Правильные дрова для шашлыка

Архив газеты "Ваше подворье"
27 Мая 2020
110
Искусство приготовления вкусного румяного шашлыка заключается не только в выборе подходящего мяса и маринада, но и в умении подобрать правильные дрова для огня. Максимальное количество жара дает крепкая плотная древесина. Именно этот показатель является главным при выборе дров. Отличным топливом как для жарки, так и для копчения являются березовые дрова и бук. Однако береза при розжиге дает много дыма и оставляет сажу. Поэтому её лучше использовать в закрытых жаровнях. Отличным решением могут быть дрова из фруктовых деревьев — груши, яблони, вишни, сливы или абрикоса. Помимо того, что они поддерживают необходимую высокую температуру во время всего процесса готовки, они еще и придают пикантный вкусовой оттенок мясу. Особенно хорошо готовить на них птицу — утку, курицу, гуся, индейку. Мясо получается не только нежным, но и ароматным. Такие дрова можно смело брать и для копчения. Хорошими дровами для шашлыка является виноградная лоза. Она долго тлеет и образует хороший устойчивый жар. Единственный нюанс — лучше брать толстую лозу, она дольше горит.

Нежелательно при жарке и копчении мяса использовать дрова из ореха и тополя. Эти дрова очень быстро прогорают, и мясо не успевает как следует прожариться. Не стоит использовать дрова из тиса, пихты, кедра, сосны и ели. При горении такой древесины выделяются продукты распада смол, которые не только портят вкус мяса, но и токсичны для человека. Кроме того, сосновые и еловые дрова сильно искрят при горении. Нежелательно использовать тополь, осину, вяз, акацию, клен, иву. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества.

При приготовлении шашлыка для каждого вида мяса рекомендуется использовать разные породы деревьев:
для курицы, утки, гуся — любые косточковые породы деревьев;
для баранины и свинины — вишня, береза или липа;
для говядины — береза, липа и косточковые породы деревьев;
для рыбы — фруктовые сорта деревьев;
для субпродуктов — липа и фруктовые деревья;
для охотничьих трофеев — береза, липа или любые фруктовые деревья.

Рубрики: Дом Газета
Комментарии
Написать комментарий
Хотите участвовать в обсуждении? Пожалуйста, пройдите процедуру регистрации
Отправить
Новости
Новости
29 Октября
Благодарим за участие
В сентябре в ООО "Ваше хозяйство" прошла выставка садовых достижений наших сотрудников «Что выросло ... Читать подробнее
Новости
15 Июля
Комбикорм «Село Кормилово» обеспечит каждый дом яйцом и мясом птицы!
Домашняя ферма требует заботы и внимания. Только кур, уток, гусей и другую пернатую ... Читать подробнее
Новости
09 Сентября
"Что выросло - то выросло"
В компании "Ваше хозяйство" в сентябре проходит выставка фотографий "Что выросло - то ... Читать подробнее

Последние материалы

toup