Не рекомендуют мыть свежеснесённые яйца, если их будут использовать для инкубации. Сверху яйцо покрыто оболочкой - плёнкой с капельками жира, называемой кутикулой: она является барьером от микробов.
Поэтому и для хранения на еду лучше яйца не мыть, не нарушать тонкую плёнку. От домашних кур они будут храниться до 3-х месяцев в холодильнике или прохладном помещении.
Если яйца от домашних кур сильно загрязнены помётом, перьями, соломой, можно почистить их сухой тряпочкой или смочить её в мыльном растворе (или пищевой соды) и протереть скорлупу. Но срок хранения при этом уже сократится.
Магазинные яйца хранятся в холодильнике до 1 месяца. Природная оболочка у них, скорее всего, нарушена: их обрабатывают (обеззараживают) на производстве. Мыть их лучше перед варкой, чтобы треснувшие в процессе не кипели в «бульоне» из неопознанных остаточных веществ.
