Рецепты

Баклажаны с орехами Ингредиенты. 2 баклажана, 1 ст. рубленых орехов, 150 г козьего или овечьего сыра, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 0,5 ч. л. любых пряных трав или специй. Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать на куски толщиной 3 см. Удалить часть сердцевины так, чтобы у баклажан оставалось «донышко». Поставить на 10–15 мин в горячую духовку, чтобы баклажаны слегка запеклись. Смешать орехи, часть масла и специи. Сыр разделить на 4 части и каждую поместить в центр баклажана. Вокруг сыра выложить ореховую смесь. Сбрызнуть оставшимся маслом и снова запекать в духовке в течение 10 мин. Макаронный салат Ингредиенты. Макароны — 200 г, болгарский сладкий перец — 2 шт., 400 г ветчины, грибы, 150 г, сыра, банка кукурузы, одна луковица, майонез, перец, соль. Приготовление. Отварить макароны, промыть, подсушить. Нарезать ветчину кубиками, смешать с макаронами, добавить натертый сыр, кукурузу, порезанный перец. Грибы с луком обжарить на сковородке. Всё перемешать. Заправить майонезом.

Помидоры перед засолкой желательно наколоть возле плодоножки, чтобы они лучше просолились. Иногда для лучшего эффекта помидоры разрезают на части и так засаливают. Не стоит бояться использовать для соленых помидоров много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно. Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам. Хранят соленые помидоры при температуре от +1 до +6° С в холодильнике или погребе. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Для этого через 3–5 дней после начала ферментации рассол слить, а помидоры и приправы промыть горячей водой, уложить в чистые банки. Рассол довести до кипения. После чего помидоры залить рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатать. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разводят горчичный порошок водкой и вливают в рассол. Также можно положить поверх помидоров смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.

Ингредиенты Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 150 мл пива (любого), 400–450 г муки, соль. Для начинки № 1: 400 г куриного филе (или индейки, свинины), 150 г лука, соль, перец, растительное масло. Для начинки № 2: 3 яйца, 100 г сыра, зеленый лук (или любая зелень по вкусу), соль. Приготовление Для начинки № 1 лук покрошить, филе мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить филе, посолить, поперчить, жарить до готовности. Для начинки № 2 яйца порубить, лук мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке. Смешать сыр, лук, яйца, посолить. Для теста смешать масло, пиво, немного посолить. Добавить муку, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в круг. Форму немного смазать маслом, выложить первый пласт теста. На тесто выложить начинку № 1. Накрыть вторым пластом теста. Выложить начинку № 2. Накрыть третьим пластом теста, края защипнуть (верх пирога можно смазать сырым желтком). При помощи вилки сделать отверстия для выхода пара. Поставить в разогретую до +180° С духовку. Выпекать 40–50 минут.

Шашлык из свинины, маринованной в помидорах, розмарине и луке Ингредиенты 2 кг свинины, 1 кг помидоров, 300 г лука, 5–7 веточек розмарина, соль, перец. Приготовление Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Перемешать мясо и лук. Добавить помидоры, тщательно перемешать. Помидоры и лук должны быть хорошо размяты. Листочки розмарина освободить от веточек, добавить к мясу. Хорошо перемешать. Мариновать в холодном месте 6–8 ч. Перед приготовлением посолить, поперчить. Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры. Шашлык из свинины, маринованной в уксусе Ингредиенты 2 кг свинины, 300 г лука, 250 мл 6%-го уксуса (можно яблочного), 3 ст. л. приправы для шашлыка, соль. Приготовление Лук нарезать полукольцами, мясо нарезать кубиками. Перемешать мясо и лук. Добавить специи, уксус, перемешать. Мариновать в холодном месте 5 ч. Перед приготовлением посолить. Мясо плотно нанизать на шампуры.

Ингредиенты. 500 г куриного филе (или свинины, говядины), 700 г картофеля, большой пучок молодой крапивы (150–200 г), 200 г лука, соль, перец.  Приготовление Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности (куриное филе варить 30 мин, свинину или говядину надо варить дольше). Лук мелко покрошить.    А вот и молодая крапива для супа Чтобы крапива не жглась, её можно обдать кипятком, затем воду слить. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить лук (можно лук предварительно обжарить). Добавить крапиву, варить до готовности картофеля (5–7 мин). Суп посолить, поперчить. Можно добавить в кипящий бульон (после того как картофель сварится) взбитое яйцо, хорошо перемешать. Также можно при подаче положить в тарелку вареное яйцо. Подавать суп со сметаной. Вместо крапивы можно использовать другую зелень (например, шпинат).

Салат «Майский» Ингредиенты 500 г куриного филе, 300 г шампиньонов (или др. грибов), 400 г зеленого горошка (консервированного), сок половины лимона, укроп, майонез, соль, растительное масло. Приготовление Филе отварить до готовности (варить около 20 мин после закипания). Остудить. Нарезать кубиками. Добавить сок лимона, перемешать, оставить на 1 час. Грибы почистить, нарезать кубиками. Пожарить грибы на растительном масле. Укроп мелко нарезать. Смешать филе, горошек (воду слить), грибы, укроп, немного посолить. Бутерброды с паштетом из куриной печени Ингредиенты 500 г куриной печени, 200 г лука, сметана, соль, перец, растительное масло, хлеб. Приготовление Лук мелко покрошить, обжарить на растительном масле. Добавить печень, посолить, поперчить, жарить до готовности (10–15 мин). Печень остудить и пропустить через мясорубку. Добавить сметану, перемешать. Обжарить хлеб на растительном масле. На хлеб намазать паштет. Украсить по вкусу.

Курочка в сметане Ингредиенты 1 курочка, 2 ст. ложки сметаны, сливочное масло для жарки, соль и специи по вкусу. Приготовление Потрошеную тушку со всех сторон натереть солью, специями и сметаной (0,5 ч. ложки). Обжарить на масле до образования золотистой корочки. Переложить в сковородку с толстым дном, добавить остальную сметану. Тушить на малом огне около 20 мин. Окорочка, запеченные в тесте Ингредиенты 4 куриных окорочка, 100 г твердого сыра, 300 г слоеного теста (можно готового), 1 яйцо для смазывания, 2–3 ст. ложки семян кунжута. Приготовление Из окорочков вынуть косточку. Получившееся филе слегка отбить, посолить и поперчить. На середину каждого филе положить по кусочку сыра и свернуть в рулетик. Слоеное тесто раскатать, нарезать на квадраты и завернуть в них рулетики. Каждый смазать взбитым яйцом. Выложить на противень и запекать в духовке 40 мин при температуре +180… +200° С.

Свинина с овощами отварная Ингредиенты На 600 г свинины — по 1–2 шт. моркови и петрушки, 2 небольшие репы, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 500 г картофеля, 1 лавровый лист, 5 горошин перца. Приготовление Отделить от куска свинины мякоть. Нарезать её кусками. Сварить из костей с добавлением кореньев и лука небольшое количество бульона (2–3 стакана). За 30 мин до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти. Извлечь из бульона кости и добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репу. Через 15 мин положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи. Варить до готовности на слабом огне. Подать вместе с отваром и овощами. Яйца фаршированные Ингредиенты На 6 порций потребуется 3 яйца, 100 г печени, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 г топленого масла, 60 г сливочного масла. Приготовление Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать пополам, вынуть желтки. Печень вместе с нарезанными луком и морковью обжарить на топленом масле, охладить и пропустить через мясорубку. В массу добавить желтки, сливочное масло и взбить; нафаршировать яичные белки приготовленной массой и оформить зеленью (можно приправить майонезом).

Салат из картофеля, свеклы и капусты  Сварить, очистить и нарезать кубиками 0,5 кг картофеля. В стакане размешать 2 ст. л. воды, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. горчицы и соль по вкусу. Этой смесью залить картофель. Сварить 600 г свеклы, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Залить таким же маринадом, только вместо горчицы положить на кончике ножа черный перец. Нарезать полосками немного свежей капусты, залить 2 ст. л. раст. масла и 2 ст. л. уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и размешать. Приготовленные овощи оставить на 1–2 ч. Затем положить горкой на середину тарелки картофель, вокруг уложить кружочки свеклы и сделать венок из капусты, посыпав его 2 мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами. Салат из редьки Ингредиенты. Редька — 500 г, лук репчатый средней величины — 1 шт., раст. масло — 1–2 ст. л., уксус, перец, соль по вкусу. Приготовление. Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Салат приправить уксусом, перцем, солью и посыпать зеленью. Салат из редьки с грецкими орехами    Редька – 2шт., морковь – 2 шт., грецкие орехи – 12 шт., лимон – ½ шт., чеснок – 6-8 долек, соль по вкусу.    Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить щеткой и натереть на мелкой тёрке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Всё смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру рас- тереть и ввести в салат. Всё ещё раз перемешать. Сырный салат с укропом Простой в приготовлении салат со свежим вкусом укропа и огурца прекрасно подойдет к мясу или рыбе. Ингредиенты. 1,5 стакана натертого на крупной терке сыра; 5 яиц; 2 средних огурца; 2 пучка укропа; 2 ст. л. майонеза; 2 ст. л. сметаны; 2 зубка чеснока; соль. Приготовление. Огурцы почистить и порезать тонкими брусочками. Вымытый и обсушенный укроп измельчить. Яйца отварить вкрутую и остудить. Нарезать небольшими кубиками. В миске смешать сыр, яйца, огурец и зелень. Смешать майонез со сметаной и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Заправить салат. Если надо, посолить. Салат «Снегурочка» Ингредиенты.1 луковица, сельдь —1 шт., 1 яблоко, 3 яйца, 150 г копченого сыра, 2 картофелины. Для украшения: капуста краснокочанная — 1 шт.; сыр сулугуни (косичкой) — 200 г; томатная паста, майонез, перец горошком, розмарин, копченый сыр — по вкусу.    Приготовление. Для 1-го слоя выложить измельченный картофель в форме фигурки Снегурочки (шаблон можно нарисовать заранее по размеру нужной тарелки), смазать майонезом. Для 2-го слоя: поверх картофеля — селедку, смазать майонезом. 3-й слой: маринованный лук (лук заранее замариновать). 4-й слой: тертое яблоко и немного майонеза. 5-й слой: сыр копченый, чуть майонеза. 6-й слой: желтки. Смазать всё майонезом и начать украшать. На шубку, корону, рукавички пойдет окрашенный белок (окрасить любым пищевым красителем). Для опушки — мелко натертый копченый сыр. Сыр сулугуни — это коса и волосы Снегурочки. Черный перец горошком — это глазки. Розмарин — это брови и носик. Томатная паста — это губки (нанести зубочисткой). Салат из огурцов, физалиса и моркови    0,5 кг моркови и 1 кг огурцов нарезать кружочками. 1 кг физалиса обдать кипятком и протереть каждый плод чистой тканевой салфеткой. 0,5 кг лука нарезать кольцами, 300 г чеснока – дольками. Все смешать, добавить 2 ст. ложки соли, ½ стакана сахара и 10 горошин перца. После выделения из овощей сока, кипятить 10 мин, разлить в подготовленные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз. Салат из капусты с огурцами    500 г капусты тонко нашинковать, перетереть с нарезанными огурцами и укропом. Уксус, растительное масло и сахар, добавленные по вкусу, – хорошая салатная заправка  Салат из капусты (с яблоками и морковью)  Очистить яблоки и нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой. Нашинкованную капусту перетереть с солью и смешать с яблоками и морковью (соотношение продуктов по желанию). Заправить уксусом, маслом и сахаром по вкусу.  Салат слоеный с ананасом    1-й слой – отварной рис, майонез соевый    2-й слой – мелко порезанные жареные шампиньоны с луком, майонез соевый    3-й слой – мелко порезанные консервированные ананасы, майонез соевый    4-й слой – мелко порезанная зелень петрушки и укропа, майонез соевый – сеточкой    Все эти слои можно повторить, если нужно, чтобы салат был повыше.

Ингредиенты Для лапши: 1 ст. воды, 3 ст. муки, 1 ч. л. соли. Для соуса: 5 ст. крепкого мясного бульона, 400 г нежирного мяса (лучше говядины), 2 луковицы, 2 моркови, 4 сладких болгарских перца, 4 картофелины, 3 свежих помидора, 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 головка чеснока, соль, черный молотый перец и рубленая зелень по вкусу. Приготовление Замесить крутое тесто, расстоять его 10 мин. Разделить на 5 частей, каждую раскатать очень тонким пластом. Пласты подсушить при комнатной температуре 20 мин. Свернуть пласты трубочкой, нарезать тонкими поперечными полосками. Получившиеся спирали встряхнуть руками, чтобы они выпрямились в лапшу. Готовую лапшу тонким слоем рассыпать на чистом полотенце, чтобы она просохла (15–20 мин.). Затем отварить в подсоленной воде и промыть. Лук, морковь, помидоры и сладкий болгарский перец нарезать короткой соломкой и пассеровать в масле. К овощам добавить нарезанное мясо и тушить 10 мин. Положить томатную пасту и измельченный чеснок, обжарить еще 2–3 мин и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и на медленном огне тушить еще полчаса. Опустить в соус нарезанный кубиками картофель и варить его до готовности. Лапшу разложить по порционным тарелкам и залить готовым соусом. По желанию посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты 1 гусь, 1 кг яблок (лучше антоновских), соль (так можно жарить и утку, на 1 утку — 750 г яблок). Приготовление Тушку гуся натереть мукой (все оставшиеся волосики будут хорошо видны — их легче будет опалить), опалить, выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки и крылышки срубить, иначе они подгорят при жарке. Подготовленную тушку гуся посолить, нафаршировать яблоками, нарезанными дольками и очищенными от сердцевины. Разрез в брюшке зашить ниткой. Гуся положить спиной на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовку жариться. За время жарения надо несколько раз поливать гуся вытопившимся жирным соком. Жарить гуся 1,5–2,5 ч. (зависит от размеров гуся). Из готового гуся вынуть нитку, затем вынуть ложкой яблоки и разложить их на блюде, жареного гуся разрубить на куски и уложить их на яблоки или вокруг них. Так же готовят утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир — печеные яблоки, тушеная капуста, картофель или гречневая каша. Если гусь без гарнира, то к жареному гусю хорошо подать моченую бруснику с сахаром или клюквенный соус.

Ингредиенты Пшеница очищенная — 200 г, мак — 150 г, орехи очищенные — 50 г, изюм — 50 г, мед, ваниль по вкусу. Приготовление Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока не будет легко растираться пальцами. Отцедить мак на сите, перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Переложить в блюдо. Подавать охлажденной. 

Ингредиенты. Тушка кролика, сало (подчеревок), соль, специи, чеснок, сметана — 3 ст. л., грибы (можно замороженные) — 150–200 г, картофель, масло растительное, зелень (салат, петрушка, укроп). Тушка кролика Приготовление. Чтобы кролик получился вкусным, сочным и без посторонних запахов, нужно его замочить на несколько часов в холодной воде. В это время подготовить сало — нарезать небольшими брусочками, а подчеревок — тонкими пластинками. Почистить чеснок. Тушку кролика вынуть, сполоснуть, дать стечь воде. Затем ножом проколоть тушку в разных местах и нашпиговать её салом и зубчиками чеснока, натереть солью и специями. Кролик «любит» черный перец, базилик, розмарин, тимьян, эстрагон (тархун), горчицу. Выбор на любой вкус. Сверху тушку смазать сметаной. Для гарнира подойдет картофель, грибы. Почистить, промыть и нарезать крупными ломтиками картофель. Так же подготовить грибы. Взять противень, смазать его слегка маслом. Выложить картофель, посолить, перемешать (чтобы равномерно распределить соль и масло). Затем выложить рядом грибы, сверху слегка смазать сметаной (майонезом), посолить. После этого подчеревок также разложить на противень, а на него — тушку кролика. Поставить противень в разогретую духовку (+200 °С) примерно на час. Во время жарки гарнир и кролика несколько раз перевернуть, при этом обязательно поливать его выделившимся соком с маслом. Когда грибы будут готовы, снять их, а остальное продолжить готовить. Затем снять подчеревок, через время — картофель. Когда кролик подрумянится, и при прокалывании из него не будет выступать кровь, можно его снимать (чтобы не пересушить). Выложить кролика и гарнир на подготовленное блюдо, украсить зеленью. По желанию можно празднично декорировать зернами граната, лимоном и апельсином.

Ингредиенты (на 8 порций) Морковь — 1 кг, сливочное масло — 125 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 2 ст. л., мука — 50 г, творог — 500 г, яйца — 5 шт. Приготовление Морковь помыть, очистить от шкурки и потереть на терке с крупными отверстиями. Положить в кастрюлю с толстым дном и залить водой так, чтобы вода только немного закрывала морковь. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Когда вода в кастрюле закипит, добавить к моркови сливочное масло. Немного посолить и добавить сахар. Морковь нужно сварить до полной готовности (30 мин). Затем слить оставшуюся воду и поставить остужаться. Разбить яйца. Взбить желтки и положить их в творог. Массу растереть. Добавить получившуюся смесь к моркови. Перемешать. После всыпать муку и еще раз перемешать. Взбить белки до густой пены. Аккуратно перемешать их с морковной массой. Подготовить форму для выпечки. Положить на дно бумагу для запекания, а на нее выложить запеканку. Сверху посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку. Выпекать 40 мин при +180 °С.

Часто нас огорчает, что изготовленные нами консервы взрываются. Это — первейший и вернейший признак порчи. Коварнее тихий враг — ботулинический токсин. Им можно отравиться исподволь, не ощутив посторонних запахов и привкуса. О ботулизме по большей части вспоминают, когда речь заходит о консервировании грибов, хотя опасность отравления овощными консервами не менее вероятна. Ботулизм — заболевание, часто приводящее к смерти. Симптомы: слабость, тошнота, ухудшение зрения, диплопия (двоение предмета), затруднение глотания и дыхания и др. Возбудители болезни — токсигенные спороносные бактерии Clostridium botulinum. Будучи почвенными микроорганизмами, они находят для себя вполне подходящие условия в герметично укупоренных и практически полностью лишенных воздуха консервах. Существует несколько типов возбудителей ботулизма, среди которых наиболее опасными являются возбудители типов A и В. Они отличаются высокой термоустойчивостью (их споры не погибают даже после многочасового кипячения при +100 °С). Причем сами бактерии не представляют никакой опасности для здоровья человека. Однако в процессе жизнедеятельности они вырабатывают токсин, по силе своего действия в 1000 раз превосходящий синильную кислоту. Обычно консервы, в которых образовался ботулинический токсин, по внешнему виду выглядят испорченными, ткани размягчаются, появляется посторонний запах. Однако известно много случаев, когда токсин обнаруживался в продуктах, выглядевших вполне нормально. При консервировании овощей в домашних условиях обязательно нужно добавлять пищевые кислоты (уксусная кислота, яблочный или винный уксус, кислые соки и т. п.), в кислой среде возбудитель ботулизма погибает, и тогда при пастеризации, проведение которой доступно в домашних условиях, мы можем изготовить вкусные, полезные и, главное, безопасные для себя консервы.

Для засолки использовать только белые твердые кочаны средних и позднеспелых сортов. Поврежденные и верхние зеленые листья надо снять, кочерыжку удалить — она дает горечь. Вкусная и полезная капуста получается только в эмалированной и деревянной посуде. Чем больше моркови, тем лучше. Соль должна быть не йодированной. Важно не пересолить: на 10 кг капусты требуется 100–150 г соли. Особый аромат и вкус придают антоновские яблоки, добавляемые при засоле, а также клюква и брусника. На ведро капусты — 1 кг яблок, 200–250 г ягод. Гнет должен составлять около 10% от общей массы капусты. Первые 2–3 дня нашинкованную капусту выдерживают при температуре +18…+20 °С — для начала брожения. В эти дни её надо протыкать до дна заостренной деревянной палочкой. Если появляется пена, её удаляют. Затем капусту помещают в холодное место, чтобы брожение происходило медленно, тогда капуста не перекиснет. Капуста малосольная готовится быстро: свежую белокочанную капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить под гнетом 5–6 дней. Необычная квашеная капуста, очень красивая и вкусная: на ведро потребуется 8 кг белокочанной капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50–100 г зелени петрушки, 300 г красной (яркой) столовой свеклы; для любителей острого можно добавить 3–4 стручка красного горького перца. Все овощи очистить и подготовить для использования. У капусты удалить кочерыжки и разрезать кочаны на куски приблизительно 200–300 г; чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке; свеклу нарезать крупными кубиками. Овощи плотно сложить в эмалированное ведро. Вскипятить рассол: на 4 л воды 200 г крупной соли и 200 г сахара. Немного остудить его и теплым залить в ведро. Положить кружок или накрыть крышкой, сверху поместить гнет. На двое суток оставить при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место. Спустя 5–7 дней капуста готова.

Говяжье вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, оно легко переваривается и усваивается. Гурманы, которым приходилось не раз лакомиться блюдами из говяжьего вымени, сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Ингредиенты 1 кг вымени; 1 луковица; 1 головка чеснока; 6–7 шт. черного перца; 1 ч. л. душистого молотого перца; 2 лаврового листа; 2 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. крахмала; 1 рюмка водки. Приготовление Вымя хорошо промыть холодной водой. Нарезать, еще раз промыть (т. к. есть своеобразный запах). Обсушить и выложить на раскаленную сковородку с 1 ст. л. растительного масла. Дать образовавшейся жидкости выкипеть. Можно добавить еще немного масла. Посолить, добавить порезанный лук, натертый чеснок (головку разобрать на зубчики), перец черный горошком, перец душистый молотый, 2 лавровых листа. Залить кипятком. Тушить 1,5 ч. Солить во время варки. За 15 мин. до готовности добавить 1 ст. л. крахмала и рюмку водки. На гарнир отварить мелкую картошку в мундире.

Ингредиенты. Кукуруза (початки) — 8 шт., зеленый лук — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, чабрец — 1 пучок, укроп — 1 пучок, сало (в ломтиках) — 200 г, сливочное масло — 4 ст. л., черный перец (молотый) — по вкусу. Приготовление. Снять с кукурузы листья и коричневые волоски. Початки положить в большую кастрюлю в холодную подсоленную воду, довести до кипения и бланшировать около 5 мин. Откинуть кукурузу на дуршлаг и дать воде стечь. Зеленый лук, петрушку, чабрец и укроп вымыть и обсушить салфеткой. Веточки зелени положить на початки и каждый плотно обернуть 1–2 ломтиками сала. Закрепить зубочистками. Обвязать вокруг початков зеленый лук. Намазать сверху размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить. Положить кукурузные початки на горячий гриль и жарить 10 мин., несколько раз переворачивая.

Ингредиенты Молочный поросенок (выпотрошенный, опаленный и очищенный от щетины), гречневая рассыпчатая каша — 1 кг, свежие грибы — 300 г, репчатый лук — 2 штуки, растительное масло — 100 г, соль и перец по вкусу. Приготовление Тушку молочного поросенка хорошенько промыть и обсушить бумажным полотенцем. После этого натереть поросенка солью и перцем изнутри и снаружи. На время поросенка отложить в сторону. Приготовить начинку. Для этого грибы и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе до готовности. Отварить на воде рассыпчатую гречневую кашу (чтобы гречневая каша получилась рассыпчатой, крупу до варки нужно прокалить на сковороде), добавить в нее соль по вкусу. В гречневую кашу добавить обжаренные грибы и репчатый лук, перемешать. Наполнить тушку поросенка начинкой через разрез в брюшной полости. После чего зашить разрез суровой нитью, используя большую иглу. Слишком плотно набивать тушку не нужно, потому что во время запекания поросенка в духовке начинка впитывает в себя выделяющейся сок и может разбухнуть, что может привести к разрыву шва. Для тех, кто любит аромат чеснока, можно нашпиговать тушку поросенка через неглубокие надрезы очищенными зубчиками. Поросенка нужно натереть растительным маслом и разместить на противне спинкой вверх. Ножки подогнуть, а ушки и пятачок обернуть фольгой, чтобы они не обгорели. Духовку разогреть до +200 °С и поставить в нее поросенка. Периодически смазывать поросенка выделяющимся соком. Поросенку в духовке нужно постоять 1,5 часа. Готового поросенка подают на большом блюде со свежей селенью и отварными овощами. Юмор — Ничто не способно так улучшить вкус домашних блюд, как изучение цен в ресторане.

Лук-порей фаршированный. Ингредиенты Мясо — 500 г, рис — 100 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 200 г; соль, свежемолотый перец, лук-порей (стебель) — по вкусу, сметана. Приготовление Мелко порезать лук, натереть морковь и потушить в масле до золотистого цвета. Пропустить мясо через мясорубку. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Смешать все компоненты и посолить по вкусу. Аккуратно помыть лук-порей, отрезать зеленую часть. Разделить белую часть на листья. Наполнить каждый листик 1 ст. л. начинки и свернуть, как сигарету. Аккуратно положить на сковороду, залить сметаной и тушить на среднем огне 20 мин. Зелень тушеная. Ингредиенты Борщевик (зелень) — 25 г, сныть (зелень) — 25 г, листья подорожника — 25 г, одуванчик — 25 г, мальва — 25 г, щавель — 13 г, морковь — 5 г, репчатый лук — 5 г, пшеничная мука — 6 г, соль, специи. Приготовление Нашинкованную зелень тушить с водой. За 15 мин. до окончания тушения добавить пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, положить пассерованную муку, соль, перец.

Аллергия? На помощь придут лекарственные растения. Проявление аллергии наблюдается при повышенной чувствительности организма к какому-либо веществу. Аллергия бывает пищевая, бытовая и лекарственная. Бытовую аллергию вызывает домашняя пыль, некоторые растения, цветочная пыльца, яд насекомых, животные, химические вещества. Пищевую аллергию могут вызвать апельсины, лимоны, клубника, яйца, земляника, грибы, шоколад, мед, лук и др. Лекарственная аллергия может появиться на различные медикаментозные средства: сульфаниламидные препараты, антибиотики, новокаин и т. д. На помощь придут лекарственные растения. Одуванчик помогает при аллергии — Взять плоды шиповника и корни одуванчика (1 : 1), размолоть, смешать. 1 ст. л. сбора заварить 1 стаканом кипятка на ночь в термосе, утром процедить и принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды в течение 2–3 месяцев. — От аллергии хорошо помогает и настой цветков глухой крапивы (яснотки). 1 ст. л. сухих цветков заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 мин. Затем процедить и принимать по 1/3–1/2 стакана в 2–3 приема. Помните, что средства народной медицины не могут полностью заменить методы классической медицины!  

Ингредиенты Куриный фарш — 400–500 г, сливки — 100 мл, яйцо — 1 шт., соль, свежемолотый перец. Для грибного крема: грибы — 200 г, 1 луковица, плавленый сырок («Янтарь» или подобный) — 50 г, чеснок — 1 зубчик, зелень, соль, свежемолотый перец, раст. масло для жарки. Для сырно-майонезной глазури: плавленый сыр («Янтарь» или подобный) — 30 г, сливки или молоко — 30–40 мл, быстрорастворимый желатин — 1 ч. л., майонез — 3–5 ст. л. Для украшения: помидор, болгарский перец, листья салата, зелень. Приготовление В фарш добавить сливки, слегка взбитое яйцо, соль, перец и перемешать массу. Форму для выпекания смазать маслом, выложить часть массы и разровнять. Выпекать 15 мин. при температуре +180…+190 °C. Из формы с готовым мясным коржом слить образовавшуюся жидкость (если образовалась), аккуратно переложить корж на ровную поверхность и охладить. Так испечь из куриного фарша 3–4 коржа. Остудить. Для грибного крема очистить лук и мелко нарезать. Грибы вымыть и нарезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порезать. На разогретой с раст. маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 мин. Чуть посолить и поперчить. Грибы с луком остудить. Выложить грибы в отдельную чашу, добавить плавленый сыр и взбить до однородной массы. Грибную массу с сыром переложить в миску, добавить зелень, чеснок и перемешать. Если нужно, слегка посолить и поперчить свежемолотым перцем. Остывшие мясные коржи уложить на блюдо и промазать грибным кремом. Верхний корж не смазывать. Для приготовления сырно-майонезной глазури: молоко или сливки нагреть до температуры +70…+80 °С, добавить желатин и размешать до растворения желатина. Желатиновый раствор процедить. Сливки с желатином перелить в емкость, добавить 30 г плавленого сыра и 3–5 ст. л. майонеза. Взбить массу до однородности. Боковины и поверхность торта смазать сырно-майонезной массой и аккуратно разровнять. Украсить закусочный торт розой из кожуры помидора, зеленью петрушки и укропа, салатом и фигурками, вырезанными из болгарского перца. Убрать в холодильник и дать настояться.

Ингредиенты Свинина, майонез, соль, перец. Для запекания лучше взять самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Приготовление С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость. Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5–0,7см. Сало обмазывать не надо. Запекать в духовке при +220 °С. Проверять готовность, протыкая острым ножом, — если нож входит легко, без характерного звука, выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит, мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.

Ингредиенты Соль, перец, сахар по вкусу, консервированные томаты (мякоть) — 200 г, зубчик чеснока, мука — 1 ст. л., сахар — 1,5 ч. л., растительное масло — 4 ст. л., кочан белокочанной капусты, 1 луковица, грибы — 300 г, морковь — 1 шт. (рецепт рассчитан на 6 порций). Приготовление Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить. Грибы вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла в течение 10 мин. Добавить еще 1 ст. л. масла и лук, готовить 6 мин. Нашинковать капусту тонкой соломкой, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле в течение 7 мин. Добавить томатную мякоть, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в капусту, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 мин.