Рецепты

Кукуруза — настоящий лекарь и помощник человека в деле укрепления организма. Ценно то, что кукуруза при выращивании и удобрении почвы не накапливает в себе никаких химических веществ. Кукуруза, как и гречка, относится к экологически чистым продуктам. Золотой злак для здоровья В медицине используются не только диетические качества кукурузы, но и рыльца, листья и семена. Кукурузные рыльца богаты эфирными маслами, витаминами, органическими кислотами, жирными маслами, микроэлементами. В листьях содержаться сложные эфиры, кислоты, флавониды и гликозиды. В зернах, стеблях и листьях злакового растения содержится золото(!), которое участвует в гормональных процессах, а также положительно влияет на иммунитет. Наукой установлено, что регулярное употребление кукурузы уменьшает риск возникновения атеросклероза и его опасных осложнений. Кукуруза укрепляет сердечную мышцу и положительно влияет на работу сердца. А еще кукуруза укрепляет иммунитет и насыщает организм энергией, положительно влияет на состояние зрительного нерва, улучшает настроение, сон, общее состояние организма, способствует омоложению, предотвращает мышечную дистрофию у пожилых людей. Отмечено, что при употреблении этого злака в пищу улучшается состояние при воспалениях суставов, обладает кукуруза также противоотечным действием Отдельно стоит отметить положительное воздействие на организм человека кукурузного масла, которое обладает не только приятным вкусом, но и лечебным эффектом.  В частности, полезно принимать каждый день по 1 столовой ложке масла, что-бы улучшить состояние кожи, ногтей и волос, а также избавиться от головных болей.  Кукурузное масло обладает желчегонным действием и улучшает состояние желчного пузыря, что является профилактикой развития желчнокаменной болезни; уменьшает склонность к тромбообразованию в кровеносных сосудах; действенно при профилактике ожирения. Но основным лекарственным сырьем служат длинные столбики с рыльцами женских цветков кукурузы, получившие название «кукурузные рыльца» (это те самые коричневые мягкие волоски- волокна на початке). Они содержат ситостирол, жирное и эфирное масла, флавоноиды, сапонины, витамины С и К, соли железа, марганца, меди, хрома, алюминия и другие соединения. Их надо собирать в период созревания початков и сразу же высушивать в тени и хранить в сухом месте. Срок хранения 1–2 года. Они используют при заболеваниях печени, как кровоостанавливающее средство. А еще настой кукурузных рылец подавляет чрезмерный аппетит. Он эффективен при лечении заболеваний мочевыводящих путей, при мочекаменной болезни, при простатите.  Рыльца способствуют лучшему оттоку желчи, очень полезны людям, что страдают гипертонией и отеками.  Кроме того, рыльца кукурузы рекомендуются людям, которые страдают диабетом, поскольку помогают уменьшить уровень сахара в крови. Еще одним большим плюсом является их благоприятное влияние на нервную систему, так как кукурузные рыльца питают нервные клетки. По этой причине кукуруза показана людям, которые страдают расстройствами нервной системы. Приготовить настой кукурузных рылец несложно в обычных условиях: 2 столовые ложки кукурузных рылец просто залить стаканом кипятка, настоять 10–15 минут, остудить — и готово действенное профилактическое средство. Рекомендовано принимать его 4 раза в день перед едой по 1–2 столовые ложки. Полный курс профилактического приема составляет 3 недели. От редакции Рекомендуем даже самый простой и общеизвестный рецепт лечебного средства согласовать с врачом, тем более что кукуруза противопоказана при склонности к тромбозам, повышенной свертываемости крови, обострении язвенных заболеваний. Солнечный злак — кукуруза — полезное дополнение к повседневному рациону, особенно это касается детей и тех, кто ценит здоровое питание. Золотые зерна в тарелке Кукуруза обладает сбалансированным составом белков, жиров и углеводов, причем по содержанию белков кукурузные зерна совсем немного отстают от мяса. Полезность кукурузы заключается также в том, что она снабжает наш организм жирными ненасыщенными кислотами (без них невозможно нормальное функционирование ни одной клетки организма). Богата кукуруза витаминами (В1, В2, РР, Е, С, Д, К) и микроэлементами (это минеральные соли калия, фосфора, магния, кальция, железа, натрия; микроэлементы никель и медь). Самый быстрый способ приготовления — отварить свежие початки и съесть с маслом. Другой простой способ — зерна отварить в течение 5 минут, сразу остудить холодной водой и быстро заморозить. Консервированная кукуруза сохраняет свои полезные и целебные свойства, поэтому рассыпчатые сладковатые зерна можно употреблять круглый год, добавляя их в закуски, каши, супы и салаты. В пищу годятся только зерна молочной спелости, когда кукуруза набирает наибольшее количество сахара. Перезревшие грубые зерна трудно усваиваются организмом. Для консервирования кукурузы целиком подходят молодые початки кукурузы сахарных сортов. Их надо очистить от листьев и метелок. Проварить 3–4 минуты, затем вынуть из воды, остудить в холодной воде. Остывшие початки уложить в пропаренные банки (0,5 или 1 л). Воду с солью вскипятить (на 1 л воды 20 г соли — 1 ст. ложка), слегка остудить рассол, залить кукурузу. Добавить 9%-й уксус (в литровые — 3 ст. ложки, в полулитровые — 1,5 ст. ложки). Банки плотно закрыть, поставить на водяную баню ( +60…+70 °C); с момента закипания стерилизовать полулитровые банки 40 минут, литровые — час. Банки вынуть из кастрюли, дать им остыть и поставить на хранение. Можно консервировать кукурузные зерна — потом без долгих хлопот их можно сразу добавлять в салаты и др. блюда. Зерна кукурузы надо отделить от початков и бланшировать 2–3 минуты в кипятке. Если кукурузные зерна плохо отделяются, надо опустить початок в кипящую воду на 2–5 минуты, а потом сразу же охладить в холодной проточной воде. Затем аккуратно отделить зерна и промыть их в холодной кипяченой воде. Эта процедура улучшает вкусовые качества кукурузы при консервировании. Когда початки или зерна попадают в кипяток, происходит свертывание белка, крахмал клейстеризуется, а охлаждение водой предохранят зерна кукурузы от разваривания при стерилизации. Горячие стерилизованные банки по 0,5 л заполнить на две трети бланшированными кукурузными зернами, залить горячей заливкой: 1 столовая ложка соли с горкой и 3 чайных ложки сахара на 1 л воды. Добавить в каждую банку по 2 чайные ложки 9%-го уксуса. Банки должны быть наполнены на 1 см ниже шейки. Накрыть банки ошпаренными крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с водой. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не ниже +70 °С. Банки стерилизуются 30 минут с момента закипания воды. Затем банки тщательно укупорить, перевернуть вверх донышком и остудить. Хранить на холоде (погреб, холодильник). Из кукурузы сахарных сортов можно приготовить суп-пюре. Надо взять зерна от двух початков кукурузы (молочной стадии зрелости). Отделить от початка зерна и пропустить их через мясорубку. Измельченную кукурузу выложить в кастрюлю и залить двумя стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне 15–20 минут. Затем эту заготовку для супа протереть через сито. На сковородке растопить кусочек сливочного масла и поджарить две столовые ложки пшеничной муки. В поджаренную муку добавить два стакана горячего молока, тщательно размешать. Муку с молоком соединить с кукурузным пюре, довести до кипения, держать на слабом огне 5 минут. Готовый суп-пюре посолить и заправить сливочным маслом. Для пикантного привкуса можно добавить в тарелки измельченный зубчик чеснока.

Первая весенняя зелень, ранняя травка, шишечки вербы… После зимы всё это целебно, поможет восстановить силы, подарит энергию и подпитает витаминами. Народные целители считают, что целебная весенняя зелень может вылечить хронические заболевания, которые с трудом поддаются лечению в другое время года. Только надо помнить, что собирать листочки, ростки, корешки лучше в местах, недоступных для выхлопных газов и дорожной пыли, а лучше всего — на своем участке. Одуванчики Крапива двудомная, лопух большой (или репей), лебеда (марь белая), мать-и-мачеха обыкновенная, одуванчик лекарственный, подорожник большой... Большая часть ранних растений — сорняки. Но они содержат много полезных веществ — витаминов и минералов, которые нужны организму. Особую пользу приносят настои, чаи и отвары. Раннюю листву перед приготовлением надо мыть холодной водой и обдавать кипятком, чтобы убрать горечь, или же можно положить листья в соленую воду на 30 минут (1 ст. ложка соли на 1 л кипяченой воды комнатной температуры). Сныть (наряду с крапивой и лебедой) испокон веков была той пищей, которая в голодные годы спасала народ от гибели. Из сныти варили щи и супы, её тушили, квасили, добавляли в салаты, сушили на зиму. Настои и отвары этой травы обладают противомикробным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим, обезболивающим, мочегонным свойствами. Кроме того, они помогают нормализовать солевой обмен в организме. Сныть полезна при сердечной недостаточности, атеросклерозе, гипертонии, мастопатии, суставных заболеваниях, в частности при подагре (кстати, видовое название сныти — «подагрария», т. е. «излечивающая подагру»). Сныть не имеет никаких побочных действий и противопоказаний. Для преодоления авитаминоза свежую измельченную траву сныти съедать по 1 столовой ложке перед едой или добавлять в салат. А можно приготовить настой: 2 столовые ложки свежей измельченной травы залить 1,5 стакана кипятка, охладить, процедить, отжать. Принимать по 1/3 стакана 2–3 раза в день за полчаса до еды. Пока не отросли длинные листья, самое время выкапывать и запасать корни одуванчика. Их нужно тщательно промыть, слегка подсушить на воздухе, порезать на мелкие кусочки и разложить для сушки. Корни одуванчика обладают противомикробным, противовоспалительным, мочегонным, потогонным, слабительным, антитоксическим, молокогонным, успокаивающим, легким снотворным действиями. Они также улучшают обмен веществ и снижают уровень холестерина в крови при атеросклерозе. А вот молоденькие листья одуванчика используются в свежем виде. Верба обладает вяжущим, жаропонижающим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, мочегонным, умеренно обезболивающим, желчегонным и глистогонным действиями. Помогает бороться с такими заболеваниями, как подагра, ревматизм, диарея, кровотечения, малярия, воспалительные заболевания полости рта, аритмия, желтуха… Широко применяется в качестве средства против варикозной болезни, мигрени, фурункулеза, потливости ног и для укрепления десен. Чай из молодых листьев вербы обладает тонизирующим действием, помогает избавиться от депрессии и поднять настроение. А с помощью вербового веника в парилке лечат остеохондроз и хронический ревматизм. В лекарственных целях применяют кору с деревьев (которые не моложе 2–3 лет!), собирают её весной, до появления первых листочков. Сушат в проветриваемых местах, раскладывая тонким слоем. Хранить лучше всего в картонной таре не более 4 лет. Полезными являются и молодые листья вербы, на основе их делают отвары, настои и кашицу. Рецепт настоя для полоскания полости рта: на 400 г крутого кипятка добавить столовую ложку коры, укутать и настоять пару часов. Теплым настоем можно полоскать изъязвленную полость рта или принимать его по глотку 3 раза в день. При варикозной болезни горсть растолченной сухой коры вербы заварить крутым кипятком в тазике или ведре, дать настояться, остудить до комфортной температуры. Затем опустить в целебный настой ноги, держать несколько минут. Возможно многократное (до 3 раз) использование раствора с последующим подогревом. Количество процедур — 7–8 ванночек. От редакции Применять для лечения болезней даже самые простые народные средства следует под наблюдением врача.

Рыбные блюда популярны в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. И на пасхальный стол их хорошо поставить, и гостей удивить можно, и никогда они не приедаются. Белки рыбы легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса: мясная пища перерабатывается организмом примерно за 5 часов, а рыба — за 2–3 часа. В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов (фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и др.). В мясе пресноводных рыб йод и бром отсутствуют. Пикша с баклажанами На 2 порции: 150 г пикши, 1 баклажан, 1 средний помидор, зубчик чеснока, соль и красный жгучий перец по вкусу, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки растительного масла, кусочек сливочного масла. Куски рыбы посолить. В сотейнике растопить сливочное масло, положить пикшу, накрыть сотейник крышкой, на тихом огне тушить рыбу 25 минут в собственном соку (если влаги мало, влить пару ложек воды). На отдельной сковороде разогреть растительное масло, положить нарезанный кубиками баклажан, обжарить до мягкости, посолить, поперчить. Помидор нарезать кубиками, добавить к баклажану, туда же — измельченный чеснок. Добавить мед, томить минуту. Оставить овощи в горячей сковороде до готовности рыбы. Выложить рыбу на теплую тарелку, гарнировать овощами. Биточки из минтая На 4 порции: 600 г филе минтая, 4 отварных картофелины, 1 яйцо, кусочек сливочного масла, немного растительного масла, панировочных сухарей, соль и перец по вкусу. Филе минтая промыть, обсушить и измельчить (можно в мясорубке). Картофель очистить, натереть на мелкой терке, соединить с филе. В полученную массу добавить яйцо, затем растопленное сливочное масло, заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем биточки поместить в духовку (+180 °C) и довести до готовности. Подавать биточки можно с тушеными овощами и сметанным соусом. Судак, фаршированный грибами, на гречке На 6 порций: судак весом 1,2–1,5 кг, 300 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, стакан сметаны, стакан гречневой крупы, соль, перец, сок половинки лимона. Судака вымыть, отрезать голову и через получившееся отверстие аккуратно выпотрошить, еще раз промыть. Посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Шампиньоны помыть, разрезать на 4 части и обжарить до золотистого цвета вместе с 1 измельченной луковицей. Сварить гречневую кашу. Смешать её с обжаренной луковицей и сметаной, перемешать, выложить на противень, смазанный маслом. К грибам добавить сыр, натертый на крупной терке, и этим фаршем начинить рыбу. Затем выложить рыбу на гречневую кашу, сделать на коже несколько надрезов, подставить голову и — в духовку на 45–60 минут. Щука фаршированная Подготовить щуку средней величины, 2 луковицы, 2 кусочка пшеничного хлеба, стакан молока, 2 яйца, 5 зубчиков чеснока, кусочек сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Тушку без кожи выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из головы сварить бульон (добавив вымытую шелуху от лука, нарезанный лук, перец и соль). Полученным фаршем осторожно начинить кожу щуки, уложить её в большую кастрюлю, залить бульоном и припустить на медленном огне. Бульон должен кипеть чуть-чуть. Готовую щуку остудить в бульоне, осторожно вынуть и уложить на блюдо. Острым ножом разрезать рыбу на куски. Подавать со сметаной или майонезом. Закуска из сельди с маринованными опятами    Ингредиенты. Слабосоленая сельдь — 200–300 г, маринованные опята — 100 г, лук репчатый — 1 шт., зелень. Для заправки: маринад из-под сельди или растительное масло — 1/4 стакана, горчица — 1/4 ч. ложки, уксус 9%-й — 2–3 капли. Всё соединить и хорошо перемешать.    Приготовление. Слабосоленую сельдь очистить, отрезать голову и хвост, удалить кости. Филе сельди порезать наискосок, кусочками шириной 1,5–2 см. Лук порезать кольцами. С грибов слить маринад. В селедочницу уложить в ряд кусочки рыбы и полить заправкой. Сверху уложить оставшуюся рыбу, украсить кольцами лука и снова полить заправкой. По кругу разложить маринованные грибы и украсить зеленью.    Ни в коем случае нельзя солить и заправлять салаты заранее — они дадут сок и будут быстро портиться, что может привести к отравлению. Делайте это перед тем, как подать на стол. Суп из рыбных консервов В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь потереть на крупной терке, потушить с маслом на сковороде. Мелко нарезать лук и добавить в почти готовую морковь, пассеровать. Консервированную рыбу разобрать на кусочки, удалить косточки, потушить вместе с морковью, добавив специи. Полученную массу ввести в картофельный бульон, заправить зеленью, посолить. Добавить горсть вермишели и варить еще 5 минут. Ввести толченый чеснок и снять с огня.    Винегрет с сельдью    Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить цветком из моркови. Горбуша под грибной шубой    1,5 кг горбуши, 150-200 г шампиньонов, 2-3 свежих помидора, 150 г твердого сыра, майонез, 2-З ст. ложки молока, соль, зелень, растительное масло для смазывания противня.    Горбушу промыть, обсушить, удалить кости и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать пластинками. В майонез добавить молоко. Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на мелкой терке.  Выложить куски рыбы на смазанный маслом противень, сверху выложить ломтики грибов, кружочки помидоров. Полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать при 180-200°С до золотистой корочки.  Оладьи из горбуши    0,5 кг филе горбуши, 1-2 яйца, 1 стакан кефира, соль, перец по вкусу, мука, растительное масло. Филе горбуши мелко порезать, посолить, поперчить. Добавить кефир, яйца и хорошенько перемешать. Постепенно ввести муку до получения консистенции теста, как на оладьи. Жарить в кипящем масле с двух сторон.

Первые витамины с собственной грядки — мощное подспорье нашему организму. Нет по весне ничего полезнее свежих, натуральных, быстрых в приготовлении овощей! Да и в заготовках на зиму такие культуры, как щавель и ревень, хороши, потому что витамины сохраняют надолго. Щавель: польза для организма Щавель употребляется не только свежим, но и в переработанном виде. Он содержит белки, дубильные вещества, витамины С и К, соли железа; в зрелости щавель богат аскорбиновой кислотой, а в молодых листьях преобладают яблочная и лимонная. Щавель Щавель очень полезен при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. В течение весны и лета листья щавеля можно срезать 4–5 раз. Салат из щавеля с морковью На две порции понадобится примерно 150 г щавеля (это средний пучок), 2 морковки, 1 яблоко, 2 зубчика чеснока, 1 соленый огурец, 3 шт. редиса, зелень укропа, соль по вкусу, растительное масло для заправки. Щавель нашинковать, добавить тертую морковь, мелко нарезанное яблоко, измельченный чеснок. Соединить с тонко нарезанными ломтиками огурца и редиса. Заправить маслом и солью, выложить в салатник, украсить зеленью и редисом. Пюре из щавеля Свежесобранные листья щавеля тщательно промыть. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, после чего горячие листья протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения и разложить в стеклянные банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать 1 час. Щи из щавеля по-деревенски  Почистить и отварить в 2 л воды целыми клубнями 6 картофелин. Готовый картофель достать из воды и остудить. Отвар процедить. Нарезать 300–400 г листьев щавеля, добавить 3 нашинкованные луковицы, корень петрушки, 1/2 стакана растительного масла, немного отвара и тушить 5–7 минут. Картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще 5 минут. При подаче в готовые щи положить зелень укропа. Карп со щавелем Очистить и нарезать тонкими кольцами 2 луковицы. Карпа (200–250 г) почистить, удалить внутренности, тщательно промыть и обсушить салфеткой, затем сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Подготовленную тушку выложить на сковороду, добавить немного воды, веточки укропа и припустить в духовке при 180°С минут 5–7. Мелко нарубить 100 г промытого щавеля, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить на слабом огне 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить сливочное масло и измельченную петрушку. При подаче выложить карпа на блюдо, рядом с рыбой выложить тушеный щавель, украсить дольками лимона и веточками укропа. Борщ щавелевый 2 свеклы, 4 картофелины, 300 г щавеля, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 50 г зеленого лука и сметаны, 100 г шпината, 60 г маргарина, 15 г сахара, 2 сваренных вкрутую яйца, 7 г уксуса, зелень укропа, соль, уксус. Спассеруйте нарезанные мелкими кусочками коренья с луком. За три минуты до окончания поджаривания добавьте зеленый лук. Клубни свеклы очистите, разрежьте на 4 части и сварите. Когда свекла будет готова, выньте ее, в свекольный отвар положите нарезанный ломтиками средней крупности картофель, листья щавеля и шпината, разрезанные на 3 части, и лавровый лист. Посолите и поперчите бульон. Варите 20 минут. Отдельно сварите яйцо. За 10 минут до конца варки положите щавель, шпинат, сахар и уксус. В готовый борщ покрошите яйцо. Щавель соленый Срезанные молодые листья щавеля промыть в нескольких водах до полного удаления песка, затем дать стечь воде и измельчить ножом, смешать с сухой поваренной солью. На 1 кг щавеля надо взять 100 г соли. Щавель уложить в хорошо вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой. Соленый щавель — отличный полуфабрикат для приготовления зеленых щей. Витаминная заготовка из щавеля со свекольной ботвой Обрезать свекольную ботву до неогрубевших кончиков, тщательно промыть. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль (на 1 л массы — 1 ч. Ложка соли), сразу разлить по стерильным банкам, закатать прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте. Использовать для добавки в первые блюда, в салаты. Ревень в кулинарии У ревеня в пищу используют молодые черешки листьев, содержащие витамины С, А, В, кислоты: яблочную, лимонную и немного щавелевой. Их надо тщательно очищать снизу и обрезать сверху. Кожицу, если это возможно, снимать не рекомендуется, т. к. благодаря ей уменьшаются потери биологически активных веществ, лучше сохраняется аромат и меньше выделяется щавелевой кислоты. При заготовке ревеня правильнее использовать стебли средней толщины. Варенье из ревеня Отобрать молодые нежные черешки ревеня, промыть, разрезать поперек на кусочки длиной 1 см и снова ополоснуть водой. Нарезанные черешки опустить в кипящую воду, через 1 минуту достать и охладить в холодной воде, потом залить горячим сиропом. Поставить на слабый огонь, нагреть до кипения, варить 2–3 минуты, после чего снять варенье с огня, дать ему постоять в течение получаса, снова поварить несколько минут и еще раз оставить на 20 минут. Так повторить 3–4 раза. Во время последней варки добавить корицу или другие пряности. При варке нельзя допускать сильного кипения. На 1 кг очищенных и разрезанных черешков — 1 л сиропа (1,5 кг сахара на 1 л воды). Компот из ревеня Черешки ревеня очистить от волокон, промыть, нарезать на кусочки. Нарезанные черешки вымочить в холодной воде в течение 12 часов, после чего уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут (пол-литровые банки). Для улучшения аромата можно прибавить корицу, гвоздику, ванилин. На 1 л воды взять 1 кг сахара.

Александр Македонский во время походов запрещал воинам употреблять в пищу такой скоропортящийся продукт, как рыба. А в Древней Греции торговцам рыбой запрещалось сидеть во время продажи: считалось, что стоящий человек сможет продавать свой товар недолго, и за это время рыба не успеет испортиться. Число отравлений возрастает в летний период из-за жаркой погоды. Причиной подобного чаще всего являются рыба, мясо или яйца, так как бактерии, пищей которым служит животный белок, будут так же хорошо чувствовать себя и в человеческом организме. Нередки и отравления грибами. При подозрении на отравление надо оказать первую помощь и немедленно обращаться к врачу.  Тошнота, рвота, боли в животе, слабость могут возникнуть и при остром аппендиците, который хотя и требует неотложной помощи, но не имеет к отравлениям никакого отношения. Поэтому необходимо задавать больному и тем, кто был с ним рядом, вопросы, которые помогут выяснить истинную причину болезненного состояния. До приезда врача нужно постараться вывести из организма попавший в него яд. Рвоту можно вызвать, надавив двумя пальцами на корень языка. Перед тем как вызывать у больного рвоту, нужно дать ему выпить 2–3 стакана воды или слабого раствора пищевой соды. Затем надо принять сорбенты — препараты, «связывающие» токсины и выводящие их из организма. Активированный уголь — это наиболее доступный сорбент. Принимать его следует из расчета 1 таблетка на 10 кг общей массы тела. Молочные продукты нельзя употреблять при пищевой токсикоинфекции, так как они представляют собой хорошую питательную среду для болезнетворных микробов. Ни в коем случае нельзя давать пострадавшему спиртные напитки. Алкоголь не имеет свойства нейтрализовать яды, напротив, для многих из них является растворителем. Переживая пищевое отравление, организм очень сильно обезвоживается, поэтому необходимо восполнять потери жидкости — пить как можно больше воды. Признаки отравления грибами проявляются не всегда через 3–4 часа, иногда только через 6–10 часов, иной раз через день-два после употребления грибов — сроки зависят от индивидуальных особенностей организма. Существует заблуждение, что источник отравления надо искать среди продуктов, съеденных 3–4 часа назад, так что пострадавшим даже в голову не приходит, что виноваты грибы, которые позавчера были приготовлены на ужин. Начинаются сильный понос, рвота; отмечаются резкие приступы боли в животе. Это может продолжаться сутки-двое. После этого возникают слабость, усталость, наблюдаются жажда, судороги икроножных мышц. На третий день может наступить заметное улучшение состояния, но это — обман, потому что следом появляется желтуха. На пятый день отказывают печень, почки… А это ведет к летальному исходу. При первых признаках отравления безотлагательно обращаться за срочной медицинской помощью! Самолечение недопустимо! Фитотерапия при отравлениях помогает восстановить функции кишечника. Применяют горец змеиный, конский щавель, лапчатку прямостоячую, тмин обыкновенный, ромашку, ольховые шишки, кору дуба, землянику, плоды черемухи, листья и ягоды черники, чагу. Сухие ингредиенты нужно тщательно измельчить, перемешать, взять 2 ст. ложки смеси и залить 0,5 л крутого кипятка. Емкость со смесью укутать и настаивать 30–45 минут. Для приготовления отвара следует залить водой смесь трав и пропарить их на водяной бане в течение 15 минут. Вот действенный состав: ягоды черники, листья мяты, корни горца змеиного, цветки ромашки. Приготовить настой и принимать его в теплом виде по 100–120 мл 3–4 раза в день за 30 минут до еды. Другой вариант: плоды черемухи обыкновенной (3 ст. ложки), плоды черники (2 ст. ложки). Отвар принимать по 50–100 мл 3–4 раза в день. Если пищевое отравление наступило после употребления испорченных консервов, то врача надо вызывать при первых же признаках ухудшения самочувствия.

По своему составу и качеству домашняя колбаса превосходна — не содержит вредных веществ, красителей и консервантов. И тот, кто её приготовил, всегда может быть уверен в её свежести. Домашняя колбаса Домашнюю колбасу можно навязать впрок и заморозить, использовать такие колбаски для запекания, гриля, жарки на открытом огне или можно просто отварить. Основные продукты для приготовления домашней колбасы — мясо разных видов (свинина, баранина, курятина, ливер и т. д.), кишки для оболочки, специи. Считается, что домашняя колбаса будет еще более вкусной, если не перекручивать мясо в мясорубке, а нарубить мелко ножом. Интересно и полезно использовать разные сочетания продуктов: к мясному фаршу можно добавлять орехи, чернослив, сыр и другие продукты по вкусу. Чтобы вкус колбасок был более насыщенным, подготовив фарш, надо выдержать его в холодильнике около суток — мясо пропитается ароматом специй. Практические советы Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать мясорубку со специальной насадкой, а можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Так можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений. Делать колбаски длиной 10–15 см, перевязывая их ниткой или завязывая из самой кишки узел. Если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми, их сочность сохраняется. Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага из них вышли, когда колбаса будет готовиться. Если делаете домашнюю колбасу в первый раз, стоит приготовить для начала маленькую порцию, чтобы освоить весь принцип и технологию приготовления. Колбаса из курицы — очень нежная на вкус Нужно подготовить: 1 курицу, 150 г свиного сала, ¾ стакана воды, 2 ст. ложки сухого молока, суше-ные травы (шалфей, базилик и др.), 2–3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, свиные кишки (чрева) — 2 м, шпагат или толстые нитки. Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо. Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (можно молоко или сливки), все пряности и соль. Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10–15 см. Такую куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить на сильном огне на сковороде. Или запечь домашние колбаски из курицы в духовке, обмазав их растительным маслом для образования румяной корочки. Колбаса домашняя по-белорусски Взять в равных пропорциях свинины с сальной прослойкой, говядины, курицы. Еще подготовить соль, чеснок (1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша), специи (черный перец, тмин, семена укропа…) Мясо порубить, посолить и добавить специи. Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать через 12–15 см. Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре или запечь в духовке. Колбаса домашняя ливерная Печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Еще понадобится горсть отварного риса, шпик, соль, чеснок, специи (на вкус). Печень мелко порезать ножом. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку. Смешать фарш из ливера с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить. Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде.

Репа и брюква издавна выращиваются в крестьянских хозяйствах. Эти корнеплоды были когда-то одни из самых распространенных и дешевых, хотя в настоящее время их доля в овощеводстве не так велика. И напрасно, ведь из них можно приготовить немало полезных и вкусных блюд. Репа на вашем столе Репа обладает высокой питательностью, а также лечебным действием: бактерицидным, антисептическим, противокашлевым и отхаркивающим, болеутоляющим, моче- и желчегонным и антисклеротическим. Репа и брюква славились как эффективное средство против цинги и спасали наших предков от авитаминоза. Кроме того, в репе много кальция, который чрезвычайно важен для детей, а в брюкве — йода. Эффективна для оздоровления кишечника. В лечебных целях используют корнеплоды (очень эффективен сок из них), а также семена. Диетологи рекомендуют репу людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Репа подходит для салатов, её можно отваривать и фаршировать, из нее готовят запеканки и рагу. Её вместо картофеля добавляют в русские щи.    В репе витамина С даже больше, чем в цитрусовых! А в брюкве витамина С больше, чем в капусте, свекле или моркови, и сохраняется он даже при варке. Репа пареная Выбрать ровную крупную репку. Помыть, почистить, нарезать тонкими кружочками. Положить в глиняный горшочек, посолить, добавить несколько ложек воды. Пареная репа готовится в глиняном горшочке Воды надо совсем чуть-чуть, чтобы репа получилась именно пареная, а не варёная. Поставить духовку на 180 градусов. Поместить горшочек на противень и — в духовку на 1,5 ч. Выложить готовую репу из горшочка на блюдо, сдобрить маслом или сметаной. Можно добавить чеснок, лук, зелень, горчицу. Если положить кусочки репы на хлеб, получится постный бутерброд. Сладкоежкам понравится репа с медом или вареньем. Постный салат из репы с яблоками Репа и яблоки берутся в равных пропорциях. Репку вымыть, срезать макушку и хвостик, очистить от кожицы. У зимней репы кожица толстая, поэтому надо её тщательно срезать, иначе в салате репа будет горчить. Натереть очищенную репу на крупной терке. Яблоко разрезать на восьмушки и нарезать тонкими ломтиками. Уложить яблоки в миску и сбрызнуть соком половинки лимона. Смешать яблоко и репу, заправить салат растительным маслом и медом, перемешать и сразу подавать на стол (такой салат вкусен только свежеприготовленный). Сырая репа слегка горчит, но это легко устранить, если ее ополоснуть кипятком перед приготовлением. Пшенная каша с репой Пшенная каша с репой — настоящее русское кушанье. Можно нафаршировать кашей репу, а можно тонко нарезанные ломтики репы обжарить на сковороде, затем добавить к ним заранее приготовленную кашу и еще немного потушить их вместе. Если добавить горсть изюма, то блюдо станет слегка сладковатым. Пюре из репы или брюквы Пюре из репы или брюквы можно использовать как самостоятельное блюдо (подав соус по вкусу) или как гарнир к мясу, рыбе. Подготовить 8–10 корнеплодов репы или брюквы, 50 г сливочного масла, 1 столовую ложку молока или сливок, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, 1/2 столовой ложки сметаны, соль по вкусу. Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Затем истолочь толкушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и всё хорошо перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду или в керамические горшки, смазать сметаной и запечь в духовке (при 200° C) в течение 15 минут. У репы употребляют в пищу и молодые листья — их полезно добавлять в салаты, супы, использовать при заготовках на зиму. Брюква, фаршированная творогом Подготовить 4–5 шт. брюквы, 300 г жирного деревенского творога, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу. Брюкву сварить до готовности, остудить. Каждый корнеплод разрезать пополам, вырезать ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко нарубленной мякотью брюквы. Добавить половину масла, посолить и хорошо перемешать. Заполнить фаршем чашечки, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать сметану.  Суп «Проще пареной репы» Лук измельчить, сельдерей нарезать полосками, положить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, положить туда же. Репу порезать кубиками или полосками и добавить последней, чтобы она сильно не разварилась. Добавить соль, перец, лавровый лист. В готовый суп положить нарезанную зелень. Репа печеная в сметане Ингредиенты: репа — 150 г, сметана — 2 ст. л., репчатый лук — 20 г, зелень — 5 г, соль — по вкусу. Приготовление: репу очистить, положить на противень с небольшим количеством воды, запечь до мягкости, охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, посолить, влить сметану, перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Салат грибной с репой    Очистить 250 г шампиньонов, промыть, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до готовности. 1 среднюю репу и 1 морковь отварить, охладить и натереть на крупной терке. Соленый огурец нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать, добавить соль, измельченную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), заправить растительным маслом и выложить в салатник.  Плов с репой и кальмарами Полкило кальмаров отварить в течение 3 минут в подсоленной воде и нарезать тонкой лапшой. 300 г репы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Обжарить репу на растительном масле 3 минуты, затем добавить лапшу из кальмаров и готовить еще 1 минуту. Очистить 200 г репчатого лука, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Перебрать, промыть 1 стакан риса и отварить до готовности. Затем соединить рис с подготовленными кальмарами и овощами, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Фаршированная репка Ингредиенты. Репа — 6–8 шт., свиная или говяжья вырезка — 400 г, сливочное масло — 100 г, растительное масло —2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., половина луковицы, 2 ломтика белого хлеба, мука — 1 столовая ложка, перец и соль по вкусу, сыр — 100 г.   Приготовление. Дважды прокрутить мясо через мясорубку. На сильном огне разогреть растительное масло. Луковицу мелко нарезать и обжаривать до золотистого цвета 5 мин. В приготовленный фарш вбить яйцо, добавить размоченный хлеб, размягченное масло, обжаренный лук и перемешать. Приправить солью и перцем и отставить его в сторону. Мытую репу без ботвы, отварить до полуготовности, остудить и срезать верхушку. Аккуратно при помощи ложки удалить середину и заполнить репу фаршем. Готовые репки накрыть крышечками и обмотать ниткой. Уложить в сковороду, накрыть крышкой и, добавив немного воды, тушить до готовности 40 мин. Перед подачей на стол репки можно посыпать тертым сыром. Старинная русская похлебка из репы и брюквы В 1,5 л подсоленной кипящей воды положить измельченную луковицу, проварить до мягкости. Затем добавить нарезанные кубиками 5–6 корнеплодов репы и небольшую брюкву. Варить до готовности корнеплодов. За 10 минут до готовности положить 2–3 горошины душистого и 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа и 2 шт. гвоздики. В конце варки добавить по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки и 4 зубчика чеснока, нарезанных пластинками. Репа фаршированная рисом Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче с столу полить репу маслом. Потребуется: 150 г репы, 20 г риса, 60 г яблок, 10 г сахара, 1/2 яйца, 5 г муки, 60 г молока, 10 г масла сливочного Пудинг из урюка, брюквы и творога Брюквы нашинковать соломкой и тушить в молоке с 5 г масла до готовности. Затем положить в нее манную крупу, сахар и размоченный мелко нарезанный урюк. Всю массу вымешать и охладить, затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом форму, полить маслом и запечь. Подать к столу с сметаной. Для пудинга потребуется: 75 г брюквы, 50 г урюка, 50 г творога, 1 яичных белок, 30 г молока, 10 г сахара, 10 г манки, 30 г сметаны.

Почти каждый косметический крем содержит в своём составе и натуральные, и синтетические компоненты. Современную косметику приготовить без использования эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов и загустителей нельзя: продукт будет расслаиваться и плохо храниться. Главное, чтобы «перевес» был на стороне природных активов – растительных экстрактов, вытяжек, масел и витаминов. В самом лучшем креме должно насчитываться не менее 4-5 таких наименований.  Состав многих косметических средств начинается с воды: позитивно, когда за основу берётся серебряная. Такая вода в специальной установке проходит несколько ступеней очистки, а затем «прогоняется» через серебряные пластины для обогащения ионами благородного металла. Благодаря этому приобретаются полезные противомикробные и лёгкие отбеливающие свойства. Популярный крем из серии Lubava DeLuxe Крем для рук – наиболее часто используемый в косметике, он необходим ежедневно, особенно после мытья посуды, стирки белья. Для ухода можно практиковать «бабушкины» рецепты – смазывать на ночь руки растительным маслом, а потом спать в перчатках. Но удобнее всё-таки пользоваться кремом, который хорошо и быстро впитывается. Например, высока концентрация тонизирующих и разглаживающих кожу витаминов - A, E, F и D - в сочетании оливкового, подсолнечного, кокосового масел, а также масла ши (карите) и виноградной косточки. Лучшей добавкой к ним будут натуральные экстракты ромашки, календулы, конского каштана и свёклы. Цветы календулы Всё вместе это превращается в густой восстанавливающий бальзам для кожи не только рук, но и локтей, подошв ног и других загрубевших участков, который спасает от сухости, трещинок и раздражения. Экстракт свеклы часто тоже входит в состав кремов Сок алоэ вера – ещё один секрет красоты со времён наших мам и бабушек. Мякоть из листочков этого растения – почти готовый увлажняющий гель для любой кожи. Его можно заморозить и применять в домашних условиях в качестве основы для масок против морщин. Алоэ вера – популярный ингредиент и в современной anti-age косметике. Он содержит витамины молодости (С и Е), насыщающие кожу кислородом, а также полезные минералы (магний, цинк, кальций, калий и др.). Компанию ему составляют вытяжки из эхинацеи, имбиря и женьшеня (растительные иммуномодуляторы), а также натуральные масла - авокадо, миндальное и облепиховое (с высокими увлажняющими и регенерирующими свойствами). Часто такая композиция встречается в кремах универсального назначения (крем-масло, молочко или body-крем для тела), обеспечивающих коже защиту от перепадов погоды, ультрафиолета и обезвоживания. Имбирь давно используется производителями косметики. Он ускоряет обменные процессы в организме, замедляя старение, по содержанию витаминов превосходит лимон и апельсин (кроме витамина С). Для приготовления омолаживающих масок пряность можно вырастить даже на своём подоконнике. При необходимости свежий кусочек имбиря отрезается прямо от растущего корневища (потом «ранка» аккуратно присыпается землёй). Не всегда ранние морщины, изменение овала лица сигнализируют о наступлении старости. Иногда в этом виноваты нарушение осанки (сутулости) и «зажимы» плечевого отдела. В этом случае необходим специальный комплекс упражнений для укрепления мышечного каркаса и косметика с эффектом подтяжки контуров лица. В африканских тропиках в клубнях растения маниока были обнаружены вещества, улучшающие тонус мышц. Сейчас экстракт маниока присутствует в кремах с лифтинг-эффектом (подтяжки без скальпеля), его сочетание с природными увлажнителями - гиалуроновой и фолиевой кислотой – является профилактикой образования «брылей» и других признаков деформации лицевых мышц. Гиалуроновая кислота – важный компонент многих биологических жидкостей, в том числе межклеточного вещества дермы. С возрастом её синтез сокращается, и кожа становится более сухой, появляются морщины. В качественных антивозрастных кремах присутствует два вида «гиалуронки» - низкомолекулярная и высокомолекулярная. Они различаются размером молекул: низкомолекулярная - насыщает влагой изнутри, другая – выравнивает рельеф на поверхности. Нежной и тонкой коже вокруг глаз, например, очень нужен «деликатный» гель для век с лифтинг-активами. Осенью наши сады пылают яркими красками роз, георгин, гладиолусов, эхинацеи, флоксов и хризантем. Чуть увядшие лепестки можно использовать для релакса – приготовить антистрессовую ванну. Пёструю душистую смесь надо немного помять деревянным пестиком до образования сока и добавить к ней несколько капель любимого эфирного масла: кожа и волосы после такого купания становятся шёлковыми. Лепестки георгина можно использовать для антистрессовой ванны Сейчас специально выпускаются шампуни и бальзамы с цветочными экстрактами – пиона, розы, лотоса, липового цвета. Благодаря их действию кожа головы, волосы получают интенсивное увлажнение. Шампунь с экстрактом пиона и розы - для роста и укрепления волос Красота – это, прежде всего, здоровье. Многие растения умеют не только продлевать молодость, но и улучшать самочувствие. Так, например, экстракт конского каштана облегчает течение ревматических, артрических и сосудистых заболеваний, помогает справиться с гематомами и отёками. Полынь и пихта своими антимикробными свойствами ускоряют заживление мелких ран, порезов и ушибов. Эфирное масло мяты и эвкалипта действует как местное обезболивающее и антисептик. Если капнуть его на кусочек сахара, а потом медленно рассасывать, останавливается приступ кашля. Мята Сильными бактерицидными свойствами обладают известные с древних времен тысячелистник и арника. Они затягивают раны, нарывы, гнойничковые образования на коже, в союзе с календулой и подорожником уничтожают всю патогенную микрофлору. Косметические средства на основе этих лекарственных трав незаменимы в дороге, путешествиях, походах, выручают безотлагательно!

Хлеб да капуста лихого не пустят — этой поговорке не одна сотня лет, что неудивительно, ведь на Руси капуста известна с незапамятных времен. А, сажая капусту, приговаривают: «Не будь пустая, будь густая; не будь голенаста, будь пузаста; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика». Капуста — и продукт питания, и лечебное средство. Древние римляне ценили капусту, а знаменитый древнегреческий ученый Пифагор отзывался о капусте как об овоще, помогающем поддерживать бодрость и спокойное настроение. Великий полководец древности Александр Македонский распоряжался кормить перед боем воинов капустой. Викинги брали квашеную капусту в долгие морские плавания. Капуста обладает способностью сохранять в себе витамин С продолжительное время. Этот витамин сохраняется в капусте в течение 7-8 месяцев. Таким свойством не обладает ни один овощ! Витамина С в капусте больше, чем в мандаринах и лимонах, и в 10 раз больше, чем в моркови. Ценный витамин не разрушается во время хранения и при квашении. Вот проверенный веками «бабушкин» рецепт квашеной капусты. Сначала подготовьте тару. Для сельских жителей удобней всего воспользоваться кадками или бочками. Проверьте, не рассохлась ли тара. Если обнаружатся щели, то бочку (кадку) надо замочить, чтобы дерево разбухло. Затем пропарить — залить кипятком и, чтобы вода не остывала, опустить в нее раскаленные булыжники (до нагревания их хорошо промывают). Остывшие камни можно затем использовать как гнет. Можно использовать и бочки, кадки из нержавеющей стали. Для засолки отбирайте здоровые плотные кочаны позднеспелой капусты, в ней наибольшее количество полезных веществ. Наружные зеленые и поврежденные листья снимите. Затем капусту нашинкуйте. Соль отмерьте из расчета 2,5% от массы капусты, морковь составляет 3%, яблоки (лучше всего антоновка) — 8%, брусника или клюква — 3%. Из пряностей приготовьте душистый перец, лавровый лист, укроп, кориандр и тмин, а также используют ягоды барбариса и можжевельника. Большее количество соли задерживает процесс молочнокислого брожения, капуста приобретает неприятный запах и не заквашивается. На дно тары положите чистые, крупные капустные листы и нарезанные корни хрена. А теперь можно класть и нашинкованную капусту, предварительно перетертую с солью на чисто вымытом столе или в деревянном корытце (не разминайте капусту слишком сильно, иначе она будет невкусной) и смешанную с натертой на крупной терке морковью. Капусту, уложенную на дно тары, посыпьте сверху пряностями и порезанными на четвертинки антоновскими яблоками, брусникой или клюквой, утрамбуйте так, чтобы из капусты выступил сок, и кладите дальше капусту до заполнения тары. Уровень капусты должен быть на 12—15 см ниже края тары, тогда поднимающийся при брожении сок не будет переливаться через край. Сверху положите широкие листья капусты, а на них — хорошо вымытый деревянный кружок и груз, вес которого должен составлять 1/10 от массы сырья. Брожение происходит при температуре +18...+20°С, начинается на 2—3-й день, заканчивается через 10-12 суток. В первые дни заквашивания на поверхности рассола возникает пена (это поднимаются образующиеся газы). Ее нужно удалять, а капусту 3—4 раза в день протыкать чистой палкой до дна бочки. Со временем будет наблюдаться посветление рассола, прекращение выделения газов и оседание капусты. Она становится кисловато-соленой со сладким привкусом, ароматной, упругой и сочной. К концу брожения в капусте накапливается до 1% молочной кислоты, которая и предохраняет ее от порчи при хранении. Теперь ее хорошо перенести в погреб, врыть бочку в грунт сантиметров на 35-40 или же прикопать емкость во влажный песок. Далее нужно следить, чтобы не убывал уровень рассола и не было плесени. Если нет возможности или желания хранить капусту в бочке, то можно разложить ее в стеклянные банки, закрыть их крышками и хранить при температуре +1...+3°С.  

Чеснок — одно из чудодейственных лекарств самой природы. В нем содержится жизненно важное вещество аллицин, который является важным терапевтическим средством. О полезных свойствах чеснока и поговорим сегодня. Наш народ обратил внимание на то, что луковица распадается, расщепляется, «расчесывается» на отдельные ноготки-прядки, стало понятно, что «чеснок» — это «чёсаный лук». На Руси чеснок появился в былинные времена, примерно в IХ веке, из Византии. И быстро распространился: «С чесноком все вкусно —не жуй, не глотай, только брови подымай» Родина чеснока — Средняя Азия. Возделывали его и в Древнем Египте, и в Греции, и в Риме, и в Индии. Там не боялись крепких запахов, В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку, а русские мужики пошучивали: «Чеснок да редька, так и на животе крепко». Для голодных лет бытовала шутка погорше: «В дому чеснок толченый да таракан печеный». В те времена чесночная дезинфекция многих спасала от желудочных заболеваний. Есть на счету чеснока и очевидный подвиг: в 1720 году он слас тысячи французов от чумы. Хирурги первой мировой войны применяли сок чеснока как антисептик при лечении ран. Озимый чеснок сорта "Добрыня" Уже более пяти тысяч лет почитают чеснок как источник энергии и укрепления организма. В головке чеснока не менее четырехсот различных веществ, которые защищают вас и все ваше тело от преждевременного старения. Известно, что эти вещества борются с вирусами и бактериями, снижают уровень холестерина, снижают кровяное давление, замедляют развитие рака, оказывают противовоспалительное действие и охраняют стареющие клетки мозга. Главный и самый простой рецепт применения чеснока: ешьте его! Аллицин, присутствующий в чесноке, расслабляет кровеносные сосуды, что крайне полезно при повышенном кровяном давлении, Чеснок богат селеном и витамином С, что способствует лечению глазных инфекций. Ежедневное потребление чеснока помогает устранить проблемы с пищеварением, способствует нормальному функционированию кишечника, поможет и при дизентерии, диарее и колите. Его способность устранять глистов известна в народе давно, он разрушительно воздействует на вредные бактерии. Чеснок используется при болях в ушах, поскольку он обладает антивирусными, противогрибковыми и антибиотическими свойствами. Чесночное масло можно сделать дома самому, выжав сок из чеснока и смешав его в равной пропорции с оливковым маслом Сырой чеснок применяется для лечения простуды и кашля. В самом начале заболевания следует съесть по меньшей мере два зубчика чеснока, тогда острота простудного заболевания снизится. Многократное в течение дня вдыхание запаха чеснока от разрезанной дольки поможет избавиться от насморка и убережет от заражения гриппом. Принятый на ночь стакан молока с тремя сваренными дольками чеснока принесет облегчение страдающим астмой. А вот рецепт маски для лица от прыщей. Натрите на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Перед применением смажьте кожу лица любым растительным маслом, чтобы избежать раздражения. Чесночную кашицу обильно наложите на проблемные участки  кожи с прыщами, а сверху накройте марлевой салфеткой, смоченной в горячей воде. Чтобы кашица не осыпалась, полежите так 10-15 минут, затем умойтесь прохладной водой. Если вы используете чеснок для жареных, вареных или тушеных блюд, для большей пользы его следует добавлять в последнюю очередь. Употреблять слишком много чеснока не следует, так как он может вызвать раздражение в пищеварительной системе. Ешьте на здоровье, соблюдая меру!

Как в условиях пандемии укрепить свой организм?! Недавно одна из коллег угостила вкусняшкой из кураги, изюма, чернослива, инжира, лимона и грецких орехов, залитых мёдом. Это холодное «варенье» ещё называют смесью академика Амосова (в честь знаменитого кардиохирурга, который был автором многих оздоравливающих методик).    Очень вкусно, питательно и витаминно, этот рецепт часто рекомендуют для восстановления ослабленного организма (после перенесённой операции, например). Зимой, когда многие вокруг чихают и кашляют, такая медовая паста из фруктов и орехов прекрасно поддерживает иммунитет, прибавляет сил и бодрости. Ингредиенты     Приготовить её просто: нужно взять по 500 г кураги, изюма, чернослива, инжира и мёда, один лимон. Подготовленные сухофрукты пропустить через мясорубку, лимон — целиком, с кожурой. Затем всё смешать и добавить мёд, принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день, желательно до еды. Готовая паста     У меня тоже есть свой секрет: всю зиму я готовлю клюквенный настой. Чашку мороженой клюквы (храню её на балконе) разминаю толкушкой, помещаю в трёхлитровую банку, засыпаю сахаром по вкусу и заливаю крутым кипятком. За 3-4 дня выпивается, потом — снова завариваю. Клюква — природный антибиотик, заметила — благодаря этой ягоде болеем меньше.     Одна знакомая пропаивает домашних кипячёным молоком (полстакана) с каплей прополисной настойки в течение 10 дней для повышения иммунитета. Единственное, гипотоникам это не подходит — давление снижается...     Ещё хорошо прогревает чай с молоком, имбирём и гвоздикой (кстати, похудейский, разгоняет обмен). Готовится просто: кипятим молоко и воду в равных пропорциях, добавляем чёрный чай, гвоздику, имбирь с сахаром по вкусу. Имбирь в этом году был нарасхват, особенно когда прошла информация, что он защищает от коронавируса.     Сейчас появилась новая «фишка» — масло чёрного тмина. Эта пряность родом из Средиземноморья и Ближнего Востока, говорят: хорошо помогает при бронхитах. Кроме этого, маслом лечат даже зависимость от алкоголя (настой подливают в напитки, тем самым вызывая отвращение к ним).     Душистым маслом чёрного тмина полезно заправлять салаты (1-2 ч. ложки), а для лечения стоит прежде проконсультироваться с врачом. У нас, в средней полосе, больше известен тмин обыкновенный (тоже ароматная пряность), который растёт в садах и привычно используется в квашении, засолке овощей.

Лет 6 назад, работая совсем в другой отрасли, волею судеб я оказалась в Екатеринбурге в командировке. Дело было зимой. Крепких морозов не было, но было очень зябко. Валил мокрый снег, который превращался в сырую «кашу» под ногами. Задач и планов на день у меня было много.        Предстояло встретиться с поставщиками, обсудить дальнейшее сотрудничество и посетить несколько их магазинов с целью обмена опытом. Также было интересно заглянуть в магазины конкурентов, подсмотреть стиль и приемы работы с клиентами и ,возможно, взять на заметку некоторые фишки в оформлении торгового зала: по возвращении нам предстояло оформить свои торговые площади, аж в 600 кв.м.       То есть денек выдался крайне насыщенным, и я много перемещалась по городу. К вечеру, довольная результатами своей работы, но очень уставшая и продрогшая, я забрела в кафе, чтобы перекусить и согреться. Я настолько промерзла, что почти не было сомнений, что заболею... Кафе оказалось очень приличным, а в его меню несколько видов горячих напитков в ассортименте: грог, пунш, глинтвейн… Глинтвейн на столе!        В начале я даже растерялась, что же выбрать? Но решила, буду пить глинтвейн: в составе оказалось малиновое варенье - для согрева то, что надо! И оказалась права. Глинтвейн был настолько вкусным и целебным, что я мгновенно согрелась и расслабилась. С тех пор, когда я начинаю заболевать, в самые первые 1-2 дня я готовлю себе этот напиток, рецепт которого придумала сама, вспоминая вкус того «екатеринбургского» глинтвейна. Он всегда меня выручает и не позволяет разболеться.       Своим рецептом я с удовольствием делюсь с вами. На 2 порции понадобится: 1) красное сухое/ полусухое вино – 400 -500 мл, 2) груша – 2 дольки (2 круга шириной 1,5 см), 3) яблоко – 2 дольки (2 круга шириной 1,5 см), 4) апельсин – 2 дольки (2 круга шириной 1,5 см), 5) лимон – 2 дольки (2 круга шириной 0,5-1 см), 6) имбирь – корень (2 х 2,5 см) или щепотка порошка, 7) гвоздика – 3-5 бутонов, 8) корица – кусочек или щепотка порошка, 9) душистый перец – 1-3 горошины, 10) черный перец – 3-5 горошин, 11) мед – 2 чайные ложки, 12) малиновое варенье – 2-4 столовые ложки. Варим в кастрюльке Приготовление В кастрюльку складываем дольки фруктов (груша, яблоко, апельсин), мелко нарезанный имбирь, бутоны гвоздики, корицу, черный и душистый перец, вливаем вино. Нагреваем под крышкой медленно на самом маленьком огне. В теплый стакан положить мед, малиновое варенье, лимон, залить горячим напитком. Предварительно напиток можно процедить. По желанию, в стакан добавьте горячие фрукты из кастрюльки. И наслаждаемся чудо-глинтвейном! Вино может быть не очень дорогим, но и не самым дешевым, главное, натуральным. Лучше использовать сухие или полусухие вина. Есть несколько условий, которые надо соблюдать при приготовлении: - глинтвейн нельзя кипятить, а только нагревать до закипания; - нельзя использовать металлическую посуду без эмали для приготовления; - нельзя подогревать уже готовый напиток. Перечень продуктов зависит от Вашей фантазии...        При приготовлении глинтвейна можно позволить импровизации, в зависимости от вашего вкуса. Можно использовать различные фрукты и специи: анис, кардамон, мускатный орех, ямайский перец, лавровый лист, лайм, ананас… Для приготовления детского или безалкогольного глинтвейна вино можно заменить на сок, например, виноградный.             Надеюсь, мой рецепт вдохновит Вас на эксперименты и на поиск «своего» рецепта глинтвейна. И поможет обезвредить подкрадывающуюся болезнь на подступах. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

В августе у многих на кухне работает «конвейер» по переработке даров сада и огорода. Ягоды, овощи, фрукты, зелень, грибы – всё отправляется по баночкам. Как говорил медведь в старом добром мультфильме: «На зиму запас нужен!» Спешим представить на суд наших читателей подборку оригинальных, необычных и очень вкусных заготовок, которые сохранят витамины и украсят любой праздничный стол!   Полезные рецепты и советы Интересный тонкий вкус получается у томатов, заготовленных с вишнёвыми листьями. В кулинарии этот ингредиент применяют часто – при мариновании, в компотах, чае, джемах, варенье, ликёрах. Вишнёвые листочки богаты природными антиоксидантами, подавляющими рост и развитие патогенных бактерий, аскорбиновой кислотой, эфирными маслами и витаминами. При консервировании помидоров и огурцов вишнёвая добавка обеспечивает особый аромат и антисептическое действие при хранении заготовок. На заметку: свежие фрукты и ягоды с вишнёвыми листочками (вперемежку) дольше не портятся. Томаты «Вишнёвый сад» Вам понадобятся: томаты – 2 кг, веточки вишни с листьями – 4-6 шт., вода – 1 л, сахарный песок - 110 г, соль – 50 г, лимонная кислота – 3 г. Спелые чистые томаты наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в банки вместе с вишнёвыми веточками. Растворите в воде сахарный песок, лимонную кислоту и соль. Кипящим раствором залейте томаты и пастеризуйте: литровые банки – 15 минут с момента закипания, трёхлитровые – 25 минут. Банки закатайте. «Томаты плюс крыжовник-черри» Оригинальный mix получается из спелых помидоров и мелкого зелёного крыжовника. Для маринада вам потребуется: 1 л воды, соль – 50 г, сахар – 100 г (уксус можно не добавлять).   Чистые томаты и крыжовник наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. После этого залейте кипящим маринадом и пропастеризуйте. Банки закатайте. Сколько нужно маринада, чтобы не промахнуться Проведите простой опыт. Для этого в литровую банку поместите помидоры или огурцы, залейте водой до краёв. Затем воду слейте в мерную посудину. Обычно получается 450 мл жидкости. Для ровного счёта можно округлить до 500 мл (если останется излишек, это не страшно). Возьмите эту цифру за основу. «Яблочный аромат» Возьмите томаты бурой спелости и яблоки в равных долях по весу. Для маринада используйте такой расчёт: вода – 1 л, сахарный песок – 100 г, соль – 30 г. Томаты и яблоки вымойте, уложите в банки. Вскипятите воду, залейте томаты и яблоки на несколько минут, затем слейте, добавьте сахарный песок и соль. Снова доведите раствор до кипения и залейте в банки, затем закатайте. Переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. «Огурцы в яблоках» Вам понадобятся: огурцы – 2 кг, яблочный сок – 1,3 л, укроп (зонтики) – 6-7 шт., сахарный песок – 50 г, соль 50 г. Чистые огурцы плотно уложите в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами. Яблочный сок доведите до кипения, залейте им огурцы на несколько минут. Затем слейте, добавьте соль и сахар, снова вскипятите и залейте овощи маринадом. Банки закатайте. Чтобы банки не взрывались Огурцы и любые другие овощи перед заготовкой должны быть тщательно вымыты: любые остатки сора и грязи могут вызвать брожение. Маленькая хитрость - перед окончательной заливкой маринада в банку добавьте 20 г водки. Доливайте маринад до самого края банки, чтобы ликвидировать появление воздушной пробки. Помидоры «Рябина красная» Вам потребуется: помидоры – 2 кг, гроздья рябины – 500 г. Для маринада: вода – 1 л, 0,5 стакана 9% уксуса, сахар – 1 стакан, соль – 1,5 ст. ложки соли. Томаты наколите вилкой у плодоножки, уложите в банки вместе с гроздьями рябины. Залейте кипящим маринадом, накройте банки крышками и выдержите помидоры 5 минут. Затем слейте, снова доведите до кипения и опять залейте овощи на 5 минут. Слейте маринад в третий раз, доведите до кипения и разлейте по банкам. Закатайте крышки. Закуска «Дары осени» Возьмите: помидоры – 6 кг, антоновские яблоки – 2 кг, свёкла – 2 кг, морковь – 1,5 кг, репчатый лук – 2 кг, чеснок – 500 г, горький перец – 2 шт., растительное масло – 1 л, соль по вкусу. При желании можно сделать половину от приведённого количества ингредиентов. Подготовленные овощи измельчите: очищенные от кожуры яблоки нарежьте кружочками, лук – кольцами, свёклу и морковь натрите на мелкой тёрке, помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Смешайте, добавьте соль и масло, поставьте на плиту и варите на медленном огне 3-4 часа. Готовую икру разложите горячей в стерилизованные банки и закатайте крышками на хранение. Кабачок с изюмом Потребуется: цуккини - 1 кг, сладкий перец – 2 шт., лук – 255 г, чеснок – 3 дольки, изюм – 4,5 ст. ложки, имбирь – 1 ч. ложка, белый винный уксус – 500 мл, сахарный песок – 100 г, соль – 1 ч. ложка, по четверти ч. ложки красного молотого перца и семян кориандра. Удалите семена у кабачка и перца, нарежьте их кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко порубите. Соедините овощи с луком, чесноком и другими ингредиентами, добавьте соль, сахар, пряности, уксус и варите на среднем огне в течение 45 минут. Затем разложите в подготовленные банки и закатайте. Варенье «Шоколадная слива» Возьмите: слива – 1 кг, сахар - 620 г, тёмный шоколад – 30 г, какао-порошок – 50 г, сливочное масло – 50 г. Из подготовленных слив без косточки сделайте пюре блендером. Поставьте на плиту и варите на медленном огне, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте сахар и варите ещё 25-30 минут, снимая пену. Затем возьмите небольшую часть варенья и положите какао, тщательно размешайте. Добавьте к основной массе варенье с какао, далее – сливочное масло и шоколад. Варите ещё 10 минут. Храните в прохладном месте. Без плесени Чтобы варенья и джемы хранились хорошо, положите под крышку смоченный в спирте кусочек бумаги. Он защитит поверхность сладости от образования плесени. Джем «Яблочное изобилие» Вам потребуется: яблоки – 1,5 кг, изюм – 500 г, сахар – 760 г, цукаты – 120 г, сок 1 лимона, корица – 1 ч. ложка, имбирь – 1 ч. ложка, херес – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка. Подготовленные яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Дно глубокой кастрюли смажьте маслом. Выложите яблоки, добавьте 600 мл воды, изюм и варите 20 минут. Затем добавьте специи, сахар, цукаты и лимонный сок. Варите, помешивая, ещё 20 минут. Влейте херес и разложите джем в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте. Соус с хреном и свежим огурцом Помните, смешную фразу Жени Лукашина из «Иронии судьбы…»: «Вот это вот не заливная рыба, нет. Хрена к ней не хватает!» Обычно из этого ядрёного съедобного растения готовится популярная хреновая закуска из помидор. А мы предлагаем вам попробовать новый вкус – соус с хреном и свежим огурцом. Возьмите для соуса: прокрученный через мясорубку хрен – 200 г, свежие натёртые огурцы – 350 г, измельчённую зелень укропа – 305 г, соль – 150 г. Подготовленные ингредиенты смешайте. Сложите в стеклянные баночки и храните в холодильнике. К мясным блюдам – самое то! Огурчики на минералке Оказывается, газированная минеральная вода, лучше лечебно-столовая (в ней больше солей), отлично подходит для засолки огурцов. В ней они сохраняют свой яркий зелёный цвет и приобретают оригинальный вкус. Для засолки потребуется: огурцы – 1,2 г, газированная минеральная вода – 2 л, соль - 2 ст. ложки, пряные травы. Промытые овощи переложите слоями с травами, размешайте минералку с солью и залейте составом огурцы. Виноградная капуста Возьмите: белокочанная капуста – 2 кг, виноград – 1 кг, морковь – 220 г, базилик – 120 г.; для маринада: вода - 1 л, соль – 15 г, мёд – 100 г. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи с виноградом, нарезанным базиликом и залейте водой с солью и мёдом. Прикройте ёмкость салфеткой. На вторые сутки капуста готова. Капустный сок при таком квашении получается очень вкусным и полезным! Чем закатывать В период осеннего консервирования в домашнем хозяйстве идёт большой расход крышек. Какие из них лучше выбирать, чтобы запасы хранились долго и безопасно?! На прилавках обычно присутствуют несколько вариантов: · крышки полиэтиленовые и пластиковые для холодного и горячего консервирования; · винтовые (твист-офф); · с вакуумной системой; · крышки металлические (жестяные). Полиэтилен и пластик более всего подходит для холодного консервирования. С их помощью закрывают варенье, джем, повидло. Такие крышки достаточно опустить в горячую воду (около 80˚С) и оставить там на пару минут. Затем их нужно аккуратно вынуть, осушить полотенцем и закрыть банки. Крышки «твист-офф» подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. Их удобно завёртывать вручную, не требуется закаточная машинка. Повторное использование таких крышек возможно, но уплотнительное кольцо с внутренней стороны может повредиться, и тогда гарантий сохранности продукта нет. Вакуумная система. Она является многоразовой, крышки имеют специальный клапан и насос. Универсальное изобретение, подходит для разных консерваций: овощи, компоты, желе, варенья, солёные заготовки, фрукты, ягоды. Но стоит недёшево. Жестяные крышки – самые распространённые и часто используемые. Покупать такие крышки нужно у проверенных производителей, соблюдающих технологию изготовления, требования к качеству материалов. Наружная и внутренняя поверхность крышек должна быть лакированной, чтобы противостоять окислительным процессам при соприкосновении с маринадами. Лаковое покрытие - равномерным и гладким, без затёков, пузырей, трещин и царапин. Обратите внимание на уплотнительное кольцо, его эластичность и плотное прилегание к «полям» крышки.   Наши крышки Советуем покупать жестяные крышки, произведённые нашей компанией, упакованные по 50 штук. Они соответствуют всем нормативам, имеют доступную цену и хорошее качество.

Кабачок — это такой полезный овощ, который радует небольшими плодами только первую неделю. Затем он практически превращается в монстра — кабачки не успеваешь срывать молодыми, они растут как на дрожжах и сразу несколько штук на кусту…   Это только начало... Соседи по огороду потешаются, увидев кабачковода с полной тачкой, который везет урожай с грядки до багажника автомобиля. Все меньше остается родственников и коллег, которые готовы безвозмездно принять хоть пяток «поленьев». Остается одно из двух: либо закатывать кабачковую икру на зиму, либо кушать эту зелень три раза в день. В августе нас спасут только блюда, которые позволяют избавиться за раз сразу от нескольких больших кабачков. Ну и с мясом, конечно. Без мяса разве столько травы съешь? Мы не изобретаем велосипед, поэтому основное кабачковое блюдо у нас — это всем известные «лодочки». Лодочки из кабачков с мясной начинкой На противень лодочек нужно: кабачки цукини — 3 шт. мясной фарш или поджарка (свинина с говядиной, курица, индейка) — 500 г лук репчатый — 3-4 шт. чеснок – средних размеров луковица сыр твердый — 50 г помидоры —3 шт. зелень петрушки, базилика оливковое или растительное масло соль молотый перец Три средних кабачка (таких, чтобы убрались на противень, если их порезать вдоль пополам). Лучше цукини, у них шкурка мягче. Кабачки вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Из каждой половинки при помощи ложки удалить мякоть, оставляя бортики 8–10 мм. Мякоть еще пригодится. Противень смазать растительным маслом и на него выложить половинки кабачков срезом вниз. Запекать 15 минут при температуре 180 °C. Затем вынуть из духовки лодочки и перевернуть. Теперь они не будут слишком жесткими изнутри и на срезе. Приготовить начинку: Лук очистить и мелко порезать. Чеснок очистить и порубить. Мякоть кабачков порезать, чтобы она не была слишком большими кусками. На разогретой сковороде в оливковом (растительном) масле обжарить лук и чеснок — примерно 4 минуты. Добавить мякоть кабачков и обжаривать еще 5–7 минут. А может и больше, так как сок из кабачков должен немного выкипеть. Иначе начинка будет слишком жидкой. Переложить лук с чесноком и кабачками в отдельную тарелку и на время оставить ее. В освободившуюся сковороду положить мясной фарш (или поджарку из индейки, свинины, будет только вкуснее) и обжаривать до готовности. Готовый мясной фарш перемешать с обжаренной кабачковой мякотью и рубленой зеленью. Сыр натереть на крупной терке, но пока не добавлять. Половинки кабачков на противне посолить, наполнить начинкой, а сам противень подмазать. Сверху лодочку украсить кружками порезанных томатов, немного посолить и поперчить. Можно капнуть немного майонеза для красоты. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 °C . Затем кабачки вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и опять задвинуть в духовку. Через несколько минут можно достать лодочки уже окончательно, посыпать зеленью и подать к столу. Готово! Самое удивительное, что и сажает кабачки, и делает лодочки у нас не мама, которая родилась в деревне и до сих пор все выходные проводит в огороде. И не дочка — она окончила десятый класс и у нее полно свободного времени, в том числе и для кулинарии. А совершенно городской папа, который в обычные, неурожайные месяцы только кипятит чайник и изредка варит макароны. Зато едят кабачки все!

Свежая черная смородина Сварить жидкий сироп из 1 стакана сахарного песка и 1 стакана воды, держать его на плите на медленном огне. Каждую веточку смородины, предварительно вымытой и обсушенной, обмакнуть в сироп, уложить на огнеупорное блюдо и подсушить в нежаркой духовке. Ягоды сложить в банку, завязать пергаментом, хранить в сухом месте. Еще не маринованная красная смородина. После дождя... Маринованная красная смородина Отобрать смородину ягодами или веточками, вымыть, обсушить. Веточки связать в небольшие пучки, Сложить смородину в банку. Приготовить маринад из расчета: на 0,5 л воды – 0,5 л уксуса и 3,3 стакана сахарного песка. Вскипятить 5-6 раз, остудить и залить ягоды. Банку закрыть пергаментом, обвязать шпагатом, хранить в прохладном месте.

Из молодых побегов и листьев пастушьей сумки готовят cалаты, пюре, супы, борщи, приправу к мясным блюдам. Семена пастушьей сумки могут заменить горчицу. Суп из пастушьей сумки В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук и варят почти до готовности, затем добавляют мелко нарезанную зелень пастушьей сумки, солят и кипятят 3-5 минут. Подают со сметаной и вареным яйцом. 0,5 л бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г зелени пастушьей сумки, сметана, 1 яйцо, соль. Пюре из пастушьей сумки Молодые побеги и листья пастушьей сумки жарят на растительном масле. Смешивают с поджаренным луком и морковью, солят и перчат. Смесь припускают через мясорубку и тушат 20 минут.

Маринованные патиссоны На литровую банку: патиссоны – 0,5 кг; листья хрена – 2 шт., сельдерей – маленький пучок, мята – 2 веточки, укроп – маленький пучок, зелень петрушки – 1-2 стебелька, чеснок – 1 зубок. Маринад: 1 л воды, 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксусной эссенции, 2-3 куска сахара. Небольшие патиссоны промывают, отрезают плодоножки, выдерживают в кипятке 3-5 минут в зависимости от размера и кладут в холодную воду. Затем патиссоны с пряными травами, чесноком укладывают в банку и заливают маринадом. Стерилизуют 8-10 минут литровые банки, 20-25 минут – трехлитровые. Консервированный зеленый горошек Горох снять в молочной спелости и очистить от створок. Затем на плите в большой кастрюле вскипятить воду, всыпать в нее соль из расчета 1,5 ложки на 1 л воды. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, в который насыпать пол-литровую банку гороха (заполненную на 1 см ниже края). В кипятке горох держать до 10 мин., затем ложкой вычерпать кипящий горох с рассолом и наполнить простерилизованную банку доверху, под крышку. Горох очищен от створок. Горох должен свободно перемещаться в банке, закрытой стеклянной крышкой. Никакого дополнительного прогрева банок не потребуется.

Щи из летних капуст Зелёную листовую капусту порезать полосками, удалив центральную грубую жилку. Варить её вместе с молодой мелкой картошкой. Добавить нарезанную брусочками белую кольраби и бульонный кубик. В конце варки — мелкие кочешки брокколи с жёлтыми цветками. Быстро и вкусно, особенно со сметаной. Салат из кольраби Натереть на крупной тёрке очищенную кольраби, смешать с рубленым варёным яйцом и свежеотваренным зелёным горошком. Соль — только при варке горошка. Заправка – майонез. Добавка – зелень укропа. Щи «Цветные» закатки Цветную капусту закатать в банки, заливая томатом. Если в банку с горячей цветной капустой добавить что- нибудь кислое — томатный соус, яблочный сок или 6% уксус, — её красный или фиолетовый цвет сохраняется. Красиво, когда в трёхлитровую банку кладут слоями капусту разных цветов, перекладывая их резаными помидорами. Консервирующий фактор при этом — горячая закатка с добавлением любой кислоты.

В весенне-летний период борщ можно приготовить не с капустой, а со свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината, салата. Этот борщ можно варить с говядиной, свининой или с домашней птицей. При его приготовлении используется ранняя свекла с ботвой. 1 луковицу, небольшую морковь, корешок петрушки и раннюю свеклу (200 г) нарезают тонкими ломтиками, а черешки листьев свёклы кусочками по 2-З см и все вместе слегка поджаривают на растительном масле в течение 20-30 мин. Листья свекольной ботвы разрезают на мелкие части, заливают кипящей водой и через 2-3 мин. откидывают на сито. 4-5 картофелин очищают от кожицы, промывают и нарезают ломтиками. В кипящий бульон (1 л) сначала закладывают поджаренные коренья и лук, а потом добавляют листья свеклы, картофель, нарезанные помидоры (2 шт.), соль, перец, лавровый лист и варят до готовности овощей. В тарелку с борщом кладут сметану, зелень петрушки или укроп. Листья шпината тоже можно использовать в борще

Диетологи советует весной, когда появляется первая зелень, вводить ее в рацион питания, ведь организм так истосковался по витаминам. Это и молодая крапива (листья), и сок из листьев, и черемша, почки и листья березы, березовый сок, побеги петрушки, чеснока и многое другое.   Молодая крапива Салат из молодой крапивы     200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика, свежий или солёный огурец, несколько перьев зеленого лука.    С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение. Поэтому следует обязательно на 15-20 минут замочить листья крапивы в круто подсолёной воде и промыть в проточной воде. Далее ёще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав.    С соленого огурца осторожно снять кожицу, удалить семена, если они крупные, очень мелко нашинковать. Соединить вместе с листьями и полить растительным маслом.

Картофель, добавленный в тесто, придает ему легкость и воздушность. В тесто можно брать сырой или вареный картофель, а также смесь сырого и вареного. Изделия из картофельного теста могут быть как солеными, так и сладкими.    Продукты: 300 г картофеля, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки муки, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень по вкусу. Горячий отварной картофель размять, добавить яйцо, муку, натертый на крупной терке сыр и хорошо вымешать тесто. На сковороде разогреть расти- тельное масло, переложить на нее подготовленное тесто и разровнять поверхность. Накрыть сковороду крышкой и жарить на очень слабом огне, пока низ пирога не подрумянится. Затем осторожно пере- вернуть его на другую сторону (лучше с помощью плоской тарелки) и снова поджарить. Готовый пирог выложить на блюдо, смазать сметаной, посыпать мелко нарезанным чесноком, рубленой зеленью и подать на стол горячим.

Ингредиенты Картофель, свежие шампиньоны, лук, зелень, растительное масло, соль по вкусу. Приготовление Лук обжарить. Грибы мелко порезать и пережарить. Часть жареного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами. Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой. Картофель сварить до готовности (но не разваривать), про- пустить через мясорубку или потолочь (воду не до- бавлять). В картофельное пюре добавить немного масла. Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему про- тивню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – остав- шуюся часть картофеля. Сверху запеканку сбрыз- нуть по всей поверхности растительным маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до румяной корочки.

Сельдерей с грибами 5 корней сельдерея, 2 луковицы, 1ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла растительного, 100 гр тушеных грибов, соль, перец, лавровый лист. Сельдерей Корень сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают ломтиками, варят в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук поджаривают в небольшом количестве растительного масла, добавляют муку, обжаривают ее, разводят водой, кипятят до нужной густоты. Соединяют с отварным сельдереем и тушеными грибами, добавляют соль, перец, лавровый лист и тушат 20 минут. Подают в горячем виде. Салат из редьки с грецкими орехами Редька – 2шт., морковь – 2 шт., грецкие орехи – 12 шт., лимон – ½ шт., чеснок – 6-8 долек, соль по вкусу. Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить щеткой и натереть на мелкой тёрке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Всё смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и ввести в салат. Всё ещё раз перемешать.

Чайные витаминные бальзамы Заварник обдайте кипятком, положите в него 2 чайные ложки смеси (7 ст. ложек черного байхового чая — грузинского или индийского, по 0,5 чайной ложки ромашки, мяты, душицы). Залейте 2-3 стаканами крутого кипятка. Настаивайте 5-7 минут. Пейте без сахара, разбавляя по желанию кипяченой водой. Заварите крепкий чай, залив 5 ст. ложек чая разных сортов литром кипятка. Добавьте 300 г яблочного или вишневого сока, 300 г виноградного сока, 100 г сахара, немного корицы и гвоздики. Все это подержите на огне полчаса не доводя до кипения, в эмалированной или стеклянной посуде. Подавайте горячим. Приготовьте смесь из листьев черной смородины, плодов шиповника, листьев крапивы, семян моркови (1:1:3:3). На каждую чайную ложку смеси берите по чайной ложке черного чая, заливайте стаканом кипятка, настаивайте 5-7 минут. Пейте как обычный чай с сахаром или медом. По желанию разбавляйте кипяченой водой. Целебные витаминные чаи Чайную ложку сбора из равных частей коры ивы, цветков ромашки, липового цвета, плодов шиповни- ка залить стаканом кипятка, настоять 10 мин, затем процедить настой и отжать растительную массу. Принимать по ⅓ стакана теплого настоя 3 раза в день за 15 мин до еды. 1 ст. ложку мелконарезанных стеблей малины залить стаканам кипятка, прокипятить 10-20 ми- нут и настаивать около 2 часов. Пить небольшими глотками, но часто в течение дня. Чайную ложку (с верхом) измельченных листьев черной смородины настоять в 200 мл кипятка, уку- тав на 3-4 часа, процедить. Принимать по ½ стакана 4–5 раз в день. Головку лука средних размеров очистить, натереть на мелкой терке, залить 200 мл кипящего молока. Хорошо размешать и настоять 10 мин. Пить небольшими глотками. Липовый цвет 1 ст. ложку смеси цветков липы и ягод калины (1:1) в 200 мл кипятка, в течение 1 часа настоять, укутав, процедить. Принимать по ½ стакана 3-4 раза в день.