Рецепты

Головная боль — частый спутник переутомления. Она изнуряет, мешает сосредоточиться, повышает раздражительность. Темп жизни растёт, мы не успеваем за ним: меньше спим, реже гуляем, питаемся на бегу, а приступы боли снимаем таблетками. Между тем есть множество народных средств, которые могут облегчить головную боль. Виды головной боли Прежде всего оговоримся, что речь идёт о применении лекарственных трав от головной боли, вызванной переутомлением, стрессом, умственным напряжением. Если причиной давящей боли в затылке или в висках является высокое артериальное давление, потребуются лекарственные препараты для его нормализации, которые должен назначить врач.  При мигрени, — сильной головной боли, которая нарастает и продолжается в течение нескольких суток, требуется консультация специалиста.  Причиной сильных болей в голове может быть менингит, энцефалит, развитие опухоли мозга и другие серьёзные проблемы, при которых опасно заниматься самолечением. Если головная боль сопровождается тошнотой, обмороками, спутанностью сознания, причиной её может быть повышение внутричерепного давления. Здесь не обойтись без обращения к врачу.  Резкий приступ сильнейшей боли в голове может быть вызван кровоизлиянием в мозг, такую боль нельзя снимать таблетками, необходима срочная медицинская помощь. Но чаще всего мы испытываем изнуряющую головную боль, причиной которой является банальное переутомление. Неудобная поза, в которой человек находится долгие часы работы за компьютером, приводит к зажиму мышц шеи и, как следствие, к головной боли.  Избыток кофеина в крови от многочисленных чашек выпитого за день кофе становится причиной нервного истощения. Кофеин и танин являются причиной обезвоживания организма, что также приводит к появлению боли в голове. Стрессы, конфликты, утомление, недосыпание, резкая смена погоды — всё это вызывает головную боль, которую можно легко снять травами. Народные средства от головной боли Если переутомление стало вашим стабильным состоянием, необходимо срочно менять образ жизни. Нужно обеспечить себе полноценный сон в течение 6-8 часов, а для этого отказаться от вредных привычек, которые его нарушают: жирной обильной пищи перед сном, а также использования гаджетов в вечернее время. Ванна с эфирным маслом лаванды или хвойным экстрактом поможет расслабиться после трудного дня. Горячая вода способствует раскрытию пор и выводу токсинов из организма. Необходимо хотя бы час в день находиться на свежем воздухе, поэтому поездку на машине на короткое расстояние лучше заменить пешей прогулкой. В течение дня пейте больше чистой воды, ограничивайте потребление кофе. Вместо привычных напитков попробуйте травяной чай и горячий напиток с мёдом и кусочками свежего имбиря. Настои лекарственных трав помогут успокоиться и избавиться от головной боли. Действие лекарственных трав основано на общем расслаблении, расширении сосудов, что помогает уменьшить головную боль. Такими свойствами обладают пиретрум девичий, эхинацея пурпурная, ромашка аптечная, а также ароматные травы: мята перечная, мелисса, валериана, лаванда, розмарин, семена фенхеля, кориандр (семена кинзы). Эти травы и цветы несложно вырастить на своём дачном участке, а некоторые можно держать на подоконнике круглый год. Лекарственные растения для лечения головной боли Лекарственные травы оказывают положительный эффект только при их регулярном применении. В отличие от таблетки, действие которой проявляется в течение получаса, отвар лекарственных растений не даёт моментального облегчения. Однако при регулярном приёме травяного чая через 2-3 недели от начала курса наблюдается заметное улучшение состояния. Для приготовления травяного чая 1 столовую ложку сухой травы заливают стаканом кипятка и настаивают в термосе в течение 15-30 минут. При использовании свежих листьев или цветов, их количество увеличивают до 2 ст.л. Для улучшения вкуса при употреблении в напиток можно добавить мёд, лимон, кусочки зелёного яблока. Эхинацея Эхинацея пурпурная известна своими лекарственными свойствами. Она применяется как мощное иммуномодулирующее средство для профилактики и лечения простуды, гриппа, хронических инфекционных заболеваний. Эхинацея стимулирует кроветворение, улучшает кровоснабжение головного мозга, нормализует артериальное давление. Помогает при головных болях, вызванных изменением погоды у метеозависимых людей. Эхинацея Эхинацею не принимают при беременности, не назначают детям младше 4-х лет. Растение может вызывать аллергию. Эхинацея противопоказана больным с системными и аутоимунными заболеваниями (туберкулёз, рассеянный склероз, ВИЧ и др.) Пиретрум Пиретрум девичий иначе называется как “хризантема девичья” или “пижма девичья”. Применяется как натуральное лекарственное средство для профилактики приступов мигрени, при менструальной и зубной боли. На основе порошка из сушёных листьев пиретрума девичьего производится препарат “Танамигрен” (“Feverfew”). Исследования доказали, что при регулярном приёме препарата уменьшается число приступов мигрени. Улучшение заметно через 4-8 недель от начала курса.  Однако при резком прекращении курса пиретрума сильные головные боли возвращаются, они сопровождаются повышенной усталостью, нервозностью, бессонницей. Пиретрум девичий является сильным аллергеном. Отвар оказывает местное раздражающее действие, что может выражаться в онемении рта, опухании губ, появлении язв на слизистой рта, небольшим расстройством пищеварения. Пиретрум девичий противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям младше 18 лет. Ромашка Чай из цветков ромашки аптечной применяют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также как антимикробное средство для лечения инфекций горла при простуде, ангине. Спазмолитические свойства ромашки помогают снять приступы пульсирующей головной боли. Ромашка Ромашковый чай применяют короткими курсами в течение 7 дней с недельным перерывом. Длительный приём больших доз настоя ромашки (более 1 л в день в течение месяца) может вызвать побочные эффекты: повышение светочувствительности, нарушение кишечной микрофлоры, кожные высыпания и др.  В период беременности и лактации чай из ромашки принимают с осторожностью. Средство противопоказано при проявлении аллергических реакций. Валериана Настойка корня валерианы применяется как успокоительное средство. Чай из цветов валерианы обладает спазмолитическим действием, помогает снять острые приступы головной боли, облегчает мигрень, применяется при бессоннице, тревожности, повышенной раздражительности. В небольших дозах приём средства не влияет на концентрацию внимания, но при длительном применении может вызывать сонливость, ухудшение работоспособности. Настойка корня валерианы усиливает действие снотворного, алкоголя. Мята Мята перечная благодаря высокому содержанию эфирных масел имеет седативный эффект, применяется при стрессах, нервном перевозбуждении, нарушении сна. Мята способствует расширению сосудов и обладает спазмолитическим действием, снимает головную и зубную боль. Мята Мята перечная усиливает действие гипотензивных препаратов. В редких случаях возможна аллергическая реакция. Отвар мяты в небольших дозах применяется в начале беременности для борьбы с тошнотой и в период лактации для увеличения притока молока. Мелисса Мелиссу лекарственную называют “растением-антистресс”. Мелисса имеет выраженное успокаивающее действие, помогает справиться с депрессией, меланхолией, снимает приступы агрессии и повышенной раздражительности. Спазмолитические свойства мелиссы применяют для лечения головной боли. Сильная передозировка мелиссой может привести к вялости и сонливости. Чай из мелиссы не рекомендуется людям с низким артериальным давлением. Мелисса, как и мята, применяется в период беременности и кормления грудью в небольших количествах. Лаванда Эфирное масло лаванды оказывает успокаивающий и расслабляющий эффект. Чай из цветов лаванды помогает справиться с состояниями повышенной тревожности, депрессией, улучшает сон. Настой цветов лаванды имеет спазмолитическое действие, помогает при головной и менструальной боли.  Чай из лаванды снижает артериальное давление. Лаванда Нужно учитывать, что растение повышает сонливость и ухудшает концентрацию. Беременным женщинам не стоит употреблять лаванду внутрь, высокое содержание эфирного масла в цветах может спровоцировать гипертонус матки. А вот наружное применение лавандового масла весьма полезно для кожи.  Розмарин Розмариновое масло, как и другие аромамасла, при втирании в виски поможет снять приступ головной боли. Эфирные масла, которые содержатся в листьях розмарина, оказывают тонизирующее и общеукрепляющее действие. Чай с розмарином поможет справиться со стрессом, повышает концентрацию внимания, увеличивает работоспособность. Розмарин противопоказан гипертоникам, поскольку может повышать артериальное давление. Категорически противопоказан беременным женщинам, не только при приёме внутрь, но даже для ароматизации ванн, поскольку вызывает сокращение матки, что может привести к прерыванию беременности. Фенхель Семена фенхеля обладают выраженным седативным и спазмолитическим действием. Отвар семян снимает нервное напряжение, помогает справиться с перепадами настроения, облегчает приступы головной боли. Фенхель оказывает общеукрепляющее действие, улучшает иммунитет, помогает справиться с простудными заболеваниями. Настой семян фенхеля назначают кормящим женщинам для нормализации лактации и увеличения количества молока. В период беременности фенхель противопоказан. Не рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кориандр Горячая ванна с эфирным маслом кориандра поможет снять усталость после напряжённого трудового дня. Настой семян кинзы оказывает успокаивающий эффект, помогает при повышенной возбудимости. Кориандр ценится за спазмолитические свойства, применяется для уменьшения боли при гастрите, язве желудка. Семена кинзы укрепляют сосуды, оказывают гипотензивное действие, снимают головные боли, вызванные реакцией на изменение погоды. Кориандр также используется как ароматная приправа. Не рекомендуется применять настой кориандра людям с пониженным артериальным давлением и болезнями сердца. Травы от головной боли на дачном участке Найти место для ароматных трав на участке несложно. Они нетребовательны к почве, их главное требование — обилие солнца. Можно выделить небольшую грядочку под ароматные культуры, либо подсаживать их в цветник и на огород. В период цветения они привлекают пчёл и шмелей, а также насекомых-энтомофагов, наших помощников в борьбе с вредителями сада и огорода. Кориандр и фенхель Отношение к кинзе у людей различается диаметрально, одни не представляют кулинарии без её ароматной зелени, другие на дух не переносят её специфический запах. Если вам не нравится аромат кинзы, можно не собирать её зелень, а дождаться созревания семян, собственно, кориандра. При посеве в мае к концу августа семена уже созреют, сбор семян не представляет трудностей. Сорта кориандра: Янтарь, Бородинский, Здоровяк, Сибирский лекарь. Листья фенхеля похожи на зелень укропа, но имеют совершенно другой вкус и запах, сладковатый, с анисовыми нотками. В основании стеблей формируется небольшой плотный кочанчик, который используют в пищу в свежем виде.  Фенхель — это многолетняя культура с низкой морозостойкостью, поэтому выращивается как однолетник. Цветение фенхеля происходит со второго года жизни растения. Поскольку эта теплолюбивая культура не зимует в средней полосе, собрать свои семена фенхеля вряд ли возможно. Для получения сочных кочанчиков и ароматной зелени ранние сорта фенхеля сеют весной в открытый грунт, позднеспелые выращивают через рассаду. Сорта фенхеля: Лидер, Аромат, Удалец, Корвет. Эфирные масла в оболочке кориандра и семян фенхеля препятствуют их прорастанию. Для ускорения появления всходов полезно замочить семена на 15-25 минут в спирте, он растворяет масло, и семена прорастают в течение недели. Лаванда и розмарин Многолетние ароматические полукустарники лаванда и розмарин в средней полосе зимуют условно, под воздушно-сухим укрытием. Это южные культуры с низкой морозостойкостью. Чтобы не выращивать их из семян ежегодно, садоводы забирают на зиму несколько кустов домой, а ранней весной черенкуют их. При выращивании лаванды и розмарина из семян большое значение имеет свежесть семенного материала, они быстро теряют всхожесть.  Растения выращивают через рассаду, к посеву приступают в феврале, т.к. семенам требуется стратификация. Их высевают в рассадные ёмкости поверхностно и убирают в холодильник на месяц. После окончания стратификации семена переставляют в тёплое место и проращивают при температуре +26-28°С. Всходы появляются в течение 2 недель. Черенкование лаванды и розмарина не представляет сложностей. Черенки высотой 8-10 см освобождают от нижних листьев, обрабатывают стимулятором роста “Корневин” или “КорнеСтим” и погружают в рыхлую смесь из верхового торфа и перлита. Для создания парникового эффекта и сохранения тургора листьев на горшочки надевают полиэтиленовые пакеты. В средней полосе выращивают лаванду узколистную.  Сорта: Вознесенская 34, Прованс, Сиреневый туман, Южанка. Розмарин: Нежность, Ароматный, Ричард. Валериана, мята, мелисса Это многолетние растения, которые отлично зимуют в средней полосе без укрытия. Мята перечная и мелисса формируют раскидистые кусты высотой до 1 м, высота цветоносов валерианы до 2 м.  У мяты, мелиссы и валерианы очень мелкие семена, поэтому их достаточно сложно вырастить прямым посевом в грунт. Семена сеют на рассаду в марте, посев поверхностный, лишь слегка присыпают мелкозернистым песком. При температуре +22-25°С всходы появляются через 2-3 недели. Всхожесть семян довольно низкая. Сорта: Мята перечная, мелисса Лимонный аромат, валериана Ульяна. Ромашка аптечная и пиретрум девичий Для пиретрума и ромашки можно найти место в цветнике, на солнечной клумбе, либо посадить их вдоль дорожки. Они формируют компактные кустики высотой до 40 см, в диаметре 30 см. Не путайте лекарственный пиретрум девичий с пиретрумом красным, или далматской ромашкой. Последний используется как натуральное инсектицидное средство. У пиретрума девичьего цветы мелкие, до 3 см в диаметре, похожи на белые хризантемы с жёлтым центром. Аптечная ромашка отличается от садовой мелким размером цветков, их диаметр 2,5 см, лепестки отогнуты вниз. Оба растения являются многолетними, однако пиретрум девичий отличается слабой морозостойкостью, в средней полосе зимой выпревает. Выращивается в однолетней культуре. Семена ромашки аптечной и пиретрума достаточно мелкие, растения выращивают через рассаду. Посев проводят в марте, заделывают слегка, на глубину 0,5 см. Всходы появляются в течение 10 дней. Сорта: ромашка аптечная Айболит, пиретрум девичий Карлос, Тетра Уайт, Снежный шар. Эхинацея Эхинацея пурпурная — красивый осеннецветущий многолетник, который украсит клумбу. Растение нетребовательное, морозостойкое, зимует без укрытия. Эхинацея — ближайший родственник рудбекии, но окраска её цветов в холодных тонах: сдержанно-розовая, лиловая или белая. У эхинацеи достаточно крупные семена, они имеют очень плотную оболочку, которая медленно размокает. При посеве весной в грунт необходимо выдержать семена в течение 2-3 дней между влажных ватных дисков. Посев под зиму более предпочтителен. Растения зацветают на второй год жизни.  Сорта: Красная шляпа, Знахарь, Ливадия, Белая лебедь. Корневища гибридной эхинацеи можно приобрести в садовых центрах. Красивые махровые сорта: Мармалэйд (оранжевая), Вайт Дабл Делайт (белая), Баттерфлай Киссес (розовая).

Вторым хлебом издавна называют картофель. Его и варят, и жарят, и тушат, и пекут. Это одна из самых важных сельскохозяйственных культур на наших огородах. Любой из нас умеет приготовить кар­тофель. А вот по правилам ли мы это делаем? Пого­ворим о блюдах простых, быстрых в приготовлении; о кулинарных тонкостях, которые позволят сохранить максимум полезного, что есть в любимой всеми картошке. В России 300 лет назад народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Даже в середине 19 века на Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьян­ские «картофельные бунты». Но шло время, и картофель из нежеланного гостя превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу. А в народе сложилась поговорка: «Картофель-хлебу подмога». Существует мнение, что от картофеля толсте­ют. Но это не совсем так. Толстеют скорее не от картошки, а от соусов, которыми ее приправляют. От способа обработки (пюре, жареная, «фри») калорийность вырастает в 2-3 раза. А простой отварной картофель содержит всего около 90 ккал (на 100 г меньше, чем многие сладкие йогурты!) Последние исследования показали, что картофельный крахмал улучшает пищеварение (буквальный перевод слова «крахмал» означает «мука, дающая силу»). Ценные для здоровья вещества сосредоточены главным образом в камбиевом слое, то есть сразу под кожурой. И если при очистке картофеля среза­ется слишком толстый слой, то значительная часть этих веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем 20% белков, витаминов и минеральных солей. Самый лучший способ приготовления — это картофель неочищен­ный. «в мундире». При варке кожура картофеля сохраняет в нем все ценные вещества. На вкус неочищенный карто­фель ничуть не хуже и выгля­дит аппетитно, особенно если его запекают с кожурой в духовке или в печи. Предвари­тельно надо наколоть каждую картофелину вилкой, чтобы не лопалась. Если же предпочитаете картофель вареный, то имейте в виду, что после варки в неочищенных клубнях количество витаминов практически не изменяется, а в очищенных остается только около 50%. Чтобы во время варки меньше разрушались ценные вещества, надо очищенный картофель класть в кипяток и тут же ставить на огонь. Очи­щенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток - только около 20%. Варить картофель надо в плотно закрытой посуде. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С. Чистить картофель нужно перед самым приготовлением, т.к. за полчаса хранения в холодной воде картофель теряет почти половину витаминов. Совет от профессиональных кулинаров: отварной картофель будет вкуснее, если вскипятить его в первой воде, слить ее и налить свежего кипятка так, чтобы вода покрывала картофель не больше чем на 1 см. Отварной картофель с крапивой. Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в получен­ный отвар добавляют нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят 5 минут и полученной подливой поливают картофель. Весной, когда нет еще свежих овощей, а организм испытывает особенную нужду в вита­минах, молодые листья крапивы могут служить ценнейшим подспорьем в питании. Картофельные драники - отличное блюдо, вкусное и быстрое в приготовлении, справится даже начинающий кулинар. Вам понадобятся 7-8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль и сметана. Картошку очистить от кожуры и немед­ленно натереть на мелкой терке. Добавить взби­тое яйцо, соль, муку, тщательно перемешать. Разогреть на сковород­ке растительное масло и выложить картофель­ную массу столовой ложкой в виде неболь­ших лепешек. Обжа­рить драники с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и жарить еще пару минут. Затем убавить огонь и потомить под крышкой 2-3 минуты. Подавать горячими со сметаной. Завершим разговор о картофеле словами, ска­занными более ста лет назад: «Достоинства его так велики, что он навсегда останется любимой пищей народа».

Апрель ждет от хозяев подворий неустанных трудов и в огороде, и по дому, и на домашней ферме. Лопа­ты, грабли, топоры, молотки и дру­гой инструмент постоянно в руках: вскапываем, ремонтируем, закола­чиваем и попутно, как не берегись, получаем занозы, мозоли, синяки и прочие малоприятные «сюрпризы». О быстрой помощи в подобных слу­чаях и поговорим. Занозы Все мы с детства знаем, что любую занозу нужно удалять как можно скорее, пока она не ушла вглубь тканей. Поранив кожу, она не только причиняет боль, но и может внести инфекцию, вызвать воспаление и нагноение. Если заноза слишком мелкая и вытащить ее трудно, попробуйте облегчить ее выход из-под кожи естественным путем. Есть очень простое народное средство - хлебный мякиш. Раньше в деревнях делали так: в течение дня к глубоко ушедшей занозе прикла­дывали примочку из мякиша чер­ного (ржаного) хлеба. Можно при­вязать такую примочку и на ночь. Когда кожа размякнет, вытащить занозу будет намного легче. Попробуйте воспользоваться влажным творогом (можно даже взять гущу от простокваши). Творог снимает воспаление, отек, вытягивает гной. Творог (конечно, желательно из настоящего моло­ка) - это чудодейственное сред­ство. В народной медицине часто используются смола или деготь, которыми густо смазывают весь район занозы. Через 15-20 минут конец занозы покажется наружу настолько, что его можно захватить щипчиками и выта­щить всю занозу. Если вы не смогли самостоятельно изба­виться от занозы, и рана загноилась, ни в коем случае не при­меняйте никаких мазей. Они образуют пленку, которая может усугубить воспалительный процесс, затруд­няя отток гноя и доступ кислоро­да. Смажьте рану спиртом, пере­кисью водорода, отлично помо­жет и прополис (пчелиный клей). Главное свойство прополиса - уменьшать количество бактерий в улье. В челове­ческом организме прополис действу­ет точно так же. На воспаленные гной­ные ранки нужно накладывать лепе­шечки из чистого прополиса, при­клеивая их лей­копластырем. Дер­жать прополис до полного выхода гноя. Хорошо, если дома под рукой будет настойка прополиса, она заменит спирт, одеколон, перекись водоро­да. Способ приготовления 20% раствора прополиса: к 0,5 л 95% спирта добавить 100 г измельчен­ного прополиса, слить в бутылку из темного стекла и закрыть проб­кой. Поставить на 2 недели в теп­лое и темное место. Взбалтывать несколько раз в день. На дно осе­дают различного рода добавки, поверхность, наоборот, остается прозрачной, имеет коричнево- золотистую окраску и специфи­ческий смоляной запах. Через 14 дней раствор слить в бутылку из темного стекла через фильтр (на­пример, через несколько слоев марли). Мозоли Вот вы интенсив­но поработали лопа­той. После чего обнаружили, что на ладони появились болезненные водя­нистые пузырьки. Прокалывать мозо­ли нельзя ни в коем случае, так как может возникнуть воспаление из-за попавшей внутрь грязи. Если же мозоль прорва­лась сама собой, нужно промыть это место теплой водой с мылом и прижечь йодом или зеленкой. Как полечить свежую, но еще не под­сохшую мозоль? К ней нужно при­ложить хорошо промытый лист подорожника, закрепить его пластырем или бин­том и оставить на ночь. На следую­щий день при необходимости нужно на мозоли сменить повязку. Кашицу для лече­ния мозоли мож­но приготовить из свежих листьев конского щавеля, рябины или цвет­ков календулы. Для лечения мозолей есть и всесезонные рецепты, напри­мер: сырой кар­тофель очистите, натрите на терке, картофельную кашицу положите на сложенную в несколько слоев марлю, прило­жите к мозоли, закрепите пласты­рем или бинтом. Чтобы на руках не появились волдыри от работы лопатой, вилами, топором, опытные мастера слегка обжигают на огне рукоятки инструмента (до потемнения). Кожа рук оста­нется неуязвимой. Ушибы Самое лучшее средство при ушибах - холод. Если вы только что ударились, то как можно быстрее приложите к больному месту холодный компресс. Он спо­собствует сужению кровеносных сосудов и уменьшает отек, веро­ятность образования синяка зна­чительно снижается. Для этих целей подойдет грелка с очень холодной водой, сколотый лед из морозильной камеры и даже замороженный кусок мяса. Лед оберните тканью и приклады­вайте осторожно, в течение полу­часа после ушиба с перерывами в несколько минут.

Народная мудрость гласит: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Здоровая пища способна приносить радость, укреплять не только тело, а и дух. Еда — важная составная часть и повседневной жизни, и общенациональной культуры. Приглашаем почитать и выбрать наиболее приглянувшиеся и доступные рецепты для своей домашней кухни. Желтая курица под тыном дуется Тыква — вкусная, богатая каротином и калием, выводящая излишки воды из организма — находка для весеннего питания и пригодная в дни поста. Тыква - это «солнышко в тарелке». Пробовали суп-пюре из тыквы? Готовится это блюдо просто! Скорее всего в погребах или подполах тыква у многих сохранилась до сего дня, или у бабушек на рынке при желании купить можно. Итак, очищенную и нашинкованную мелкими кубиками тыкву (по объему примерно половину двухлитровой кастрюли) тушим, добавив немного воды. Можно (для густоты) «подбросить» парочку картофелин. Пока все это булькает под крышкой, на растительном масле обжариваем лук. Тыква быстро становится мягкой. Перемешиваем её с луком и... Вот здесь «хитрость»: самое простое — размолоть массу в блендере. Но, во-первых, не у всех он есть, а во-вторых — пробовали, быстро получается, но что-то не то... Волоконца какие-то остаются, портят впечатление, поэтому протрем массу сквозь сито — получим нежную, пышную «основу». Добавим горячих сливок, соли и на медленном огне тщательно прогреем, помешивая. Помните, что это — суп-пюре, поэтому блюдо, надо «хлебать», оно не должно, быть густым. Перед тем, как ость, в каждую тарелку добавьте чуть-чуть толченого чеснока и тертого сыра. Поститесь — готовьте: без сливок и сыра, тоже скажете: «Ух ты! Ещё хочу!» Если удалось приготовить это блюдо - поделитесь мнением или советом. Будем благодарны Вам. А вот еще весьма оригинальный рецепт — салат из яблок и тыквы. Тоже будет кстати к постному столу. 3-4 кислых яблока и граммов 200 очищенной тыквы натрите на крупной терке стружкой, а для заправки — полстакана желе из красной смородины. Хорошо эту закусочку употребить и с картошкой отварной, и с кашей любой. В русских деревнях тыкву запекали целиком в русской печке. У кого были бабушки в деревне, тот пробовал подобный деликатес. В наши дни подойдет и духовка. Ставшую мягкой тыкву разрезают на куски, удаляют семена, срезают кожицу и подают либо с маслом (если пост — с растительным), либо со сметаной. Те же бабушки баловали внуков «тыквенными цукатами». Правда, слов они таких не ведали - просто мелкие кубики очищенной тыквы «томили» в печке, вялили, выпаривая влагу — получался то ли мармелад, то ли тыквенный «сухофрукт». Любопытно, что в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов» тыква имеет честь быть представлена. Первое издание книги вышло в 1861(!) поду. Думается, автор не подозревала, что её «Подарок...» станет самой знаменитой кулинарной книгой всех времен. С тысячами рецептов, готовыми меню и практическими советами по ведению домашнего хозяйства эта книга стала настольной для многих поколений. Предлагаем вашему вниманию и вкусу рецепты блюд, которым более 150 лет! Жареная тыква Нарезать самую мякоть тонкими, ровными ломтиками, посыпать солью, поджарить на масле, беря на 400 г тыквы по 50 г масла и по 1/2 чайной ложки соли. Тыква запеченная Нашинковать сваренную в подсоленной воде тыкву, как лапшу, положить её на сотейник, пересыпая сухарями и кусочками масла, облить сливками с яйцами, запечь. Взять 800 г тыквы, чашку истолченных сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 100 г сливочного масла. Тыквенная каша Очистить тыкву, мелко нарезать, опустить в теплое молоко разварить, протереть сквозь решето, положить на каждые 400г тыквы по 1/4 чайной ложечки соли, по 1/2 чайной ложечки сахара и по 2 чайных ложечки сливочного масла. И напоследок. Свежеприготовленный тыквенный сок ( можно его смешать с морковным) — прекрасное витаминное средство для поднятия тонуса ослабленного после зимы организма. Пусть пища на Вашем столе всегда будет здоровой и аппетитной!

Горячая пора у хозяек на кухне — овощи-ягоды надо заготовить, чтобы и зимой стол был обильным, полезным, вкусным. Огурцы хрустящие с листьями камыша На 3-литровую банку потребуется: 5 листочков вишни, 10 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 1—2 листа камыша (считается, что листья камыша сохраняют твердость огурчиков), веточку укропа, 2 зубчика чеснока, 1—2 лавровых листа. Для маринада: 3 ст. ложки с горкой соли, 4 ст. ложки 9%-го уксуса, 4 ст. ложки caxapa. Свежесобранные средней величины огурчики залить на 2—3 часа холодной водой, дать им напитаться, иначе наши огурцы не будут хрустящими, а станут мягкими и съежатся при хранении. На дно стерилизованной сухой банки уложить чистые листья вишни, смородины, лаврушки, камыша, хрена, веточку укропа с соцветием, чеснок. Аккуратно срезать у огурцов хвостики, плотно набить огурцами банку. Затем залить крутым кипятком и накрыть крышкой, оставить греться на 10—15 минут. Затем слить воду из банки в кастрюлю и добавить примерно 100 мл воды (чтобы восполнить ту, которая выкипит), довести до кипения, собрать образовавшуюся пену и залить кипятком банку с огурцами. Через 20 минут опять слить воду из банки, добавить в нее соль и caxap. Уксус добавлять непосредственно в банку и сверху залить кипящий рассол. Крышку плотно закупорить, перевернуть банки вверх дном до полного остывания. Можно дополнительно накрыть сверху плотной тканью или одеялом, чтобы прогрев был более долгим. Можно мариновать огурчики таким способом и в литровых банках — кому как удобно. Кабачковая аджика Этот рецепт пригодится, когда кабачков будет много — их можно будет быстро переработать, а полученная заготовка порадует любителей пикантного острого вкуса. На 3 кг очищенных от кожуры кабачков взять 400 г томатной пасты, 4 стручка горького перца, 1 стакан caxapa, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 100 мл (5 ст. ложек) 9%-го уксуса, 5 головок чеснока. У крупных кабачков предварительно удалить сердцевину с семенами, молодые кабачки можно использовать целиком. Все овощи пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты и тушить 1,5 часа. Закатать в стерилизованные банки. Жареные баклажаны с уксусом Примерный расход продуктов: на 5 кг баклажанов —2 луковки чеснока, 100 г стручкового перца, 2 шт. сладкого перца, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 5 ст. ложек (150 г) соли, душистый перец горошком, 5 лавровых листиков. Баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножки, отварить в подсоленной воде до размягчения, разрезать вдоль пополам и положить под гнет на 5 ч., после чего разрезать их на 4 части, обжарить на растительном масле с обеих сторон, остудить и уложить в банки. Между слоями и потом сверху полить соусом и поставить стерилизовать на водяную баню. Банки вместимостью 1 л должны стерилизоваться 15—20 минут. Для coyca сладкий и горький перец пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить соль, уксус, специи, растительное масло. Тщательно перемешать. Маринованные листья винограда Такие листочки зимой достают из банки и готовят с ними голубцы, запекают с курицей и рыбой, используют при приготовлении бутербродов и т. д. Подготовить молодые крупные виноградные листья, 1 литр воды, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку caxapa, 2 ст. ложки 9%-го уксуса — на 2 поллитровые банки (банки большей емкости в данном рецепте использовать не стоит). Листья винограда промыть и уложить в стерильные банки, скручивая рулончики из 5—7 листьев. Залить банки кипятком, через 3 минуты воду слить. Воду довести до кипения и залить банки повторно, опять слить. После этого залить банки с листьями горячи м маринадом, который готовится так: 1 л воды нагревать, добавляя соль и caxap, помешивая. Как только все компоненты растворятся, добавить уксус и снять с огня. Банки с маринованными виноградными листьями стерилизовать 5 минут на водяной бане, закатать крышками.

Принято считать, что пища для ума — чтение, умные разговоры, размышления… Но ученые установили, что дело не столько в духовной пище, но и в той еде, которая на нашем столе. А всё потому, что мозг по весу составляет всего около 3 % от массы тела, зато потребляет около 20 % всей энергии, получаемой с пищей. По мнению ученых, первенство среди «умных» продуктов питания принадлежит лесным ягодам и овощам, следом идет рыба. Они полезны не только для мозга, но и для сердца. Умнее всего, согласно исследованиям, люди становятся от клюквы. Благодаря своему составу клюква практически полностью разрушает гормон холестерол, очень вредный для сосудов. Второе место занимает черника — в ней содержатся вещества, улучшающие зрение и слух. Третье место поделили между собой свекла и капуста — их вещества разрушают ферменты, которые в большом количестве приводят к ослаблению памяти. Шпинат, в свою очередь, препятствует нарушению познавательных способностей нашего мозга. Однако питаться только клюквой и капустой, конечно же, нельзя. Это приведет к нарушениям в работе пищеварительной системы. Питание должно быть разнообразным и дозированным. Тем, кто стремится к тому, чтобы пища приносила максимальную пользу организму, важно запомнить несложные правила. Нельзя наедаться до отвала — после сытного обеда снижается активность мозга, появляются сонливость и равнодушие к работе. В то же время большие физические и умственные нагрузки несовместимы с низкокалорийной диетой, содержащей мало белков и углеводов. Так что крупы (гречневая, рисовая, овсяная), яйца, нежирное мясо есть необходимо.  Настоящей пищей для ума называют глюкозу — её в больших количествах поглощают клетки мозга. Глюкозы много в зерновых продуктах, картофеле, фасоли. Богаты глюкозой и всевозможные десерты, однако торту лучше предпочесть мед или сладкий фрукт — грушу, яблоко... Обязательно должен быть на столе зеленый горошек — он содержит ценный тиамин (витамин B1). Недостаток тиамина ведет к ухудшению внимания, памяти и настроения. В сезон надо есть свежий зеленый горошек, зимой — мороженый или консервированный, в салатах. Крайне полезно льняное масло — оно, благодаря своему составу, более других растительных масел снижает уровень холестерина в крови и тем самым препятствует развитию атеросклероза. Что же касается рыбы, то в ней много фосфора, питающего мозг (полезнее жирные виды — скумбрия, тунец, лосось…). Для пополнения запаса фосфора в организме также полезны печень, лесной орех, грецкий орех, цветная капуста, каши. Установлено, что такой микроэлемент, как цинк, способствует усилению умственных способностей мозга, снижает вероятность депрессии и последствий стресса. Цинк защищает пожилых людей от старческого слабоумия, способствуя работе капилляров в головном мозге. Цинк присутствует в чернике, бананах, зеленом горошке. Каши (гречневая, овсяная, пшенная, рисовая) тоже являются хорошими продуктами для мозга. Для пополнения цинка полезно пить молоко, есть творог. Марганец также необходим головному мозгу. Следует иметь в виду, что этот микроэлемент предотвращает утомляемость. Он содержится в крыжовнике, чернике, сое, фасоли, шоколаде (горьком), зеленом чае, листовых овощах, редисе, томатах, свекле. Богаты марганцем каши: гречневая, овсяная, рисовая. Есть марганец в молоке, мясе, грецких, лесных орехах, семенах подсолнечника и тыквы. Понятно, что сама та или иная еда не развивает интеллект, продукты помогают ускорить мыслительные процессы, преодолеть усталость, избежать депрессии. Из названных продуктов можно приготовить разнообразные блюда, не только полезные по составу, но и очень вкусные. Если правильно питаться, то пища, ценная для мозга, будет полезной и для всего организма. И, конечно, овощи и фрукты, выращенные на своей земле, натуральные молочные продукты с домашней фермы принесут неоценимую пользу вашему здоровью.

В маленьком семени спрятана могучая сила. Использование семян и семечек поможет укрепить организм. Издавна широко использовали на Руси в лечебных целях семена льна. В них содержится слизь — желатиноподобное вещество, которое снимает воспаление кишечника и желудка, облегчает состояние при обострениях язвенной болезни, запорах и болях в кишечнике, а также помогает при воспалении органов дыхания и сухом кашле. Для приготовления лечебного настоя залить 1 ст. ложку семян льна 2 стаканами кипятка, настаивать час, процедить, пить по 1 стакану 2 раза в день (утром натощак и вечером перед сном). Можно приготовить отвар, который применяется при циститах, пиелонефритах, камнях в мочевом пузыре и отеках ног. Для отвара надо залить 4 чайные ложки семян льна 1 л воды, варить 10 минут, настаивать 1 час. Пить горячим по 1/3 стакана каждые 2 часа. Для улучшения работы желудочно-кишечного тракта есть замечательное средство: смолоть 100 г льняного семени в кофемолке, залить 250 мл нерафинированного подсолнечного масла, 7 дней настаивать, периодически встряхивая. Принимать по 1 столовой ложке полученного масла за час до еды 3 раза в день. Курс лечения — 10 дней. Помогает семя льна и при сахарном диабете. Надо залить 2 чайные ложки семян льна 1 стаканом холодной кипяченой воды, настаивать, периодически помешивая, 2–3 часа, процедить, выпить перед сном. Нельзя применять семя льна при любой форме непроходимости кишечника. Для компрессов используется мука из льняного семени. Муку надо смешать с горячей водой, что бы получить однородную жидкую кашицу, которую затем небольшим слоем поместить на марлевую салфетку и наложить на больное место, закрепив сверху шерстяным платком. Такой компресс помогает при местных воспалительных процессах. Семена укропа используются при болезнях сердца, головных болях, атеросклерозе, нарушении пищеварения и других болезненных проявлениях. Для лечения готовят отвар (залить 1 ст. ложку семян укропа 1 л кипятка, варить 5 минут, настаивать 1 час), пить его понемногу в течение дня. Настой семян укропа народная медицина рекомендует применять для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения при коликах, как щадящее мочегонное, успокаивающее средство. Для выведения жидкости при отеках также используют семена укропа. Надо залить 2 столовые ложки семян укропа (можно вместе с травой) 1 стаканом кипятка и нагревать на водяной бане 15 минут. Пить по 1/3 стакана перед едой 3 раза в день. Чудодейственная целебная сила — в семенах петрушки. Они помогают при аритмии и сердечной недостаточности с отеками, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, нейтрализуют в желудке и кишечнике газы, усиливают выделение мочи, уменьшают колики, боли, судороги и воспалительные процессы. Готовить настой так: залить 1 чайную ложку истолченных семян петрушки 0,5 л холодной кипяченой волы, настаивать 8–10 часов, процедить, принимать по полстакана 3 раза в день. Толченые семена втирают в кожу головы при облысении и используют как средство против головных вшей. Действенное народное средство для выведения глистов — тыквенные семечки. Следует измельчить 500 г неочищенных семян тыквы, залить двойным количеством воды (1 л) и выдержать на водяной бане 2 часа, недоводя до кипения. Отвар снять с огня, процедит, охладить, удалить образовавшуюся масляную пленку и принимать по 1 ст. ложке в течение часа. Через 2 часа после приема отвара принять солевое слабительное. Дозы отвара для детей до 10 лет — отвар из 300 г семян, 5–7 лет — из 200 г, 3–5 лет — из 100–150 г, 2–3 лет — из 30–50 г семян тыквы. Семена льна, тыквы, кунжута, подсолнечника полезно добавлять в салаты и другие блюда или жевать просто так. От редакции При использовании любых средств, приготовленных по рецептам народной медицины, не забудьте проконсультироваться с врачом.

Сбитень издавна готовили на Руси. Еще в летописях сказано, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столы перевар (сбитень). Описание приготовления этого чудного напитка дано в «Домострое» (XVI век) и других наших ранних письменных памятниках. Однако в конце XIX в. чай почти вытеснил сбитень. Но напитки эти не заменяют один другого: у них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм человека. Легкий, вкусный, немного хмельной сбитень являлся обязательным для всех русских праздников. Попробуйте самостоятельно приготовить сбитень на Рождество. Необходимые продукты: 1,5 литра воды, 500 г меда, по половине чайной ложки гвоздики, корицы, имбиря, перца душистого, 50 г дрожжей. Мед нужно вскипятить в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу; снова вскипятить, а затем процедить и охладить. Развести дрожжи, смешать с медовым отваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрыть и оставить в холоде на 2–3 недели для созревания. Такой напиток может долго храниться. Перед употреблением к напитку можно прибавить 500 мл чистого сока клюквы. Сбитень «по-суздальски» Взять 150 г меда, 150 г сахара, по вкусу (примерно по половине чайной ложки, но некоторые удваивают порцию) гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, 2–3 лавровых листа, 1 л воды. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром. Сбитень по этому рецепту пьют свежеприготовленным. Впрочем, на холоде сбитень хорошо хранится. Пьют его и горячим, и холодным. Холодный сбитень — отличное питье при утолении жажды в бане или летом в жаркий день. Узвар (русский старинный напиток) От обычного компота узвар (или взвар) отличается более высокой концентрацией. Подготовить 800 мл воды, 120 г меда, примерно по горсти сушеных яблок, сушеных груш, сушеных вишен, чернослива, изюма. Если есть возможность, хорошо бы добавить сушеные ягоды боярышника и урюка — тогда напиток будет еще более ароматным и аппетитным. Хорошо промытые сухофрукты положить в кипяток и сварить до мягкости. При этом груши и яблоки следует сварить отдельно (они дольше варятся). Затем соединить отвары, вскипятить, заправить медом и оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать правильнее в глиняном горшке или кувшине. Для разнообразия и пользы будет нелишним поставить на рождественский стол еще один полезный напиток — ягодный морс. На 3 л готового морса надо взять 500 г замороженных ягод (брусники или клюквы, можно по 250 г той и другой), 8 столовых ложек сахара (или по вкусу). Ягоды выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда ягоды полностью разморозятся, воду слить. Промыть ягоды тщательно чистой водой, очистить от мусора и размять. Выложить в марлю и руками отжать сок в отдельную чистую посуду. Убрать сок под крышкой на холод. В марле осталась мезга — залить её 3 л воды, поставить на огонь, добавить сахар. Варить на среднем огне 10 минут после закипания, периодически помешивая. Затем ягодный отвар остудить, процедить через ситечко. Влить в него ягодный сок и тщательно перемешать. Перед подачей на праздничный стол перелить морс в кувшин. Если добавить несколько кусочков льда, то напиток будет еще вкуснее. Постное молоко из орехов Подготовить 200 г любых орехов (грецкие, миндаль, лещина, фундук…), 3 стакана кипяченой теплой воды и сахар (по вкусу). Тщательно измельчить орехи ножом, затем растереть в ступке или размять массу толкушкой, постепенно добавляя воду. Процедить через марлю и досуха отжать размельченные орехи. Добавить оставшуюся воду и сахар по вкусу. Кстати, это прекрасный витаминно-белковый напиток не только на рождественский стол, но и для поста.

Появился подсолнечник в нашей стране в конце XVII века. Привез его из Европы Петр I для украшения клумб в царских садах. Но со временем стало известно, что яркий внешний вид — далеко не единственное достоинство этого красавца. Ценен подсолнечник (подсолнух — бытовое, разговорное слово) и своими лечебными свойствами. Целебным эффектом обладают все части этого удивительного растения. Отвар из свежих цветков пьют при желтухе, заболеваниях сердца, бронхиальных спазмах и желудочно-кишечных коликах, при малярии, гриппе, катаре верхних дыхательных путей. Заготавливать цветки рекомендовано в начале цветения, сушить в хорошо проветриваемом помещении. Рецепт отвара: 2 столовые ложки сухих цветков на стакан кипятка, держать на водяной бане 15 минут, настаивать 2–3 ч, пить по 1 ст. ложке 4 раза в день до еды. Корни подсолнечника обладают способностью растворять соли в почках, суставах, избавлять от болей при хондрозах, артритах, артрозах, ревматизме, от беспричинной головной боли. Заготовлятьнадо осенью толстые части корней, очистить их от мелких боковых корешков, тщательно вымыть, хорошо просушить. Сухие корни раздробить на мелкие кусочки, кипятить в эмалированной посуде (на 3 л воды взять 1 стакан корней) около 2 минут. Пить отвар 2–3 дня (можно добавить ломтик лимона) по стакану за полчаса до еды. Эти же корни снова кипятят, но уже 5 минут, в том же объеме воды и выпивают за 2–3 дня. Третий раз кипятить эти же корни в том же объеме воды, но уже 12–15 минут, выпивать за 2–3 дня. Закончив с первой порцией, надо приготовить новый отвар. Соли начинают выходить только после 2–3 недель (моча будет ржавого цвета). Пить отвар надо до тех пор, пока моча не станет прозрачной. Обычно на это уходит около 2 месяцев. Отвар семян подсолнуха помогает избавиться от кашля и спазмов бронхов. Для лечения надо взять 2–3 ст. ложки семечек, залить 0,5 л подслащенной воды и кипятить, пока вода не испарится на четверть. Затем процедить и принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день. Подсолнечное масло — хорошее желчегонное и слабительное средство. Рафинированное масло применяют при холецистите, холангите, желчнокаменной болезни. Пить его народная медицина рекомендует утром, натощак, по четверти стакана. Людям, страдающим атеросклерозом, полезно принимать по 15–30 мл подсолнечного масла по утрам за полчаса до еды. Подсолнечное масло кипятят и затем используют при ожогах, свежих ранах в качестве масляных повязок как заживляющее средство. При помощи масел испокон веков лечили отравления.  Своевременно принятое масло помогало нейтрализовать яд, создавая на внутренних стенках желудка защитную пленку, не позволяющую яду проникнуть в кровь.  А еще подсолнечное масло помогает очистить кровь от токсинов. С этой целью утром до завтрака 1 ст. ложку масла надо рассасывать во рту (как леденец) в течение 15–20 минут, затем выплюнуть, а рот прополоскать водой. Эту операцию можно повторять перед каждой едой и сном. Вытяжка хрена на подсолнечном масле лечит варикозное расширение вен. Для приготовления средства стеклянную банку (1,5 л) наполовину заполнить свежеизмельченным корнем хрена. Параллельно на водяной бане нагреть в течение 20 минут 1,5 л масла, залить им хрен и настаивать 1 неделю. Компрессы из такой вытяжки накладывать на ночь. Поможет растение и при простуде — как жаропонижающее средство. Рецепт настоя: 2 ст. ложки лепестков подсолнуха залить 1 стаканом кипятка, настаивать 10 минут, выпить на ночь. Другой рецепт: 1 ст. ложку измельченных свежих стеблей залить 1 стаканом кипятка, настаивать час, процедить и принимать по полстакана горячего настоя 2–3 раза в день за полчаса до еды. От редакции Рекомендуем даже самые простые и распространенные средства лечения применять по согласованию с врачом.

На Руси холодец готовили издавна, упоминания встречаются еще в древних летописях и грамотах. В старинных кулинарных сочинениях его называют «царское яство». Охотники и воины брали его с собой в дорогу, носили в берестяных торбах. Ели блюдо холодным, разрезая на куски, а в мороз разогревали на костре и согревались жирным бульоном. Холодец — это застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. И в настоящем русском холодце не должно быть добавок в виде желатина! С желатином готовят другое блюдо — заливное. Одно из достоинств холодца в том, что он в большом количестве содержит коллаген — белок (это важная основа соединительных тканей в организме человека). Часть этого белка разрушается в процессе варки, но оставшаяся его часть очень полезна для всего организма. Коллаген очень важен для замедления таких процессов, как старение тканей, кожи, уменьшение упругости костей и стирание хрящей. Холодец Традиционный холодец готовят из определенных частей говяжьей или свиной ноги — из голяшек. Мясо у голяшек довольно жесткое, постное, в нем много сухожилий, которые развариваются лишь через несколько часов. В задних голяшках мяса больше, чем в передних (иногда их даже запекают), блюдо получится вкуснее. Варить холодец положено долго, 5–6 часов, на очень слабом огне. Потом из мяса надо выбрать все сухожилия, нарезать его мелко (получается вкуснее, чем пропускать через мясорубку), заправить толченым чесноком, посолить, залить бульоном и поставить на холод - застывать. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Несколько советов, которые помогут приготовить плотный, крепкий и вкусный холодец. Следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, более мутный и жирный, чем говяжий холодец. Наиболее вкусный тот холодец, в котором соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта используются свиные ножки, то для мясной части лучше взять говяжью вырезку, немного куриного мяса или мяса индейки. Особый вкус может придать мясо диких животных или птиц. Для овощной части холодца используются лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варить вместе с мясом. При первом способе овощи следует закладывать в самом начале варки и вынимать через 1–1,5 ч. При втором способе овощи закладывать за 1,5 ч до окончания варки. Чтобы придать холодцу золотистый оттенок, головку репчатого лука можно положить в бульон, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. Чаще всего для приготовления холодца используются лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздика, семена укропа. Правильнее закладывать все специи в самом начале варки. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат, тем крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, надо выложить его на отдельное блюдо, а оставшийся бульон обязательно процедить через марлю или частое сито в отдельную посуду. Если разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их, то в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. Для подачи на стол надо взять широкое неглубокое блюдо и застелить его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустить на пару секунд в горячую воду, а затем перевернуть на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарезать холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложить кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подают свежеприготовленный хрен и острую русскую горчицу.

Одно из наиболее известных блюд русской национальной кухни — щи. Издавна считается, что хорошая хозяйка непременно должна уметь варить щи, ароматные, сытные, полезные для здоровья. «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит» Это блюдо известно на Руси задолго до ее крещения. Вначале это была нехитрая горячая похлебка, капуста не была обязательным ингредиентом. Затем щами стали называться только капустные супы. Капустные щи на Руси стали варить в IX веке, когда в страну византийскими купцами была завезена белокочанная капуста. Щи без мяса, на овощном отваре, на Руси подавали в постные дни, они были обязательным блюдом во время Великого поста. Кроме капусты в щи добавляются картофель, морковь, репчатый лук. Капуста может быть как свежей, так и квашеной. В наше время в щи вместо капусты некоторые хозяйки кладут щавель, шпинат, в конце варки тогда добавляется капустный или огуречный рассол. Последовательность закладывания овощей в бульон такова, что все овощи оказываются готовыми одновременно и при этом не перевариваются. Все овощи надо класть в кипяток, тогда больше витамина С переходит в бульон. Классические щи варятся на говяжьем бульоне. Хотя в наше время используется и свиной, и куриный. Деревенские щи из квашеной капусты Подготовить для 5-литровой кастрюли: 0,5 кг квашеной капусты; 0,5 кг свинины; 8–10 шт. среднего картофеля; 1 морковка и 1 луковица; растительное масло, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки муки, пучок петрушки, 5–7 горошин черного перца, соль. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Квашеную капусту промыть в дуршлаге и измельчить, если она крупная. Очистить чеснок и выдавить его через чесночницу. Промыть петрушку, обсушить и мелко порубить. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками (это лучше сделать попозже, перед тем как опустить его в бульон). Одну картофелину оставить целой. Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить лук до прозрачности. Добавить натертую морковь и обжаривать еще примерно 7–10 минут. На другой сухой сковороде прогреть муку до светло-коричневого цвета. Промыть мясо (желательно мясо на кости), положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды поставить на средний огонь. Когда бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и оставить на плите часа на полтора. Кастрюлю прикрыть крышкой. Солить по вкусу, с учетом того, что квашеная капуста тоже соленая. Оставить на огне еще на 10 минут. Затем снять с огня, вынуть мясо, немного остудить его и снять с кости, нарезать на кусочки и отложить. Добавить в бульон целую картофелину и квашеную капусту, варить 10 минут на маленьком огне. Затем добавить нарезанный картофель, варить еще 10 минут до готовности. Вынуть из кастрюли большую картофелину и размять вилкой. Положить в бульон лук с морковью, толченый картофель, нарезанное мясо, добавить перец горошком. Затем добавить обжаренную муку (делать это надо, просеивая муку с помощью ситечка и постоянно помешивая бульон). Добавить чеснок и порубленную зелень, довести до кипения и выключить. Суточные щи готовятся примерно по такому же рецепту (можно заменить квашеную капусту свежей, вкус будет иной; да еще добавить репу и кусочки ветчины), только по окончании варки готовые щи надо поставить на холод. Желательно, чтобы щи замерзли — от этого они станут еще вкуснее. На следующий день щи разогреть и подавать. Знатоки отмечают, что суточные щи с каждым днем становятся всё вкуснее и вкуснее.  Царские щи по правилам варят из говядины, копченого окорока и курятины. Рецепт приготовления монастырских щей вместо говядины предписывает использовать грибы. Щи принято приправлять сметаной, подавать обязательно с хлебом (ржаным или пшеничным), можно хлеб предварительно поджарить (сделать гренки). Если щи хороши, так другой пищи не ищи!

Варикозное расширение вен — это заболевание, при котором стенки крупных сосудов теряют эластичность, вены набухают, расширяются на определенных участках и растягиваются. Чаще всего наиболее подвержены изменениям вены на ногах. Варикозное расширение чаще встречается у женщин пожилого возраста (да и у мужчин не редкость), но в последнее время болезнь стала молодеть… Первым тревожным симптомом считается появление сосудистых «звездочек», чаще всего на ногах, многих беспокоит появление сеточки сосудов на лице. Причину в каждом индивидуальном случае может определить только врач, он и назначает лечение. Но и средства народной медицины способны облегчить болезненное состояние, а в ряде случаев и способствуют излечению. Примочки С их помощью можно уменьшить боли при варикозном расширении вен, а также улучшить кровообращение и состояние кожи. Свежесорванные листья полыни промыть, измельчить до кашицеобразного состояния, смешать с небольшим количеством простокваши и приложить полученное средство к пораженным участкам тела. Примочку можно закрепить с помощью марлевой повязки и держать в течение 30 минут. Средство помогает приостановить процесс появления новых сосудистых «звездочек», делает невидимыми старые, а также уменьшает воспаление. Молодые листья сирени промыть, залить кипятком, поставить на водяную баню и нагревать в течение 10 минут, после чего процедить и остудить. В полученном отваре необходимо смочить сложенную в несколько слоев марлю и наложить её на больной участок. Держать примочку в течение 30 минут — это поможет снять воспаление и улучшит кровообращение. Сирень весной Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке, наложить на пораженные заболеванием участки на лице и закрепить с помощью бинта. Через 3–4 минуты тщательно смыть прохладной водой. Компрессы Свежий помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Чистым бинтом бинтовать больные места, прокладывая ломтиками помидора. Бинта потребуется много! Компресс оставить на 2 ч., затем заменить новым. Для достижения эффекта компресс сменить 3 раза. Картофельные очистки промыть, отварить, остудить, поместить на сложенную в несколько слоев марлю и прикрепить её к пораженным участкам. Картофельные очистки Посыпать пораженные участки тела питьевой содой и накрыть их листьями белокочанной капусты. Капустные листья необходимо предварительно намылить хозяйственным мылом, прикрепить к ноге теплой тканью и оставить на ночь. Такой компресс снимает сильные боли и улучшает состояние даже при запущенной форме варикозного расширения вен. Растирания Движения при растираниях должны быть мягкими и легкими. Общий курс лечения составляет 3–4 месяца. Свежие листья лещины измельчить и залить небольшим количеством спирта или водки, настаивать в течение 7 дней, процедить и на протяжении 4 месяцев ежедневно перед сном втирать в кожу там, где болит. Свежую редьку очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Сок отжать через сложенную в несколько слоев марлю, применять для растирания. Маски Воспаление вен можно снять с помощью маски из кабачков или баклажанов. Для этого необходимо очистить овощи от кожуры, натереть на мелкой терке, наложить на проблемные участки и оставить на 20 минут, после чего смыть. Выдавить сок из свежих ягод смородины или вишни, смочить в нем бинт и наложить на лицо минут на десять. Потом снять маску и ополоснуть лицо прохладной водой. Полезные советы Обливание ног из шланга несильной струей воды. Сначала надо направить воду на пальцы ног, затем постепенно продвигать её вверх; интенсивно воздействовать на пятки, икры и коленные впадины. Летом ходить по траве босиком. Для предотвращения возникновения отеков и восстановления нормальной циркуляции крови в сосудах рекомендуется сок сельдерея. Для укрепления стенок сосудов полезен свежеприготовленный сок петрушки. От редакции Прежде чем приступать к проведению процедур, проконсультируйтесь с врачом.

Предлагаем нашим читателям рецепты таких овощных заготовок на зиму, где используется несколько ингредиентов одновременно. Получается не только вкусно и полезно — еще и удобно, когда остается понемногу разных овощей. Соседи по банке: грибная солянка на зиму Содержимое банки настолько универсально, что может использоваться и в суп, и в рагу, и в салат… Для солянки можно брать опята, белые, шампиньоны, подосиновики и др., то есть те, которые остаются твердыми после приготовления. Подготовить 0,5 кг помидоров (красных или зеленых); 0,5 кг моркови, 1 кг капусты, 0,5 кг лука репчатого; 1 стакан растительного масла, 300 мл воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, лавровый лист, перец черный горошком, 9%-й уксус. Это количество продуктов примерно на 5 семисотграммовых баночек. Грибы очистить от землити листьев, тщательно промыть в проточной воде, отварить в подсоленной воде целиком в течение получаса, остудить и нарезать (соломкой, кубиками — кому как нравиться). Нашинковать капусту, остальные овощи нарезать мелко. В глубокий сотейник или кастрюлю налить масло, нагреть и сразу же уменьшить огонь. Лук и морковку пассеровать до золотистого цвета. После этого добавить помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешать, тушить всю массу 50–60 минут. Добавить грибы, лаврушку, перец, подержать на небольшом огне 7–10 минут. Разложить солянку по чистым стерилизованным банкам, в каждую банку налить по 1 ст. ложке уксуса, закатать металлическими крышками. Хранить в прохладном месте, не обязательно в погребе, можно даже в кладовке, чулане, в квартире. Заготовка для борща Чтобы упростить приготовление борща зимой, можно заготовить овощи летом. Зимний борщ будет из овощей, которые будут домашними, осенними, «живыми», а не парниковыми, купленными зимой в магазине. Вам понадобится: 2 кг капусты белокочанной, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1,5 кг свеклы, 0,5 кг лука репчатого, 0,5 л масла растительного (рафинированного). Сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки — по вкусу; 9%-й уксус, 300 мл воды. Овощи промыть, очистить от кожуры. Свеклу и морковку натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой, помидоры, лук и корень петрушки покрошить кусочками. Все овощи соединить в большой кастрюле. Затем влить воду, масло. Посолить, добавить сахарный песок, перец, лаврушку. Тушить овощную смесь (после закипания) на слабом огне 30 минут. После этого добавить 100 мл уксуса, перемешать. Разложить зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками. Укутать банки и оставить до остывания. На следующий день убрать заготовки в прохладное место на хранение. Такая заготовка добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки. По желанию можно еще в зимний борщ добавить сладкого перца или зелени, но их лучше заморозить с лета, а не добавлять в банки (так они будут ароматнее). Салат «Огород круглый год» Подготовить небольшой кочан капусты, 2–3 луковицы, пара морковок, 3–4 помидора, 2–3 красных сладких перца, 1 острый перчик, 2 небольших головки чеснока, 3–4 свежих огурчика. По вкусу — перец черный горошком, соль, 3 несколько веточек укропа и петрушки, чайную ложку уксусной эссенции. Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Разделить на зубчики чеснок, очистить от шелухи. Капусту нарезать крупными кусками. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать морковь кружочками, а огурцы разрезать поперек на несколько крупных толстых колец. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить овощи в кипяток на 2 секунды (удобно это сделать в дуршлаге), а затем выложить их на полотняное полотенце. Уложить в стерилизованную 3-литровую банку капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень. В пустоты добавить чеснок и кружки моркови, потом острый перчик, черный перец и лавровый лист. Залить содержимое банки горячей кипяченой водой (не кипятком!) и дать постоять полчаса. Слить из банки воду в небольшую кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить раствор в банку с овощами, добавить под крышку эссенцию. Закатать банку, перевернуть крышкой вниз и укутать. Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте. Салат готов через 10–14 дней.

Отношение к соли на протяжении лет было разным — её называли и «белым золотом», и «белой смертью». Всё хорошо в меру. Неслучайно великий врач Парацельс сказал: «Всё есть яд, ничто не лишено ядовитости, и всё есть лекарство. Одна только доза делает вещество ядом или лекарством». Противники соли утверждают, что она крайне вредна для организма человека, поскольку может нанести удар по почкам, мочевому пузырю, сердцу и кровеносной системе. А всё потому, что соль вынуждает ткани организма запасать в больших количествах воду, вызывая отеки, к тому же соль раздражает слизистые желудка и кишечника. Ученые-медики экспериментально установили, что уменьшение ежедневного потребления соли на 6 г способствует снижению артериального давления на 5 мм ртутного столба у молодых людей и на 10 мм ртутного столба у пожилых. А сокращение потребления соли на 3 г снижает вероятность болезней сердца на 16 %, паралича — на 22 %. Однако наукой также установлено, что без нее невозможны обменные процессы в организме. В организме человека содержится около 500 г соли, или хлористого натрия (NaCL). Суточная норма его потребления, т. е. достаточное количество для взрослого человека, составляет примерно 1 чайную ложку (3–6 г), но это с учетом соли, содержащейся в прочей пище. Поэтому в день стоит потреблять не более 2 г соли. Таким образом, чтобы вдвоем съесть пуд (16 кг) соли, как гласит известная пословица, понадобится немногим больше года. Самая низкая потребность в соли — у грудных детей, необходимое количество соли они получают вместе с материнским молоком. С другой стороны, в некоторых случаях дефицит соли опасен для здоровья. Чтобы не нарушить нормальный баланс нашего организма, совсем без соли жить невозможно. В определенных условиях организм человека усиленно и с избытком теряет натрий (например, при сильном потоотделении в жару или при большой физической нагрузке, а также при отравлениях). Вот тогда поваренная соль — простое и надежное средство улучшения самочувствия и состояния здоровья. Дело осложняется тем, что у некоторых людей изменена вкусовая чувствительность к соли, даже небольшое снижение её содержания в пище такие люди воспринимают, как значительное ухудшение качества жизни (и пища невкусная, и самочувствие сразу ухудшается…). В народной медицине существуют средства, позволяющие вывести излишки соли из организма. Один из самых действенных — отвар корня подсолнуха. Стакан корня, порезанного кусочками около 0,5 см, залить 3 л воды и довести до кипения. Кипятить 3 минуты, затем остудить и процедить. В течение 2–3 дней отвар выпить (через 30 минут после еды большими порциями). Корни хранить в холодильнике и затем эти же корни использовать для следующего приготовления отвара. Во второй раз корни кипятить 5 минут в 3 л воды, отвар выпивать за 2–3 дня и повторять ту же схему в третий раз. Курс — 2 месяца. Отличное сезонное средство в августе и сентябре для выведения солей — настой из арбузных корок. 100 г арбузных корок залить 0,5 л кипятка и настаивать до остывания. Пить не менее 4–5 раз в день по полстакана. От редакции К соли в полной мере относится правило «что избыточно — то вредно». Индивидуальные рекомендации для вашего организма может дать только врач, так что не пренебрегайте медицинскими консультациями.

«Без воли — силы нет, без соли — вкуса нет», — гласит пословица. Но всё должно быть в меру, тогда и воля, и здоровье будут крепкими. По качеству поваренную соль подразделяют на несколько сортов: экстра, высший, первый и второй сорт. Употребление каменной соли при правильном применении не должно принести ощутимого вреда организму. Рафинированная соль (экстра) проходит термическую обработку, очищается от примесей, в результате чего из её состава уходят практически все необходимые для организма вещества и микроэлементы. Самой полезной считается высококачественная нерафинированная морская соль, процесс выпаривания которой происходит естественным путем, под воздействием солнечных лучей. Морская соль сохраняет абсолютно все природные минеральные компоненты, полностью перерабатывается организмом. Из-за того, что при термообработке теряются многие полезные свойства морской соли, её лучше добавлять в готовые блюда. Правила использования соли Мясной бульон солить перед окончанием варки, иначе мясо будет жестким. Овощные и рыбные бульоны солить сразу после закипания. Салаты солить до того, как заправить их маслом (соль плохо растворяется в масле). Воду для варки макарон солить перед тем, как опустить их в кипяток, иначе макароны слипнутся. Картофель солить сразу после закипания воды. Жареный картофель солить перед окончанием жарки. Если картофель посолить раньше, то ломтики будут неподжаристыми и мягкими. Свеклу при варке лучше вообще не солить. Мясо при жарке солить в тот момент, когда на нем образуется поджаристая корочка, иначе оно потеряет сок и будет жестким. Рыбу посолить за 10–15 минут до жарки и подождать, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки. Пельмени, клецки и вареники солить в начале варки. Если нечаянно пересолить суп, перед окончанием варки надо опустить в него марлевый мешочек с рисом минут на 5 — рис заберет излишки соли. Йодированную соль следует добавлять в готовые блюда и салаты, так как под воздействием высокой температуры йод испаряется. Эту соль не рекомендовано использовать в заготовках на зиму — известно, что огурцы становятся вялыми и мягкими. Для домашних заготовок длительного хранения подходит обычная поваренная соль. При бессолевой диете в первую очередь надо полностью отказаться от употребления рафинированной соли. Лучше не покупать хлеб в магазине, печь свой, домашний, замешанный с отрубями на натуральной воде. В тесто можно добавить луковый сок, тмин и другие специи. А рыба на пару и картофель в мундире вообще не требуют соли. Надо употреблять больше лимонного и яблочного сока, зелени, лука, чеснока, свежих овощей, свежей и сушеной морской капусты — всё это источники натуральной соли. Можно растереть 1 часть соли с 12 частями измельченного кунжутного или льняного семени — получится полезная и вкусная приправа. Полезные советы Обязательно пробовать пищу на вкус до того, как посолить. Готовя пищу, добавлять соль постепенно — поначалу ограничиться 3\4 привычного количества, затем солить вполовину меньше. Пользоваться вместо соли другими специями — травами (петрушкой, укропом, сельдереем и др.), чесноком, сухой горчицей, лимонным соком. Ограничить потребление соли, которую организм получает с готовыми продуктами, — стараться не есть консервированные супы и т. п.

Календула применялась в народной медицине с древних времен. Травники еще в XII веке советовали просто смотреть на календулу для улучшения зрения и поднятия духа. А в XVII веке с помощью календулы укрепляли сердце, лечили оспу и корь. В наши дни препараты из календулы очень популярны в народных рецептах. Золотой цветок Ноготки (таково народное название календулы) выделяются на участке своей яркой окраской и нежными лепестками. Во многих странах мира календула разводится в качестве декоративного и лекарственного цветка. Растение по праву заслужило такое признание, ведь оно годится не только в букеты, но на стол в качестве приправы к щам и салатам, а также используется как лекарство от многих недугов. Календен и каротин — основные вещества, содержащиеся в календуле. В качестве лекарственного сырья используются цветочные корзинки, которые собирают во время цветения (с августа по сентябрь). Цветки надо сушить в тени на воздухе или на хорошо проветриваемых чердаках. Официальная медицина признает, что цветки календулы — антисептическое и противовоспалительное средство, которое следует применять в виде отваров и настоек для снятия воспаления в горле. Народная медицина ценит в растении множество полезных свойств: календула обладает желчегонным действием; снижает давление; обладает болеутоляющим действием; защищает клетки кожи от повреждения и преждевременного старения; обладает крововосстанавливающим действием; снижает аллергические проявления; устраняет застой желчи; способствует уменьшению отеков; очищает слизистую полость рта; широко применяется в косметологии. При ангине для полосканий легко приготовить водный настой календулы. Взять 10 г цветков, залить их стаканом кипятка, настаивать в течение часа и процедить. Полоскать горло водным настоем календулы следует 4–5 раз в день. К ранкам и нарывам можно прикладывать свежие измельченные листья ноготков. Мазь из календулы — прекрасное и многостороннее средство при любых плохо заживающих ранах, варикозном расширении вен и пролежнях. Резаные раны, ущемления, содранная кожа, ожоги от кипятка, трещины на губах, на пальцах также хорошо поддаются лечению этой мазью. Это прекрасное средство и для ухода за кожей маленьких детей: опрелости, дерматиты от пеленок, сыпь новорожденных, реакция на памперсы исчезают под действием мази. Для приготовления мази потребуется 50 г измельченных в пудру цветков календулы. Их надо смешать с 200 г топленого нутряного свиного сала, поставить на кипящую водяную баню и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, довести до однородной консистенции. Хранить в холодильнике. При лечении цистита (воспаление мочевого пузыря) рекомендуется обильное питье настоя календулы. Готовить его надо следующим образом: 4 столовые ложки цветков календулы залить 2 стаканами кипятка; накрыть крышкой и поставить в темное, защищенное от солнечных лучей место на 1,5 часа. Затем настой процедить. Принимать по 3 столовые ложки настоя через каждые 20 минут. Между приемами пить некрепкий чай, заваренный вместе с ноготками, желательно несладкий. Курс лечения длится 2 недели. Целебная каша лечит гастрит Рецепт прислан нашей читательницей Е. Ф. Океевой из Саранска. Взять 2 столовые ложки свежих цветков ноготков, залить 250 мл крутого кипятка, проварить 7–10 минут на очень слабом огне. Настаивать час, потом процедить и снова поставить на огонь. Довести до кипения, добавить 3–4 столовые ложки овсяных хлопьев и сварить кашу. Подсластить медом. Есть кашу теплой. Боли в желудке будут случаться реже и реже, средство обязательно поможет. Есть такую кашу желательно через день. На зиму насушить цветков календулы и варить кашу на их отваре. От редакции Проверенные народные средства лечения хороши, но все-таки не забывайте консультироваться со своим лечащим врачом-специалистом.

Холодные супы — легкие овощные блюда, практически незаменимые в жаркую погоду, поскольку не только хорошо утоляют жажду и голод, но и поставляют нашему организму необходимые витамины. Холодные супы Приготовление холодных супов свойственно кулинарным традициям многих народов. Готовят холодные супы в основном из овощей, заправляют кефиром, квасом, овощными соками. При приготовлении холодных супов используют сезонные овощи: редис, огурцы, помидоры, зелень и др. Правило тут очень простое: всё, что можно съесть сырым, можно положить и в такой суп. А вот отваривают в основном крахмалистые овощи, мясные и рыбные продукты и т. д. Свекольник постный Горсточку сушеных грибов (лучше белых) хорошо промыть, залить водой так, чтобы они были только прикрыты, и варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром, в котором они варились, и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Предварительно отварить еще 2 корнеплода свеклы и 3–4 картофелины, остудить. Мелко натереть на терке свеклу, картофель, 2 соленых огурца, зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. Блюдо готово! Холодный томатный суп Для этого блюда нужен томатный сок — 1 л. Можно отжать из помидоров, а можно и купить. Томатный сок смешать с 1 столовой ложкой крахмала, при помешивании довести до кипения, чтобы крахмал загустел. Охладить. Очистить луковицу, мелко натереть и добавить в томатную смесь. Туда же отжать 1 лимон, положить 1 столовую ложку томатного соуса и приправить красным молотым перцем. Разлить по тарелкам, подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Ботвинья Согласно толковому словарю В. И. Даля, «ботвинья — холодное, обычно рыбное кушанье на квасе с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)». Ботвинья считалась одним из самых любимых супов наших прадедов. Её называли царицей русских холодных супов. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Существовала даже поговорка: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Подготовить по большому пучку ботвы свеклы, молодой крапивы, щавеля (есть шпинат — тоже использовать) припустить под крышкой до мягкости. Протереть сквозь сито, добавить немного отвара, остудить. Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности.  В классической ботвинье используют осетра, севрюгу, лосося, но можно взять и любую другую рыбу. Со свежих огурцов снять кожицу, нарезать их мелкими кубиками. Зелень укропа и перья лука мелко нарезать, смешать с огурцами, посолить, размять толкушкой. В смесь выложить протертую ботву, добавить квас до желаемой густоты, разлить по тарелкам. На отдельной посуде подать (как было принято в старину) отварную рыбу, тертый хрен и лед. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас для ботвиньи не должен быть ни сладковатым, ни чрезмерно кислым. Суп витаминный из простокваши 2 стакана простокваши разбавить 2 стаканами кипяченой воды, добавить 3 мелко нарезанных огурца, петрушку, укроп, зеленый лук, добавить по вкусу соль и хорошо перемешать. Суп из ревеня на кефире Очистить ревень (около 200 г) от грубых волокон, нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть шумовкой, охладить. Кефир (1 л) смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой. Разлить в тарелки, положить в каждую отваренный ревень.

Нельзя считать запор легкой неприятностью, это болезнь, к которой следует относиться серьезно. Последствия могут быть весьма неблагоприятными, поэтому принимать меры необходимо при первых признаках. Народная медицина рекомендует множество рецептов избавления от этой проблемы. Всегда можно подобрать что-то для себя, используя то, что есть под рукой, — мед, травы, ягоды и т. п. Взять один стакан измельченной травы чистотела, один стакан сахара и три литра молочной сыворотки. Траву и сахар смешать и выложить на марлю, перевязать, опустить в банку, где должна быть сыворотка. Накрыть банку марлей и поставить в темное место. Чистотел Настаивать две недели, потом процедить. Хранить настой в холодильнике. Принимайте по половине стакана утром и вечером за тридцать минут до еды. 150 г свежих измельченных (без колючек) листьев алоэ залить 300 г горячего меда, настоять сутки, периодически помешивая содержимое, вновь разогреть, процедить. Принимать при запоре за 1 час до завтрака по 5–10 г. Алоэ Столовую ложку крапивы залить 200 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день. Крапива Столовую ложку вьюнка полевого залить 200 мл кипятка, настоять 15 минут, процедить. Пить по 100 мл на ночь. 2 столовые ложки травы душицы кипятить 15 минут в 200 мл воды, настаивать 45 минут, процедить. Пить по 100 мл 2 раза в день за 15 минут до еды. Принимать настойку коры крушины при запоре по чайной ложке 3 раза в день за полчаса до еды.  Кора крушины — хорошее слабительное средство при запорах, в том числе упорных.  Способ приготовления отвара: 4–5 чайных ложек коры залить 2 стаканами воды, кипятить до выпаривания воды вполовину. Остудить, процедить и принимать по столовой ложке через каждые 3 часа до действия, запивая отваром ромашки или мяты. Сильным слабительным действием обладают свежие темно-красные лепестки розы. При сильном запоре принимать лепестки розы по 30–40 г (это примерно полная горсть), тщательно разжевывая их, 2–3 раза в день за полчаса до еды. Чайную ложку измельченных корней одуванчика лекарственного залить 1 стаканом воды и кипятить 20 минут на медленном огне. Пить отвар по 50 мл 3–4 раза в день перед едой. Столовую ложку ягод крыжовника залить стаканом горячей воды и кипятить 10 минут. Пить по 50 мл в день, добавляя сахар. При запорах очень полезно выпивать перед сном стакан прохладного настоя плодов шиповника без семян. В стакане кефира или простокваши тщательно размешать столовую ложку растительного масла и медленно выпить перед сном. Хорошо очищает кишечник смесь, состоящая из 0,5 стакана огуречного рассола и 2 столовых ложек меда. Стакан свежих вишен и два средних нарезанных яблока вымыть и заложить в трехлитровую кастрюлю с водой. Варить фрукты на тихом огне в течение часа. Отвар принимать по 200 мл три раза в день перед едой за 40 минут. Очистить клубни картофеля, натереть их на терке. Отжать из картофельной кашицы сок. Пить каждый день по четверти стакана на ночь. Следует обязательно есть ежедневно овощи: горошек, зелень петрушки, укропа, кинзы, листья салата, капусты; тыкву, морковь, свеклу, огурцы… Тщательное их разжевывание — непременное условие. Это прекрасная профилактика запоров. Как правило, специалисты всегда рекомендуют физические упражнения. Они способствуют укреплению мускулатуры брюшного пресса и лучшему опорожнению кишечника. Наша читательница Н. В. Шацкая из Кемерова дает свой, опробованный и надежный рецепт. Чтобы запоры отступили, воспользуйтесь вот таким средством. Выкопать корни щавеля, хорошенько промыть и высушить. Высохшие корни измельчить очень тщательно. Этот порошок — отличное слабительное. Принимать его на ночь по щепотке (на кончике ножа), запивая стаканом воды. Вскоре утренний стул станет регулярным. От редакции Прежде чем начать самолечение, нужно разобраться в сути заболевания, определить его причины, а это может сделать только врач.

Ранняя свежая зелень восполняет недостаток витаминов в нашем рационе, помогает предотвратить развитие авитаминоза. Зелень — на стол! Вначале несколько общих советов: Чем свежее зелень, тем богаче она витаминами, а блюдо, при приготовлении которого используется зелень, вкуснее и отличается красивым внешним видом. Свои вкусовые качества более полно зелень проявляет, если её обрабатывать непосредственно перед употреблением: помыть и порубить ножом из нержавеющей стали (листовую зелень желательно нарезать кухонными ножницами). В готовое блюдо нежная зелень добавляется только в конце приготовления. Её не следует варить. Что же касается зелени с толстыми стеблями и листьями (розмарин, шалфей, тмин), то её обычно проваривают несколько минут. Салат «Минутка» Зелень укропа, петрушки, белок вареного яйца мелко порезать и перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат, выложить горкой в салатник, украсить зеленью. Соль по вкусу. Салаты с большим количеством зелени не стоит излишне солить — зелень этого не любит, может потерять природный вкус и аромат. Салат «Пикантный» Зелень укропа, петрушки мелко порезать, корень хрена натереть на крупной терке. Перемешать, заправить растительным маслом с уксусом, или сметаной, или майонезом пополам со сметаной. Подавать можно не только на закуску, но и в качестве гарнира к мясу, птице. Салат из крапивы, щавеля и редиса Пучок листьев молодой крапивы промыть холодной водой (чтобы не жглась, вначале обдать крапиву кипятком). Мелко нарезать, добавить измельченный листовой салат, редис нарезать ломтиками, нарезать зелень петрушки, щавеля и лука. Заправить сметаной, а сверху посыпать укропом. Можно добавит натертое на крупной терке яблоке — вкус будет нежнее. Зеленое ассорти Выкладываем посреди блюда порезанный кружочками редис, вокруг него раскладываем горками измельченную зелень укропа, петрушки, кинзы, лука. Отдельно можно подать сметану или оливковое масло. Салат «Лопушок» Молодые листья лопуха тщательно промыть, опустить на минуту в кипящую воду, обсушить, мелко порезать. Добавить столько же измельченного укропа и немного тертого хрена. Чуть-чуть посолить, заправить сметаной. Салат из подорожника Зелень петрушки и подорожника (поровну) мелко нарезать, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками вареного яйца. Салат из черемши и сныти Подготовить по пучку черемши, сныти, петрушки, лука зеленого, укропа. Всю зелень промыть, обсушить, порезать, перемешать. Заправить сметаной, а сверху положить маленькие кусочки сыра (типа брынзы, солоноватого). Картофель под «зеленым» соусом Отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Щавель и укроп промыть, обсушить и крупно порезать. Зелень соединить со сметаной или майонезом со сметаной пополам, тщательно перемешать. Залить соусом картофель, сверху посыпать рубленым яйцом. Очень вкусно, сытно и полезно! Суп из крапивы и щавеля Два больших пучка крапивы и щавеля перебрать, промыть. Очистить 1 среднюю морковь и 3–4 картофелины, белую часть лука-порея, всё нарезать кубиками. Если есть корень сельдерея — тоже порезать кубиками. Крапиву и щавель мелко порубить и опустить в 1,5 л кипящей подсоленной воды. Добавить морковь и картофель, варить 5 минут, затем положить в кастрюлю порей и сельдерей. 2 столовые ложки сливочного масла растопить на сковороде, обжарить, помешивая, 2 столовые ложки муки до золотистого цвета. Добавить к муке 2 столовые ложки горячей воды, размешать и вылить содержимое в суп. Варить суп еще 7–8 минут на среднем огне. Готовый суп разлить по тарелкам, приправить перцем и сметаной, положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавить мелко нарезанный укроп. Получая витамины из свежей и полезной зелени, будете здоровы!

Стало доброй традицией перед приближающейся Пасхой предлагать вниманию наших читателей оригинальные (и несложные!) рецепты вкусных блюд для праздничного стола. Окунь под чесночным соусом Блюда из рыбы — идеальный вариант для тех, кто постился по всем правилам: в отличие от мяса рыба гораздо легче усваивается, и опасность её «переесть» меньше. Изюминка именно этого блюда — чесночный соус: для его приготовления понадобится 2 некрупные головки чеснока. Надо разобрать чеснок на дольки и (не очищая их!) запекать в разогретой до 220°С духовке в течение 15–20 мин. Только потом очистить от кожицы и вилкой тщательно размять в пюре. Пучок укропа порезать мелко-мелко и добавить в чесночную массу, затем влить 0,5 стакана сливок и перемешать. Перец и соль добавить по вкусу. Рыбу (2 окуня средней величины) очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники; вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и держать на огне 5 минут. Затем полить рыбу чесночным соусом и сразу — на стол! Как только появляется молодой чеснок, надо использовать все его возможности. В отличие от своего осеннего, сильно постаревшего «родственника», молодой чеснок можно, не морщась, есть сырым, добавлять целыми головками в овощные, мясные и рыбные блюда, даже готовить из него пюре. Запеченный в духовке чеснок — вкусный (и полезный!) гарнир к любым рыбным блюдам. Рулет «Мясное изобилие» Надо подготовить 300 г куриного мяса, 200 г мяса утки, 200 г мяса гуся, 50 мл сливок, 4 яичных белка, 100 г сыра, 100 г консервированного горошка, 50 г говяжьей печени, соль, зелень. Мясо и печень отварить (каждый сорт отдельно), дважды пропустить через мясорубку, тщательно взбить. Добавить натертый сыр, зеленый горошек, рубленую зелень, сливки и взбитые белки яиц. Массу перемешать, выложить на целлофан, придать форму рулета и запечь в духовке (220°С, 45–60 минут). Желательно периодически смазывать поверхность целлофана маслом, чтобы не пересушить блюдо. Охладить, удалить целлофан, нарезать рулет ломтиками, украсить свежими и маринованными овощами. Торт из печени Понадобится примерно 700 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 100 г муки, 3 средних луковицы, 3 моркови среднего размера, 3 зубчика чеснока, майонез, растительное масло, соль. Лук измельчить, морковь натереть на средней терке. Слегка обжарить лук на растительном масле, добавить морковь, всё хорошо обжарить. В майонез добавить выдавленный через чесночницу чеснок, перемешать. Сырую печень очистить от пленки, пропустить через мясорубку, добавить в массу яйца и молоко, тщательно перемешать. Добавить муку, посолить, перемешать. На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить по 3–5 минут с каждой стороны, на среднем огне). Должно получиться 5–6 блинчиков. Важно, чтобы блинчики не ломались, когда их переворачивают. Когда блинчик поджарится с одной стороны, он легко соскользнет со сковородки на тарелку, а с тарелки его легко перевернуть обратно на сковороду и пожарить другую сторону. Смазать каждый теплый блинчик майонезом. На первый положить слоем морковь с луком. Накрыть следующим блинчиком. Таким образом использовать все блинчики. Обязательно украсить — это же торт! Например, бока присыпать натертыми на мелкой терке белками вареных яиц, сверху посыпать натертыми на мелкой терке желтками, добавить «лепестки» из свежих огурцов, кружочки вареной моркови. И вкусно, и красиво!

Если спросить, что люди знают о пародонтозе, то большинство вспомнят, что это заболевание связано с зубами. Чтобы избежать этой проблемы, важно знать причину её возникновения и использовать проверенные временем средства лечения. Причина болезни в том, что в пространство между десной и зубами попадает инфекция, разрушающая связку, которая обеспечивает закрепление зуба к кости. Ликвидировать саму инфекцию врачам труда не составляет, но проблема заключается в том, что мягкие ткани десны восстанавливаются гораздо быстрее, нежели костные, и потому десна заполняют собой пространство, разделяющее корень зуба и оставшийся здоровый участок кости. Там, где должна быть твердая костная ткань, удерживающая зуб, находится непрочная и мягкая десна. Зуб становится беззащитным перед нагрузками, расшатывается и в итоге выпадает. Первоначально симптомы пародонтоза практически незаметны, но с развитием заболевания симптомы усиливаются — наблюдаются оседание десен и зуд в них, повышается чувствительность шеек зубов. Тогда не за горами патологическая подвижность зубов, что может закончиться их полной потерей. Лекарства от пародонтоза, которое бы полностью излечивало от болезни, ученые еще не изобрели. Медики пока могут лишь стабилизировать процесс, иногда на очень длительное время, но остается опасность «возрождения» болезни. Вот поэтому крайне важен вопрос, как лечить пародонтоз с помощью народной медицины, тем более что народные методы часто оказываются эффективными в борьбе с этим недугом. Хороший эффект для профилактики и лечения дает использование смеси меда и соли. Надо взять 20 г меда и тщательно смешать (до растворения) с 10 г мелкой поваренной соли. Комочек из этой смеси положить на тряпочку и слегка натирать им зубы и десны (утром и вечером). Целебная сила прополиса проявилась и в лечения пародонтоза — надо полоскать рот раствором экстракта прополиса (20 капель спиртового раствора на 1 стакан кипяченой воды) 3 раза в день после еды. Отмечено на практике, что хорошо помогает смесь облепихового и пихтового масел в равных частях с рыбьим жиром. Несколько капель средства надо нанести на бинт и массировать десны на протяжении нескольких минут. Чтобы добиться максимального эффекта, рекомендуется проводить такие процедуры не менее 3 раз в день. Народный рецепт, основанный на использовании березового дегтя, рекомендует каждый вечер после чистки зубов обрабатывать десны дегтем. Купить его можно в аптеке. На вкус он может быть несколько неприятным и даже вызывать жжение, но несильное и недолгое. Зато именно деготь отлично убивает микробы, уже через несколько дней после его использования наступает облегчение. Важно помнить, что одна из мер профилактики — отказ от курения и ограничение в употреблении сладкого. Очень важно соблюдать гигиену ротовой полости: регулярно чистить зубы, полоскать рот после приемов пищи, пользоваться зубной нитью и т. д. Раз в день полезно слегка помассировать десны. А при ежедневной чистке зубов не забывать и про язык, ведь там тоже очень много бактерий. Отличные природные помощники в вопросах здоровья — сырые хрустящие овощи и фрукты, которые укрепят зубы и десны. Морковь - от пародонтоза! Речь идет о моркови, яблоках, капусте и т. д. Очень полезны для профилактики пародонтоза и продукты, содержащие цинк, фолиевую кислоту и витамин С. В первую очередь это петрушка, помидоры, капуста, черника. От редакции Пародонтоз — коварная и очень неприятная болезнь. Человек может лишиться зубов, а как следствие — проблемы в работе желудочно-кишечного тракта, других систем организма. Именно поэтому рекомендуем помнить о здоровье зубов постоянно и раз в полгода посещать стоматолога.

Многие считают постную еду не очень вкусной и не слишком полезной. Но зачастую еда во время поста бывает даже вкуснее обычной пищи. Сегодня предлагаем рецепты овощных блюд — вкусных, полезных, в приготовлении простых. И постное печенье — на десерт. Голубцы овощные Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить около 15 минут. Выложить кочан на сито или дуршлаг, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья. Разбить жилки листьев толкушкой или срезать утолщение острым ножом. Выложить листья на разделочную доску. Взять 3 моркови, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 веточки сельдерея, 2 томата. Овощи и зелень очистить и вымыть. Нарезать морковь и лук соломкой, томаты — дольками, петрушку и сельдерей мелко порубить. Морковь и лук слегка обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить томаты и жарить 5 минут. Посолить, поперчить и добавить зелень петрушки и сельдерея. Овощную начинку остудить, выложить на листья капусты. Завернуть конвертиками и обжарить в растительном масле. Переложить в противень, добавить по 2 столовые ложки томатной пасты и готовой горчицы, немного воды. Накрыть фольгой и поставить тушить на полчаса в духовку при температуре 180° С. Репа с морковью и петрушкой (тушеные) Очистить 4–5 репок и разрезать каждую на 6 частей. Очистить и мелко нарезать 2 морковки, пару корней петрушки и 2 средних луковицы. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и положить морковь. Варить несколько минут. Затем добавить лук, 100 г зеленый горох и варить еще 20 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавить репу и тушить до мягкости. Обсушить овощи на дуршлаге. В освободившуюся кастрюлю влить растительное масло и заложить туда все овощи, потушить 10 минут, посолив и поперчив. Солянка овощная Морковку очистить, натереть на крупной терке. Луковицу очистить, нашинковать. 2 помидора вымыть, нарезать кубиками. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки подсолнечного масла. Обжарить морковь, лук, томаты, посыпать мукой, перемешать. Влить 3 столовые ложки капустного рассола, потушить всё 10 минут. Добавить 3–4 столовые ложки подсолнечного масла, отжатую квашеную капусту (0,5 кг), столовую ложку сахарного песка, можно ложку томатного соуса. Тушить под крышкой на слабом огне примерно 20 минут, периодически перемешивая. Тем временем очистить зубчик чеснока, измельчить; яблоко очистить, удалить семечки, нарезать соломкой. Добавить чеснок и яблоко в сковороду, перемешать и через 5 минут снять с плиты. Солянка готова! Брюква с медом и орехами Ядра грецких орехов (или арахиса, или кедровых, или миндаля) обжарить на сухой сковороде, измельчить. Брюкву (примерно 1 кг) тщательно вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду. Добавить немного овощного отвара, растительное масло и тушить под крышкой на слабом огне около 30 минут, пока брюква не станет слегка мягкой. Добавить к брюкве полстакана меда и тушить до готовности. При подаче посыпать измельченными орехами. Печенье малиново-шоколадное В миске смешать полстакана малинового варенья, 1 стакан сахара, треть стакана растительного масла без запаха, пакетик ванили. В другой миске смешать просеянные через сито 3 столовые ложки какао, 1,5 стакана муки, щепотку соли, чайную ложку гашеной уксусом соды. В три приема смешать содержимое двух мисок, постоянно тщательно вымешивая массу. Скатать шарики размером с грецкий орех, немного приплюснуть и разложить на противне, смазанном растительным маслом. Выпекать при 180° С 10 минут (не передержать!), дать немного остыть на противне. Печенье горячее — очень мягкое, рассыпается; по мере остывания твердеет. Постная пища — и вкусно, и полезно! Приятного аппетита!

Существует мнение, что постный стол — это скудная однообразная пища. Но и постные блюда могут быть разнообразными, изысканными и виртуозно приготовленными. Поговорим о секретах пресного теста. Пресно и вкусно! Пресное тесто — это тесто, приготовленное без дрожжей. Оно отличается пластичностью и податливостью (легко принимает и сохраняет форму), правда, изделия из него быстро черствеют. Предназначено пресное тесто для быстрого приготовления разнообразных пирогов и закусочных пирожков. Существует несколько видов пресного теста: сдобное, сметанное, слоеное… Остановимся на таких кулинарных изделиях, которые не возбраняется есть во время поста. В пост не добавишь яйцо для укрепления теста, поэтому качество теста зависит от характера муки, от силы её клейковины. Важно и добавление соли, которая тоже немного укрепляет тесто.  Если мука хорошая, если получилось очень тугое тесто (соотношение вода — мука примерно 1 : 3 по объему), то оно прекрасно подойдет для вареников. Но бывает, что качество муки оставляет желать лучшего. Тогда можно налить воды больше (1 : 2,5), но есть опасность, что тесто «поплывет», изделия будут скользкими, разваливающимися. Можно побороть «слабость» муки, изменив способ приготовления: сварить на пару (это будет уже нечто вроде мант) или обжарить в масле (как чебуреки). Для обоих этих способов тесто требуется помягче. Интересные варианты теста получаются при замене воды рассолом или иной жидкостью. Некоторые мастера-кулинары используют воду горячую, тесто при этом получается сладковатым, и воды на такое тесто уходит больше. В качестве начинки для постных пирогов подойдут жареная капуста или другие овощи, картофельное пюре, грибы, лук, свежие или замороженные ягоды с сахаром, сухофрукты, фасолевое или гороховое пюре и даже каши — пшенная, гречневая… Пресное обыкновенное тесто (основной рецепт) 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, хорошо просушенной и просеянной через частое сито, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, вода. Насыпать горкой муку на доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто. Воды постепенно добавлять столько, сколько может вобрать мука. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не очень мягким. Тесто вымешивать до однородной массы, на поверхности должны появиться пузырьки. Луковник Лук почистить, помыть и нарезать кубиками. Налить на сковородку растительное масло. Обжарить, помешивая, лук до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Остудить. Пресное тесто приготовить по обычному рецепту, разделить на 6 частей. Раскатать тонко первый корж. Форму для пирога смазать растительным маслом. Выложить тесто, сделав бортики пирога. Выложить часть начинки. Раскатать потоньше следующий корж, уложить на начинку. И так «выстроить» весь пирог. Последним пластом теста накрыть пирог, края загнуть, защипнуть. Украсить пирог можно листочками из теста и т. п. Поверхность пирога смазать растительным маслом. Выпекать луковый пирог в хорошо разогретой духовке примерно 30 мин. при 190˚ С. Сладкий пирог с рисом Приготовить тесто, как сказано выше. 1 стакан риса сварить, остудить, добавить 1/2 стакана сахара, чайную ложку корицы, 2 столовые ложки мелко нашинкованной апельсиновой корки, размешать. Тесто разделить на 2 части. Раскатать очень тонко, уложить первый пласт в форму или на противень, выложить рис, разровнять, закрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Печь пирог минут 30 при 180˚ С. Чебуреки постные На 0,5 л воды — 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу. Для начинки на выбор — грибной фарш, жареная (с луком) квашеная капуста или обжаренный с морковью лук. В воде развести соль, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить эластичное тесто. Раскатать лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить начинку, а другой стороной накрыть, тщательно защипнуть края, наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить на сковороде в растительном масле.

Авторский рецепт приготовления баклажанов от Юлии Владимировны Храмовой — обстоятельный, подробный, с описанием всех нюансов приготовления блюда. Даже начинающий повар, следуя рекомендациям автора, способен сотворить кулинарное чудо. Баклажаны, запечённые под сырным соусом Основа блюда — 5 небольших баклажанов. Их надо тщательно вымыть, обсушить, нарезать кубиками или четвертинками колец. Сложить в миску, посолить и оставить на 20 минут (чтобы горечь ушла). Затем хорошенько промыть, откинуть на дуршлаг. Баклажаны и перец прямо с грядки Крупный болгарский перец промыть, разрезать пополам, удалить семена, еще раз промыть и нарезать как баклажаны (кубиками или четвертинками колец). Чеснок (3 зубчика) измельчить с помощью чесночницы. Разогреть в сковородке растительное масло, обжарить нарезанную кольцами среднюю луковицу, слегка посолив. Минут через 5 добавить подготовленный чеснок и пассировать еще минуту. Затем содержимое сковороды переложить в миску и на время отставить. В ту же сковороду выложить баклажаны, только добавить маслица. Обжаривать минут 7 до легкого зарумянивания и мягкости, посолить (буквально щепотка соли). Переложить баклажаны к луку с чесноком. В той же сковороде обжарить (минуты 3–4) болгарский перец, выложить его к обжаренным ранее овощам и тщательно всё перемешать. Приступить к приготовлению томатного соуса. Два зубчика чеснока измельчить. Одну среднюю луковицу мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла, слегка посолив. Помидоры (5–6 плодов средней величины, лучше переспелые) подготовить следующим образом: опустить на пару секунд в кипяток, затем снять кожицу и размять томаты ложкой. В небольшой кастрюльке тушить томатное пюре на медленном огне 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить чеснок и тщательно перемешать. За минуту до готовности добавить обжаренный лук. Выключить огонь и оставить доходить под крышкой минут на 10–15. Затем посолить по вкусу, добавить молотый черный перец, измельченную зелень (петрушку, укроп, базилик…) Наступает очередь сырного соуса. В чистой кастрюле на слабом огне распустить 70 г сливочного масла (примерно 1 столовая ложка). Добавить 2 столовые ложки муки, просеянной через сито. Перемешать и пропарить содержимое кастрюли на медленном огне в течение минуты. Снять с огня. Взять 1,5 стакана молока, подогреть и тонкой струйкой влить в масляно-мучную смесь, непрерывно помешивая. Так же поступить с куриным бульоном (3/4 стакана) — подогреть и влить в сковороду с масляно-мучной смесью. Содержимое сковороды тщательно перемешать и поставить сковороду на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и помешивать на огне еще 3 минуты. Добавить тертый твердый сыр (например, «Российский») в количестве 200 г. Сыр будет плавиться, поэтому помешивание не прекращать. Поскольку при остывании соус густеет, в горячем виде ондолжен быть более жидким, так что при помешивании можно добавить немного теплого молока или бульона. По окончании — посолить по вкусу. Чтобы поверхность соуса излишне не загустела и не заветрила, надо положить сверху кусочек сливочного масла. Запекать баклажаны можно в одной большой форме, а можно в порционных формочках — кому как нравится. На дно формы выложить нарезанные ломтиками помидоры, чуть посолить. Затем — слой баклажанов с болгарским перцем, лучком-чесночком. Полить сырным соусом. Запекать на медленном огне при температуре +180˚ С, минут 30. Минут за 10 до окончания запекания можно дополнительно посыпать сверху тертым сыром. Блюдо потом должно настояться в течение минут пятнадцати. При подаче на стол «запеканку» выложить на блюдо, полить томатным соусом и приправить измельченной зеленью. Можно подавать и как самостоятельное кушанье, и как добавку к гарниру (к рису, картофелю).