Радость луковая
Весной хочется, чтобы побыстрее на грядке появилась своя свежая зелень. Если салат, укроп и тот же репчатый лучок на перо надо еще посеять-посадить, то многолетние луковые культуры уже подают к столу с конца апреля — в первых числах мая. Они пускаются в рост, когда растает снег и только начинает прогреваться земля. Радуя первой витаминной продукцией.
Знаете, в каком луке больше всего витаминов? Именно в перьях зеленого лучка и многолетних разновидностей (слизун, батун, шнитт, шалот). Они особенно богаты витаминами С, А, К, минералами кальцием и железом по сравнению с репчатым. Кроме бактерицидного действия, благотворны для сердца, зрения, костной системы, укрепления иммунитета в целом.
При этом луковые многолетники очень неприхотливые растения. На одном месте могут расти от четырех до десятка лет, давая урожай при многократной срезке. Не боятся морозов, не требуют никакого зимнего укрытия. Менее подвержены болезням и вредителям. Легко размножаются делением куста, семенами, быстро разрастаясь, создают живописные куртинки.
ВИДный какой
Из множества многолетних луков выбрали основные, чаще всего выращиваемые на зелень.
Батун (татарка, трубчатый)
Популярный, наиболее распространенный вид для получения ранней продукции. Отличается мощным, полым листом с восковым налетом. Используют только зелень, которую срезают, начиная с апрельских дней и до глубокой осени. «Аскорбинки» в ней вдвое больше, чем в перышках репчатого, а по питательности даст фору и порею.
Вкус напоминает репчатый лучок, освежающий, с небольшой остринкой, но ароматнее и понежнее. Чем моложе перышки, тем они слаще и пикантнее. Трубчатый добавляют в салатики, супы, окрошки, соусы к горячим кушаньям. Хорош для маринада к шашлыку. Его замораживают, сушат.
Морозостоек, без проблем растет в открытом грунте практически во всех российских регионах. Известные сорта и гибриды: «Нежность», «Русский зимний», «Пикник», «Изумрудный», «Апрельский», «Канкан», «Тристан».
Шнитт (скорода, резанец)
Ценится за вкус и декоративность. У него пучки узких, полых листьев-шильцев темно-зеленого или сизоватого окраса. На второй год появляются многочисленные шарики-соцветия белого, розового или сиреневого цветов.
Узкий лист имеет легкий чесночный аромат и приятный, без горчинки, островатый вкус. Свежая зелень, богатая витамином С, фосфором и кальцием, идеально подойдет для салатов, первых блюд. Перышки можно есть вместе с удлиненными ложными луковицами. Последние - вместе с цветочными стрелками также засаливают, маринуют.
Еще одно достоинство культуры, отраженное и в названиях (шнитт в переводе с немецкого «срезать»). «Резанец»- то есть часто срезают, а «скорода»- снова родится, быстро отрастает. Чтобы лучок не терял вкусовых свойств, для стимуляции роста молодых листьев, нужно регулярно удалять нераскрывшиеся цветочные стрелочки.
Лучшие культивары: «Богемия», «Весенний», «Медонос», «Скороспелый», «Неженка» и другие.
Слизун (поникающий, железистый)
Узнать слизуна легко по плоским, широким закругленным сверху листам. На второй год он выбрасывает высокие, до 70 см, цветоносы с пышными розоватыми зонтиками. «Красавец» ценится за свежие листья с изысканным чесночным привкусом. Они богаты витаминным составом, минеральными солями магния, цинка, калия. Немало в нем и железа, недаром — железистый. Появляющаяся на срезе листовой пластинки слизь дала растению основное название. Также зеленую часть засушивают, замораживают, засаливают. Ложные луковицы подходят для маринования.
Другие достоинства. Готов к употреблению в ранневесенний период, когда еще другой «зеленюшки» на огороде нет. И не грубеет, поэтому состригать можно весь сезон. Советуем выбрать для выращивания следующих его представителей: «Грин», «Широколистный», «Витаминная поляна», «Кладезь здоровья».
Шалот (семейный, аскалонский, сорокозубка)
Шалот - русифицированный вариант французского названия. Оно в свою очередь происходит от латинского «имени» древнего города в Палестине. В конечном итоге означает «луковица из Ашкелона (Аскалона)». На Руси его чаще именовали «семейный», «сорокозубка» или «кущевка» из-за мелких луковок, образовывавших «гнездо». Прежде считался разновидностью репчатого.
Он схож внешне со своим «родственником», но с более тонкими листиками. И перышки, и луковицы идут в пищу. Аскалонский - душистее, в нем почти нет горечи. А сахаров побольше, чем в репчатом, поэтому калорийнее. Много витаминов и полезной клетчатки.
Головки вызревают раньше, лучше хранятся и их можно высаживать в зиму. При подзимней высадке зелень радует уже в апреле, в мае - при весенней посевной. Зачастую выращивают в двухлетней культуре, но это многолетник, способный расти без пересадки несколько лет. К известным культиварам относятся: «Еллоу Мун», «Крепыш», «Сибирский желтый», «Княжич» и прочие.
Душистый (джусай, китайский)
Многолетнее растение из Китая и Монголии, где этот лучок растет в горах. Темно-зеленые листья у него ремневидные, мясистые, длиной до полуметра. Отличаются привкусом чесночка. В них масса «аскорбинки» и нарастают без перерыва до поздней осени.
На второй год душистый лучок зацветает белыми зонтичными цветками, источающими запах, похожий на гиацинтовый (отсюда и «имечко»). Но цветение делает перья волокнистыми, грубыми. Поэтому при появлении цветочных стрелок, их сразу удаляют, а листики стригут через 10-15 дней, чтобы оставались нежными и сочными. Зимой джусай можно выращивать, как и шнитт, в горшке на подоконнике.
Чесночный лук нередко встречается в восточной кухне. Листочки кладут в салатики с ранними овощами: редиской, огурцом. Добавляют в кушанья при жарке, тушении. Также применяют в качестве начинки для пирожков, пельменей. Стрелки, луковицы хороши в маринадах, засолке. Сортовые представители: «Джусай», «Звездочет», «Пикантный», «Ароматный».
Черемша (медвежий, колба)
Так именуют несколько видов дикого лука, используемого как листовой овощ. В основном, это медвежий из европейской части и победный, произрастающий в Сибири, на Дальнем Востоке. Молоденькие листочки колбы очень напоминают ландышевые, поэтому их часто путают, как и с ядовитой чемерицей. Но, в отличие от этих растений, черемша при растирании сильно пахнет чесноком. И по вкусу его напоминает, недаром еще именуют «диким чесноком».
У этой рано отрастающей зелени едят все: листочки, стебель, луковички. Особенно популярна маринованная и соленая черемша. Вкусна и целебна в свежем виде благодаря эфирным маслам и большому количеству витамина С. Отличная профилактика простуды и натуральное средство укрепления иммунитета. Но не рекомендуется для питания беременных, малышей до 3-х лет и при острых заболеваниях ЖКТ.
На участках культивируют иногда дикороса или немногочисленные сортовые экземпляры: «Медвежий деликатес», «Медвежонок», «Алтайская», «Старый лекарь».
Косой (горный чеснок, уксун)
Дикорастущий вид на склонах гор Южной Сибири и Урала, который не так давно начали возделывать на грядах. Рослый лучище (от полуметра до полутора), напоминающий кукурузу мощным стеблем и широкими листами. Они отходят косо от стебля, за что так и прозван. У него декоративное желтое соцветие-шар, уксун прекрасно смотрится и в цветнике. Отличный медонос.
У супервитаминного (много аскорбиновой кислоты) листового овоща чесночный, чуть сладковатый и нежный привкус, напоминающий черемшу. Но урожай снимают (не более 60 процентов листвы) лишь раз в сезон в последние дни мая — начале лета. Пока не распустились «золотые шары» и не огрубели листовые пластинки. Растение медленно восстанавливается, частый сбор может ослабить питомца.
Косой лучок добавляет пикантности салатикам, блюдам с мясом, рыбой, овощами. Его замариновывают, засаливают (как отдельную закуску или вместе с грибами, огурцами). Также идет на сушку.
Из сортов в Госреестре зарегистрирован «Новичок», растущий на одном месте 6 лет.
Многоярусный (рогатый, живородящий, египетский)
Гибрид репчатого лука и батуна, зародившийся, скорее всего, в Китае. Но ошибочно признавался завезенным в Европу из Египта, что и закрепилось в одном из «прозвищ».
У него уникальная внешность: воздушные луковки (бульбочки) образуются на одной стрелке, но на нескольких ярусах (от 2 до 5), находящимися один над другим. Размер их становится меньше к верхушке. Не успев еще отделиться, они уже гонят новые листья, «рождая» последующий ярус. У многолетника нет семян, он множится вегетативно воздушными и прикорневыми луковицами. Изгибающаяся стрелка с бульбочками вкупе с растущими вверх листьями похожа на рога, отсюда «рогатый».
Первую срезку хрустящих, пикантных по вкусу, перышек при высоте 20-30 сантиметров проводят в апрельские-майские деньки, По содержанию «аскорбинки» живородящий вдвое превосходит репчатый. Урожай снимают дважды-трижды за сезон (недели через три) до возникновения бульбочек. Луковки с острым вкусом особенно подходят для маринования.
Рекомендуемые культивары: «Челябинский суперранний», «Память», «Ликова».
Совет да уход
Большинство видов луков-многолеток предъявляют похожие требования к выращиванию. Они отлично растут на открытых солнечных пространствах. С плодородной, богатой органикой, рыхлой и некислой почвой.
Влаголюбивы, отблагодарят сочной зеленью за регулярный полив. Но перелива, застоя влаги не выносят: начинают болеть. Нуждаются в питании («Здравень Турбо для лука и чеснока»)
Посев рано по весне или подзимний, кусты делят также в ранневесеннее время или в конце лета - в сентябре. Работы по делению желательно проводить через каждые три-пять лет. Омоложение способствует не только хорошему сбору, но и качеству пера.
Многолетние луки зимостойки, просты в уходе и очень полезны для здоровья. Вдобавок к традиционному репчатому заведите заинтересовавший вас вид. И на столе уже в апреле появится свежая зелень: суперфуд, который не купишь в магазине.
