Газета

Когда установятся стабильные отрицательные температуры и вероятность возвратных оттепелей будет невысока, нужно подготовить плодовые и декоративные деревья и кустарники к зимовке. Незимостойкие растения надо защитить от перепадов температур и сильных морозов. Корни от вымерзания предохраняют мульчированием, засыпая прикорневую зону слоем раскисленного торфа (не менее 10 см). Красные, сахарные и пестролистные клены, привитые штамбовые сирени и дубы часто страдают от морозобойных трещин. Весной в рану может попасть инфекция, и дерево может не только заболеть, но и погибнуть. Для защиты от морозов стволы обвязывают слоем любого укрывного материала. Предварительно их опрыскивают 1% раствором медного купороса или бордоской смесью, это предотвратит появление и развитие плесени и грибковых заболеваний коры во время оттепелей. К укутыванию приступают после высыхания раствора на коре. Заворачивают ствол снизу вверх, на высоту до 1,5 м. Обвязка делают от самой земли до разветвлений веток. Особенно опасно, если пострадает нижняя часть штамба, что обычно ведет к гибели растения. Ствол обматывают укрывным материалом плотно, как бинтом. Лучше обертывать его в несколько слоев, чтобы растению не повредили даже сильные морозы. Укрывной материал на стволе обязательно закрепляют мягкой проволокой, чтобы ветер не сорвал его. Можно использовать поролон. Он действительно эффективен, но ранней весной, как только закончатся основные морозы, его нужно снять, т. к. иначе растения пострадают от перегрева, что может привести даже к отслоению коры.

В конце октября выкапывают незимующие многолетники. Гальтонию выкапывают после заморозка, обрезают стебли почти до основания, луковицы сушат в проветриваемом помещении 5–10 дней, очищают от земли и обрезают корни. Хранят при +10...+12°C в открытой коробке, не засыпая.  В это же время убирают ацидантеру, стебли обрезают, клубнелуковицы сушат месяц при +20°C. Хранят при +15...+17°C в коробке, присыпав сухими опилками. Крокосмию выкапывают позже, т. к. её клубнелуковицы активно запасают питательные вещества, обрезают надземную часть и сушат клубнелуковицы 1 месяц при +15 °C. Хранят, как гладиолусы, при +5...+10°C и влажности 60–70%. Клубневую бегонию выкапывают после замерзания цветков и листьев, но не допуская подмерзания клубней. Стебель обрезают у основания. Клубни с корнями и комом земли ставят в ящики в 1 ряд, заносят в сухое, проветриваемое помещение для просушки на месяц при +10°C. Очищают от земли и корней, кладут в пакет, пересыпают сухими опилками и хранят в холодильнике при +5...+7°C. Клематис Клематисы, цветущие на побегах текущего года в июле–начале августа, обрезают на 2 узла от уровня земли, подсыпают по ведру перегноя на растение. Стебли клематисов, цветущих на побегах прошлого года в июне, а повторно — в августе, обрезают на высоте 1 м от земли, аккуратно снимают с опор и укладывают на землю на лапник. К основанию подсыпают перегной или компост. У зимующих в грунте многолетников стебли обрезают в середине месяца, оставляя пеньки в 2 см. Это астильба, астра новоанглийская и новобельгийская, василистник, вербейник, волжанка, гипсофила, дербенник, золотарник, кореопсис, ландыш, лен, лиатрис, лилии, молочай, монарда, пион, подсолнечник, роджерсия, рудбекия, синеголовник, синюха, скабиоза, тиарелла, тысячелистник, флокс (высокорослые виды) и хоста. Срезают до земли стебли, но не трогают молодых розеток у аконита, гелениума и энотеры кустарниковой. У растений с зимующей розеткой прикорневых листьев обрезают, углубившись в розетку, отцветшие стебли и обирают засохшие и пожелтевшие листья, не повреждая зеленых. Гейхера Так поступают с астрой голубоватой, бруннерой, васильком горным, гайлардией, гейхерой, гвоздикой, гравилатом, дельфиниумом, дороникумом, колокольчиком персиколистным, лилейником (его листья укорачивают), люпином, манжеткой, мелколепестником, нивяником, первоцветом, пиретрумом и эхинацеей. Нивяник     Листья ирисов подрезают до 15 см от земли. Прикорневые зеленые листья мака восточного не обрезают. После обрезки многолетников почву вокруг аккуратно рыхлят и мульчируют торфом, перегноем или компостом слоем до 5 см.

После окончания вегетации теплицы надо подготовить к зиме. Убирают растительные остатки. Если на них заметны тля, белокрылка, паутинный клещ, признаки фитофтороза и т. п., то такие остатки предварительно опрыскивают раствором медного купороса (100 г на 10 л воды) с инсектицидом (возьмите на выбор «Алатар», «Нокдаун», «Фуфанон»).     Если стены и кровля теплицы сделаны из стекла или сотового поликарбоната, то их желательно изнутри вымыть с бытовым моющим средством с дезинфицирующим эффектом. Если растения в теплице поражались мучнистой росой или паутинным клещом, то до мойки в теплице сжигают серную шашку. Помидоры убраны. Осталось сорвать салат и перекопать... Незадолго до устойчивых заморозков почву в теплице перекапывают, оставляя крупные комья. Часто зимой несущие конструкции и кровельный материал повреждаются или прогибаются из-за снега и наледи. Поэтому следует укрепить недостаточно надежные элементы конструкции или поставить временные жерди-опоры и т. п. Если позволяет конструкция, можно снять и убрать всю или часть кровли. Иногда при неправильной агротехнике в теплице приходится полностью менять грунт. Однако при правильном уходе его плодородие можно поддерживать длительное время. Вот несколько основных правил. Нельзя допускать застоя воды (в т.ч. весной) в тепличном грунте. Для этого теплицу размещают на более возвышенных участках или специально устраивают дренаж. Важно поддерживать у грунта хорошую, легкую структуру, высокое содержание элементов питания, отсутствие вредителей и возбудителей болезней. Для поддержания структуры ежегодно или через год вносят разрыхляющие неорганические материалы — структурообразователи (крупный песок, перлит, вермикулит, керамзитовую крошку). Ежегодно вносят перегной или компост, т. к. в условиях теплицы процесс их разложения и минерализации идет особенно интенсивно. Почва в теплице уплотняется сильнее и быстрее, чем в открытом грунте. При внесении торфа, компоста или садовой земли надо осматривать вносимый материал, чтобы не занести вредителей (проволочника, медведку и др.). При применении удобрений важно не допускать передозировки. Кроме того, в теплице не применяют хлорсодержащие удобрения (хлористый калий, или калийную соль), а также комплексные удобрения на их основе: азофоску, нитрофоску, аммофоску. Хлор нужен растениям в очень малых дозах, а при регулярном внесении он накапливается и засоляет почву.   В открытом грунте лишние соли вымываются дождями и талыми водами, а в теплице этого не происходит. Потому в качестве источника калия используют калия сульфат, калийную селитру или комплексные бесхлорные удобрения. Соблюдение этих мер позволит обойтись без замены тепличного грунта значительное время, особенно при соблюдении культурооборота.

Кефир Молоко кипятят и охлаждают до комнатной температуры. На 1 л молока вносят 50—100 г закваски (кефирных грибков) или кефира. Созревает кефир за 1–2 суток. Свежий кефир нормализует пищеварение, оказывает легкое слабительное действие. Варенец Свежее молоко ставят в духовку и держат 2–3 часа при +85...+90°С. Охлаждают до +40°С и вносят 50–100 г простокваши на 1 л молока, после чего помещают в прохладное место. Цвет готового продукта — светло-коричневый. Ряженка Готовится из молока и сливок (на 4 части молока — 1 часть сливок). Смесь выдерживают в духовке, охлаждают до +40°С и вносят 50–100 г простокваши на 1 л. Для созревания ставят в прохладное место. Творожный сыр Такие сыры лучше и дешевле готовить из обезжиренного молока, т. к. молочный жир на воздухе окисляется и горкнет. При этом сыр будет менее вкусен, зато меньше желтеет, лучше и дольше хранится. Домашний сыр готовят из обычной простокваши. Простоквашу оттапливают в негорячей печи или духовке, пока не появится полоска сыворотки, а молоко не свернется. Свернувшееся молоко сливают в клиновидные полотняные мешочки, подвешивают и через 5–6 часов сцеживают сыворотку. Полученный творог выкладывают в миску, перемешивают, солят и добавляют специи. Раскладывают по 1–1,5 кг в клиновидные формовочные мешочки и помещают между 2 досками под гнет на 1–1,5 суток под наклоном, чтобы спрессовать, убрать лишнюю влагу, придать форму будущему сыру. Подсохшие сырные клины вынимают из мешочков, раскладывают на чистой соломе или деревянной решетке, укрывая сеткой или марлей от мух. Сыр засушивают в затененном, сухом, проветриваемом месте. Время от времени переворачивают, т. к. из-за неравномерного высыхания наружных и внутренних слоев клин трескается. Высохший сыр хранят в деревянном ящике или подвешивают в полотняных мешках в сухом прохладном помещении. Перед употреблением распаривают в духовке или печке. По вкусу он почти не уступает свежему. Сухой сыр натирают на терке и заправляют им каши, подливы, соусы. Их высокое качество обеспечит использование бактериальных заквасок из чистых культур (продаются на молокозаводах). Закваски выпускают жидкими (хранят в холодильнике 10-14 дней) и сухими (хранят более 2 месяцев). В них микроорганизмы находятся в «спящем» состоянии. Для их активации готовят первичную (материнскую) закваску, из которой делают вторичную, а потом и рабочую (третичную). Для материнской закваски молоко сквашивается в течение 16-20 ч, для вторичной – 10–12 и для рабочей – 6-10 ч. Берут доброкачественное молоко, кипятят его 10 мин, охлаждают до 30-45°С, образовавшуюся сверху пленочку убирают. В домашних условиях для материнской закваски хватит 0,5 л молока. В него вносят закваску, перемешивают чистой ложкой (выдержанной 1–2 мин в кипятке), закрывают крышкой и ставят в тепло. Первые 3 ч периодически перемешивают, а затем оставляют в покое до образования сгустка. В материнской закваске микроорганизмы не активны, поэтому готовят вторичную закваску: к 0,5 л вскипяченного и охлажденного молока добавляют ст. ложку материнской закваски, перемешивают и ставят в теплое место на 6-10 ч до образования сгустка. Впрок делают несколько банок рабочей закваски в том же порядке. Их хранят в холодильнике, закрыв крышкой, и используют в течение 2-3-х недель. В начале заквашивания можно купить кисломолочный продукт в магазине и добавить его в молоко в количестве 3–5%. Закваску заменяют при получении дряблого или слизистого сгустка, газообразовании, неприятном вкусе или запахе, отделении сыворотки. Хороший продукт не получится при нарушении гигиены процесса и температурного режима. Поэтому многие делают термостат: из фанеры сбивают двойной ящик, межстенные пространства заполняют пенопластом. Ящик плотно закрывают крышкой. Для стабильной температуры в ящик ставят банки с молоком и банку с горячей водой. Технология проста: молоко доводят до кипения, охлаждают (до 30–45°С) и вносят 3–5% закваски. Разливают по банкам и помещают в термостат до появления сгустка. Извлекают из «термоса» немного раньше, когда сгусток еще чуть рыхлый, чтобы не переквасить. Охлаждают до 10°С. Мечниковскую простоквашу готовят из молока жирностью 6% и закваски из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Сквашивают молоко при 37–40°С. Для йогурта кипятят молоко 5–6% жирности, охлаждают до 45°С и добавляют 2–3% закваски. Сквашивают 2–3 ч, охлаждают. Для ацидофилина молоко охлаждают до 40–43°С, вносят 5% закваски с ацидофильной палочкой. Молоко сквашивают в течение 6–8 ч. Готовый продукт имеет ровный и плотный сгусток, сметанообразную, слегка тягучую консистенцию, без отделения сыворотки. Айран делают из коровьего и овечьего молока. В охлажденное до 30–40°С молоко вносят 5% закваски из культур молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. Сквашивают при 30–35°С. После образования сгустка продукт выдерживают для созревания 8–12 ч при температуре 14–16°С. Кумыс готовят как из кобыльего, так и из коровьего молока. К кобыльему (сырому, не пастеризованному) молоку добавляют закваску из молочнокислых палочек и молочных дрожжей, сквашивают при 30°С в течение 8–10 ч, периодически перемешивая, охлаждают и ставят на созревание на 12 ч. Коровье молоко обезжиривают до 1,5–2% жирности, вносят сахар (3 ч. ложки на 1 л), нагревают до кипения и охлаждают до 30°С. Затем вносят 1 % закваски или кумыса предыдущей выработки и перемешивают 10–15 мин до образования пены. Сквашивают при 30°С в течение 6–8 ч. После образования сгустка кумыс вновь вымешивают 10–15 мин, охлаждают до 16–18°С, разливают в бутылки, закрывают пробкой и ставят в холодильник на 2–3 суток.

Хорьков разводят ради ценных шкурок. От самок в год получают 2 помета по 6–8 щенков. Беременность длится 42–43 дня. Перед щенением готовят домик 40x40x40 см, с выгулом (0,5 кв. м), заполняют свежей подстилкой. Щенки рождаются весом 9–10 г, с закрытыми глазами и слуховыми проходами, без зубов. Глаза открываются в месячном возрасте, а зубы появятся на 15–18 день. Малышей отсаживают от матери в 40–45 дней. Вторая охота у самки наступает через неделю после отсадки молодняка. Гон для получения второго помета проводят с середины июня до середины июля. Хорьков на племя содержат по 2–4 щенка, а для забоя — по 6. В каждой группе должно быть поровну самцов и самочек. Сроки созревания волосяного покрова зависят от времени появления молодняка. Опушение развивается полностью к концу ноября–началу декабря, т. е. в 6–7 месяцев. В это же время созревает зимнее опушение у взрослых зверей. У молодняка из летних пометов зимнее опушение созревает со второй половины декабря до февраля, т. е. к возрасту 5–5,5 месяцев. Забивают при полном созревании опушения. Рацион для молодняка (в г на голову в сутки): субпродукты — 10–12; рыба — 25–35; творог нежирный — 0,5–1; обрат — 2–3; ячменная каша — 10–18; картофель, капуста — 5–10; дрожжи — 1–1,5. Для взрослых самцов и самок: рыба — 40; рубец — 24; головы говяжьи — 40–45, рыбная мука — 15; крупа ячменная — 25; морковь — 21; рыбий жир — 2–3; жир топленый — 5–6 г. Лактирующих и беременных самок кормят усиленно, давая им больше мышечного мяса, рыбы, печени, молочных продуктов. Важно давать витамины. Им обязательно дают 0,1–0,3 г поваренной соли в сутки. С 15-го дня лактации часть подкормки дают молодняку, поэтому консистенцию корма делают более жидкой. Чтобы щенки не родились переразвитыми, а у самок не было мастита, за 10 дней до родов и в первую неделю после них дачу кормов сокращают на 15–20 %. Малышей осматривают на 3-й день жизни (не раньше и не позже). С 25-го дня корм им дают на выгуле в противне, в 45 дней — выкладывают на полочки, а в 60 — на сетку клетки. Кормят хорьков 2 раза в сутки, а с октября устраивают 1 «голодный» день в неделю.

Кизил — куст или дерево высотой 2–5 м со стволом 25–40 см в диаметре и круглой или пирамидальной, хорошо облиственной кроной. Описание «Кизил» в переводе означает «красный»: его ягоды имеют красно-алую окраску из-за высокого уровня каротина, однако могут быть и черными, и розовыми, и желтыми, а их форма меняется от округлой до грушевидной. Вкус и консистенция также различны. Кроме диких форм (с плодами массой не более 5 г) существуют крупноплодные сорта с плодами до 30 г и десертным вкусом (например «Болгарский грушевидный» и «Коралловый»). Цветет кизил раньше других плодовых. Цветки обычно не повреждаются заморозками. Не требователен к почве (но лучше растет на легких, плодородных, дренированных участках), засухоустойчив, светолюбив (хотя мирится с затенением), хорошо переносит стрижку, дает обильную поросль. Кизил — перекрёстноопыляемое растение, поэтому сажают не менее 2 растений разных сортов. Урожайность в возрасте 5–10 лет составляет 8–25 кг с куста. Живет 25–50 лет, ежегодно обильно плодоносит. Высаживают в одно- двухлетнем возрасте на увлажненных местах, вдоль границы участка (отступая 3–4 м). Переносит пересадку и в старшем возрасте. Почву перекапывают, известкуют, вносят удобрения. После посадки растения хорошо поливают, приствольные круги мульчируют торфом или листвой, побеги обрезают на 1/3. В дальнейшем поливают и подкармливают комплексными удобрениями, в августе — золой. Под растениями перекапывают не глубже 4–5 см, т. к. корневая система поверхностная. Кизил размножают семенами, черенками, прививкой. Семенами — только при селекции, т. к. они долго прорастают, а сеянцы вступают в плодоношение только через 7–10 лет. Лучший метод — зеленое черенкование, т. к. укореняется до 50–60% черенков. В молодом возрасте хорошо растет и плодоносит в тени других деревьев (яблонь, слив, груш). Кизил в кулинарии и лечении Ягоды кизила собирают в конце лета–начале осени. Спелые плоды имеют цвет от светло- до темно-красного, с приятной на вкус, слегка вяжущей мякотью и небольшой косточкой. В ягодах есть глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка, дубильные вещества, витамин C, органические кислоты, эфирные масла. В спелых ягодах сахара почти в два раза больше, чем в недозрелых. Ягоды нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, также их применяют как общеукрепляющее, противоцинготное, тонизирующее, противовоспалительное средство. Полезен кизил при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Отвар из листьев помогает при кишечных заболеваниях. Отвар из сухих плодов полезен при простуде и для возбуждения аппетита. Плоды кизила используют для приготовления сока, сиропа, варенья, мармелада, компота. Из ягод варят супы, готовят соусы и маринады к мясу, используют при приготовлении плова, добавляют в хлеб, в выпечку.

Некоторые культуры всходят дружнее, если семена сеять «под зиму». Это петрушка, морковь, сельдерей, кинза, укроп, шпинат и щавель. У их семян зимой проходит стратификация (подготовка к прорастанию): размягчаются плотные оболочки, вымываются эфирные масла, зародыши закаляются. Всходы весной появляются на 2–3 недели раньше. Единственная опасность — зимняя оттепель, т. к. проросшие семена погибнут от морозов. Для подзимнего посева почву заранее перекапывают, вносят удобрения (на 1 кв. м — полведра перегноя, по 0,5 л золы и извести, 10–15 г фосфорно-калийных удобрений) и делают бороздки. Смешивают в равных частях садовую землю, перепревший компост и речной песок, также готовят торф для мульчирования. Их хранят в сарае, чтобы не намокли. Важен срок посева, чтобы семена не проросли до морозов. Надежный способ — посев «по черепку», когда почву схватывает мороз, а днем она ненадолго оттаивает. В это время сеют морковь, пастернак, салат, укроп. Свеклу высевают, когда земля промерзнет на 5 см. После посева бороздки засыпают подготовленной смесью, грядку мульчируют торфом слоем 2–3 см. Чтобы свекла не стрелковалась, под зиму сеют холодостойкие сорта: «Холодостойкая 19», «Подзимняя А-474» и др. Для моркови, сельдерея, кинзы, укропа бороздки делают глубиной 2 см. После посева их засыпают слоем 3 см, почву прикатывают, поливают и мульчируют торфом слоем 2 см. Под зиму сеют сорта: «Лосиноостровская», «Шантане», «Нантская 4», «Московская зимняя». Лук на перо присыпают землей слоем 2–3 см, а с началом сильных морозов утепляют слоем торфа (8–10 см). Чеснок, высаженный «по черепку», хорошо зимует. Его зубки и бульбочки не высаживают в бороздки, а делают через 10–15 см друг от друга отдельные лунки ломиком, т. к. подмерзшая почва уже твердая. Глубина зависит от размера посадочного материала — зубки или бульбочки заглубляют на 3 высоты. Крупные зубки сажают глубже, а маленькие бульбочки — мельче. Ширина ямки должна быть чуть больше ширины зубка или бульбочки. После посадки засыпают почвенной смесью или торфом.

Разведение гусей начинается с подбора пар. Хотя гусыня сама выбирает себе самца, надо придерживаться некоторых правил. Нельзя допускать родственного спаривания. Гусак должен быть на 1–1,5 кг тяжелее гусыни.     При отборе самцов смотрят на их воспроизводительные способности, боевитость и способность защитить стадо. У хорошего гусака — по 10 маховых перьев 1-го и 2-го порядков, по столько же рулевых верхних и нижних перьев на хвосте. Третий лишний? Каждый год стадо обновляют на 20–30% молодой птицей. В зимнее время гусей содержат на глубокой подстилке толщиной не менее 30 см. Помещение делят на отделения, где по отдельности содержат старых и молодых гусынь с гусаками. Для лучшего оплодотворения яиц птицу выгуливают. Нагрузка на гусака — 3–5 гусынь, молодым нагрузку уменьшают. Хороших гусаков используют 8–10 лет. В случной период гусаков содержат раздельно, чтобы избежать драк. В зимнее время их кормят отдельно от гусынь. Всех гусаков, за исключением вожака, кормят из общей кормушки. Весной гусаки держатся и кормятся каждый отдельно со своей семьей, а после вывода молодняка все семьи объединяются в общее стадо. В случной сезон гнезда для гусынь разгораживают, тогда они спокойно сидят в них и не дерутся. Яйцекладка начинается с конца февраля или начала марта. Снесенные яйца хранят в сухом месте при температуре +7...+13°С. Их ежедневно перекладывают и хранят не дольше 30 дней. Для повышения выводимости яйца под наседку кладут не позже 10 дней после снесения. Желательно, чтобы все гусыни одновременно сели на яйца, тогда выводки будут одного возраста. Если самка села раньше других, то под нее кладут одно яйцо (подкладыш). Когда все остальные гусыни сядут на яйца, то ей тоже подкладывают яйца, а подкладыш убирают. Лучше это делать в вечернее время.

Всем известна черемуха обыкновенная, распространенная по всей Евразии. Однако все чаще встречается и черемуха виргинская — невысокое деревце или кустарник. Цветки у нее мельче, чем у черемухи обыкновенной, кисти короче, но цветков в кисти больше — 40–60 штук, и расположены они гуще.      Цветет на 2–3 недели позже черемухи обыкновенной при полностью распустившихся листьях, что снижает декоративность. Плоды у нее крупнее, красные, реже желтые или черные, мякоть светло-желтая. Вкус лучше, менее терпкий. Но по декоративности в период цветения она сильно уступает черемухе обыкновенной. Черемуха обыкновенная     Есть краснолистный сорт черемухи виргинской — «Шуберт». Среди лучших можно назвать несколько сортов. «Альберти» — самый старый сорт, сильнорослое пирамидальное дерево, цветет ежегодно и очень обильно, зацветает рано. Кисти некрупные, стоячие, как у каштана, с очень сильным ароматом.    «Метео» — высокодекоративный отечественный сорт с очень длинными кистями цветов (в 3 раза длиннее, чем у дикой формы). В кисти — 60–80 цветков, цветение очень обильное, в средние сроки.    «Колората» — шведский сорт черемухи обыкновенной. Кора, молодые побеги и даже древесина на разрезе пурпурные, листья вначале ярко-пурпурные, позднее темно-зеленые с пурпурными жилками и красноватым оттенком снизу. Бутоны красные, раскрытые цветки — розовые, плоды темно-красные.    «Плена» — старинный сорт черемухи обыкновенной. Имеет крупные полумахровые цветки, похожие на маленькие розочки, цветет продолжительно, но не так обильно, как простые сорта.    «Сибирская красавица» — отечественный сорт, дерево сильнорослое с широкой пирамидальной кроной. Листья крупные, широкие, в начале распускания и в период цветения светло-зеленые, затем темно-пурпурные сверху и светло-сиренево-фиолетовые снизу. Из-за этого летом в ветреный день создается эффект непрерывной игры красок. Плоды крупные, темно-красные, очень хорошего вкуса, содержат так много пектинов, что протертые через сито сами образуют желе. Все перечисленные сорта отличаются высокой зимостойкостью. Черемуха устойчива к болезням и вредителям, большой ущерб наносит только тля.

Рябина на меду Запечь в нежаркой духовке на противне рябину. Нагреть на огне мед докрасна, опустить в него рябину и варить, как обычное варенье. Немного охладив, разложить по стерилизованным банкам, перевязать пергаментом. Хранить в прохладном месте. Рябина Смоква Собранную после первых морозов рябину (1кг) вымыть и положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку при +50°С на 4–5 часов. Когда рябина станет мягкой, её переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы вода только покрывала ягоды, и варить. После варки ягоды протереть через сито. В полученное пюре добавить 1 кг сахара и варить на слабом огне. Когда смоква станет легко отделяться от дна , вылить её на блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2–3 дня. После этого массу нарезать кусочками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г), уложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом и перевязать. Хранить при температуре +7...+10°С.

В рационе кроликов обязательно должна быть поваренная соль (хлористый натрий), чтобы сбалансировать соотношение натрия и калия, которым богаты растительные корма. Кроме того, при недостатке поваренной соли замедляется выработка пищеварительных соков, нарушаются функции кроветворения и обмен веществ, и как следствие, задерживается рост молодняка. Можно самостоятельно сделать минеральную подкормку для кроликов в домашних условиях. Для этого нужно замесить тесто из 1 ведра красной глины и 1 кг поваренной соли (лучше специальной кормовой). Из теста сделать шарики или колбаски размером с куриное яйцо, которые затем высушить в тени. Можно использовать другой рецепт: смешать 200 г мела, 300 г гашеной извести и 500 г красной глины, добавить солевой раствор (на 1 л волы — 50 г соли) и тщательно вымесить. Из массы скатать шарики и высушить. Подкладывать в клетки к кроликам по мере съедения.

В конце XX века ученые-селекционеры начали использовать новый способ создания у растений нужных им свойств — метод переноса отдельных генов из одних организмов в другие. Так стало возможным встроить в клетки растений гены других растений, а также гены животных или бактерий. Следует знать, что повсеместно в почве живет т. н. «агробактерия», которая в условиях дикой природы также переносит часть своих генов в растения, то есть существует природная «генная инженерия». Уникальной способностью этой бактерии и воспользовались ученые, чтобы встраивать в культурные растения гены устойчивости к различным вредителям, инфекциям или неблагоприятным внешним условиям. Перенос генов при помощи агробактерии был назван трансформацией, а полученные этим методом растения — трансгенными. С момента открытия и до сих пор вокруг этого метода идут ожесточенные споры по поводу его опасности.

При тромбофлебите и гипертонии съедать по 2 ст. л. спелых ягод клюквы 2–3 раза в день за полчаса до еды. При головной боли пропустить клюкву через мясорубку и смешать в равных частях с медом. Принимать по 1 ст. л. смеси 1–2 раза в день. При мочекаменной болезни и атеросклерозе приготовить смесь из свежих ягод и листьев клюквы (в равных частях). 2 ст. л. смеси залить стаканом кипятка, настоять в термосе 3–4 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день за полчаса до еды. При цистите нужно принимать свежевыжатый сок клюквы по 2 ст. л. 2 раза в день за полчаса до еды. При парадонтозе нужно 3 раза в день после еды массировать десны раздавленными ягодами клюквы. При кожных заболеваниях противовоспалительное действие оказывает клюквенная мазь. Для ее приготовления нужно растереть 2 ст. л. спелых ягод и отжать через марлю. Клюквенный сок смешать с 50 г вазелина. Хранить мазь в холодильнике.

Клюкву также можно выращивать в саду. Она очень светолюбива и влаголюбива. В качестве грунта необходим кислый (pH 3,0–5,5) верховой или переходный торф — чистый или в смеси с песком (3:1).   Для посадки копают траншею глубиной на штык лопаты и шириной 50–80 см. Её засыпают торфом или смесью торфа с песком, обильно поливают и сажают клюкву. Клюква очень долговечна — может жить 100 лет и более. Для получения ягод сажают не менее двух разных сортов (лучше 3–4), т. к. клюква — перекрестноопыляющееся растение. Из сортов клюквы крупноплодной самые высокие и устойчивые урожаи дает сорт Franklin, с выровненными по размеру ягодами. Немного уступает сорт Crowley, но у него отдельные ягоды очень крупные, а другие — намного мельче. Stevens — самый крупноплодный сорт, хотя по урожайности уступает предыдущим. Сорт Pilgrim — только для декоративных целей, т. к. он редко успевает полностью вызреть до заморозков. Клюква крупноплодная Эрли Блэк  В конце сентября–начале октября (не позднее!) урожай клюквы собирают. Уход за клюквой прост. Молодые растения регулярно пропалывают, но после образования сплошного сомкнутого покрова (на 4–5-й год) удаляют только высокорослые сорняки. Клюквенник не рыхлят, чтобы не повредить корни и побеги. Из удобрений для клюквы эффективны комплексные, содержащие N-P-K и микроэлементы (например «Здравень турбо»). Проводят 3 подкормки: в конце мая, июня и июля. Осенью, после сбора урожая, подкармливают фосфором и сернокислым калием (хлористый калий под клюкву применять нельзя!). Там, где торф насыпной, осеннюю подкормку минеральными удобрениями совмещают с подсыпкой слоя торфа в 3–5 см. Лучший способ полива — дождевание. Наиболее опасная болезнь клюквы — снежная плесень, когда весной листья приобретают пепельную окраску и затем опадают. Но при правильной агротехнике клюква не болеет.

Брусника — вечнозеленое растение, имеет и дикие, и сортовые формы. Брусника в лесу Популярен сорт Koralle: высокорослый (30–40 см) и ремонтантный (получают летний и осенний урожай). Повторно цветет до созревания ягод 1-го урожая. Осенний урожай при хорошем уходе очень обильный (но в средней полосе не всегда вызревает). Брусника засухоустойчива (растет даже на альпийских горках), но требует легких, рыхлых и кислых (pH 3,5–5,5) почв. Это либо верховой или переходный торф с добавкой песка, либо песчаная или супесчаная почва с добавкой кислого торфа. Растение светолюбиво, обильно цветет и плодоносит лишь при хорошем освещении. В тени не цветет. В жаркое, сухое лето требует полива, лучше дождеванием. Посадки мульчируют кислым верховым торфом, хвойным опадом или корой, а на торфяной почве — песком. Навоз или компост вносить категорически нельзя, а минеральные удобрения — минимально. В год посадки вообще не удобряют, на 2-й год вносят комплексные удобрения. В возрасте 10–15 лет проводят омолаживающую обрезку, кустики срезают до высоты 4–6 см, стимулируя рост новых побегов.

После убоя в мясе происходят процессы, определяющие его качество и кулинарные свойства. Парное мясо (сразу после забоя) — жесткое, сухое, без аромата. В вареном виде оно вязкое, плохо разжевывается и переваривается, бульон из него получается мутный, без выраженного вкуса и запаха. Поэтому мясо должно пройти процесс «созревания», после чего оно станет нежным, сочным и вкусным. Для этого его некоторое время выдерживают (лучше при температуре 0...+4°С). Разделка свиньи Сразу после убоя мышцы в туше становятся упругими, отвердевают и укорачиваются, а затем расслабляются, становятся мягкими. Мясо приобретает нежность и сочность, выделяется мясной сок. Изменения, происходящие при созревании, зависят от температуры: при 0...+4°С они заканчиваются в течение 3 суток, а при +20...+25°С — за сутки. Однако при высокой температуре ускоряется развитие микроорганизмов, мясо быстрее портится. Поэтому следует выдерживать 0...+4°С. В мясе от больных, переутомленных и исхудавших животных созревание проходит слабо и поверхностно. Оно имеет низкое качество, плохие вкусовые и кулинарные свойства, хуже усваивается. Поэтому перед убоем животным надо создать определенные условия. Для удаления из мышц веществ, снижающих качество мяса, животных ставят на предубойную выдержку. Крупный и мелкий рогатый скот не кормят 24 часа, а свиней — 18 часов, при этом воду дают вволю. За 2 часа до убоя поение также прекращают. Благодаря этому мясо лучше обескровливается и созревает, хорошо хранится. В созревшем мясе образуется на поверхности «корочка подсыхания», похожая на тонкую пергаментную бумагу, появляется слегка кисловатый запах, упругая консистенция, а на разрезе при надавливании вытекает мясной сок. Если созревшее мясо и дальше хранить, не консервируя или не замораживая, то начнут накапливаться продукты распада, изменится цвет, появятся неприятный кислый вкус и затхлый «лежалый» запах, уменьшится упругость, поверхность мяса станет влажной, оно потеряет защитные свойства и испортится.

Морковные Нарезать ломтиками 0,5 кг моркови и припустить с добавлением стакана молока и 50 г сливочного масла, охладить, соединить с 1,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 2 яичными желтками. Отдельно взбить в пену 2 яичных белка и осторожно ввести их в тесто. Жарить с двух сторон до зарумянивания. Подавать с маслом, сметаной или вареньем. Тыквенные Залить стаканом молока 200 г овсяных хлопьев и оставить для набухания. Натереть на терке 200 г тыквы. Всё смешать, добавить 3 яичных желтка, соль и сахар по вкусу, 1/2 стакана муки. Ввести взбитые в пену 3 яичных белка. Массу выкладывать ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить с обеих сторон. Подавать со сметаной, корицей, сахаром. Помидорные Натереть на крупной терке 3 средних помидора. В помидорную массу положить яйцо, 3/4 стакана муки, измельченный укроп, по 1/2 ч. л. соды и соли. Жарить с двух сторон на среднем огне до зарумянивания. Подавать со сметаной.

Для содержания гусей подходит дощатый сарай. Толщина стен — не менее 3 см. Высота передней стенки — 220 см, задней — 170 см. Крышу можно сделать из дерева и покрыть двумя слоями рубероида. Гусятник разделяют глухой деревянной перегородкой с дверью на 2 секции. В 1-й секции делают дверь высотой 220 см, шириной 70 см, а рядом устраивают лаз 30 х 25 см, предназначенный для гусынь, чтобы они заходили внутрь нестись. В гусятнике должна постоянно быть пышная подстилка, особенно в зимнее время. На зиму все щели замазывают влажной смесью из глины с коровяком (1:1), чтобы избежать сквозняков. К началу яйцекладки в темных углах гусятника устанавливают ящики — гнезда для гусынь. Гнезда делают из реек или досок. Расстояние между рейками такое, чтобы в него не могла пролезть голова птицы. В торце гнезда на всю его ширину делают отверстие. Дно ящика должно быть сплошным, с хорошей подстилкой из соломы или сена.

Выделяют 3 класса: крупные (тяжеловесные), средние и мелкие. Более распространены крупные породы гусей, хотя популярны и гуси средних размеров.     Арзамасская порода — мясная, окраска — белая, редко — серая и пегая. Живая масса самок — около 6 кг, самцов — около 7,5 кг. Яйценоскость низкая — 20–25 яиц в год. У гусынь развит инстинкт насиживания. Виштинес — старинная литовская порода, окрас оперения — белый, реже — глинистый и серый. Живая масса гусаков — до 6–6,5 кг, гусынь — 5,5–6 кг. Яйценоскость — 25–40 яиц. Разводят для получения крупной печени и пуха высокого качества. Итальянские гуси выведены для получения гусят-бройлеров и откорма на жирную печень, масса которой достигает 350–400 г. Окрас оперения белый. Живая масса гусаков — до 7 кг, гусынь — 6 кг. За период яйцекладки самка сносит 40–50 яиц. Молодняк отличается высокой скороспелостью: в возрасте 2 месяцев весит 3,5–4 кг. Владимирская (владимирская глинистая) порода — окраска оперения серо-глинистая. Живая масса гусаков составляет 7–7,5 кг, гусынь — 6–6,5 кг. Средняя яйценоскость — 36–50 яиц. Выводимость молодняка примерно 50%. У самок хорошо развит инстинкт насиживания. Мясные качества очень высокие. Горьковские (линдовские) гуси имеют широкое, массивное и длинное туловище. Окраска оперения белая, изредка пегая и серая. Живая масса гусаков — 7–8 кг, гусынь — 6–7 кг. Яйценоскость —30–45 яиц. Выводимость — 70–80 %. Гусыни обладают плохо развитым инстинктом насиживания, но высокими продуктивными качествами. Китайские гуси отличаются подвижностью и агрессивностью. Окрас оперения — белый и буровато-серый. Живая масса самцов — 5–5,5 кг, самок — 4–4,5 кг. Средняя яйценоскость составляет 50–70 яиц. Выводимость — 70–80%. У самок слабо выражен инстинкт насиживания. Мясные качества высокие.

Осенние работы связаны с уборкой урожая, подготовкой к следующему сезону и повышением плодородия почвы. После уборки картофеля ботву убирают, вносят в грядку древесную золу и перекапывают. Ботву моркови, листья капусты и свеклы, кусты фасоли, гороховую солому измельчают на месте лопатой и заделывают на глубину 6–12 см. За 2 месяца до холодов они переработаются в почве. Лишние листья у лука-порея обрезают и закапывают в грядку, при этом выкапывать сам порей еще рано. Стебли и корни кукурузы после уборки початков убирают в компостную кучу. Они слишком грубые, чтобы могли перегнить за одну осень. Лучше делать несколько компостных куч, для грубых остатков — первичную, откуда весной их перекладывают в основной компостник. Кусты фасоли выламывают на уровне земли, оставляя корни в грядке, т. к. на их корешках живут бактерии, накопившие много азота, так что пусть он останется в почве. Тыква мускатная еще не поспела... Отдельные тыквы оставляют на грядке до конца сентября, полностью укрывая их (от корня до конца плети) укрывным материалом. Под этим укрытием температура на 3–4°С выше, чем на открытом воздухе, а ночные заморозки не нанесут вреда. Можно также тыквы закидать на ночь сеном, а утром разгрести, чтобы плоды прогревались на солнце. Золу можно вносить осенью во все грядки, в т. ч. обязательно туда, где весной посадят лук, чеснок, капусту и корнеплоды. Осенью сеют сидераты. Озимую рожь не поздно высеять до середины и даже конца сентября, как и озимый рапс. В освободившейся от урожая почве идут важные биологические процессы, восстанавливается плодородие. Важно дать ей сейчас прогреться, поэтому растительные остатки сгребают или закапывают. В начале осени почву не мульчируют, т. к. мульча препятствует прогреву верхнего слоя, после чего мульчируют уже перекопанные грядки.

Конина издревле употреблялась в пищу в большинстве цивилизаций. Церковный запрет, предписывающий христианам не употреблять конское мясо, был принят в I веке н. э. в основном по экономическим причинам: с расширением торговли, развитием земледелия и созданием конных армий лошадям определялись 3 роли — тягловая, рабочая и военная. Данный запрет в большинстве стран был снят в XIX веке, в т. ч. и в России в 1867 году. Конина — легкоусвояемое диетическое мясо, содержит большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. В ней содержатся витамины А, группы В, никотинамид, железо и кобальт, йод и медь, фосфор и кальций. При этом если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина — всего за 3. Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием. Он считается диетическим, так как богат высоконепредельными жирными кислотами (линолевой, линоленовой, арахидоновой), благоприятно влияющими на обмен холестерина в организме человека, и препятствует развитию атеросклероза. В отличие от мяса других животных, конина содержит мало холестерина и даже понижает его содержание в крови человека. Конское мясо является прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу и нейтрализовать вредное влияние радиации. Правильно приготовленное конское мясо и деликатесы из него очень вкусны. Главное — чтобы мясо было от молодого животного (идеально подходит лошадь 2–3 лет). Способы приготовления: вяленье, варка, копчение. В ряде стран Европы конское мясо не менее популярно, чем мясо других видов. При убое лошадей получают также субпродукты (язык, печень, почки, сердце, мозги, легкие), также обладающие хорошими пищевыми качествами. К породам лошадей мясного направления относятся: казахская (типа джабе), башкирская, алтайская, бурятская, тувинская, якутская, кушумская, степной тип кустанайской и массивный тип новокиргизской породы.

Хеномелес (айва японская) является новой плодовой культурой. По биохимическому составу он более напоминает лимоны, нежели яблоки, груши или айву. Ценность хеномелеса Для современного интенсивного садоводства хеномелес ценен высокой урожайностью, ежегодным плодоношением, устойчивостью к вредителям, болезням и неблагоприятным погодным условиям, возможностью его механизированного возделывания. Высокая устойчивость к вредителям и болезням позволяет выращивать хеномелес без применения ядохимикатов, что повышает биологическую ценность плодов. Плоды, обладающие противорвотным, антиревматическим, аналгетическим, вяжущим действием, широко применяются в восточной медицине, при артрите, дизентерии, лихорадке. Содержит много витаминов С и Р, полезных органических кислот. Потребление хеномелиса улучшает аппетит и повышает иммунитет. Посадка Посадку проводят осенью или весной. Хеномелес светолюбив и для хорошего плодоношения требует размещения на освещенных участках. Для северной зоны садоводства предпочтительна весенняя посадка, для южной — осенняя. Растения располагают через 0,75–1 м в ряду. Ширина междурядий — 2,5–3 м. Кусты с малогабаритными кронами можно высадить в ряду еще гуще — примерно через 0,6 м. Вегетативно размноженный посадочный материал высаживают чередуя растения 2–3 сортов для обеспечения перекрестного опыления и хорошей завязываемости плодов. Для посадки используют одно- и двухлетние сеянцы или саженцы. Уход В благоприятных условиях выращивания сеянцы вступают в плодоношение на третий год жизни. Вегетативно размножаемые саженцы плодоносят на один–два года раньше. Привитые растения закладывают цветковые почки еще в питомнике и цветут в первый год после посадки. В этом случае цветки лучше удалить, чтобы не ослаблять саженец. Хеномелес обильно цветет и плодоносит без регулирующей плодоношение обрезки. Кусты на фруктовой плантации в первые годы не формируют, проводя при необходимости только санитарную обрезку. Наиболее продуктивными являются трех- и четырехлетние ветви, кусты после достижения пятилетнего возраста начинают регулярно прореживать, удаляя ветви старше возраста 5–6 лет. Оптимальный куст состоит из 10–20 ветвей — по 2–4 ветви разного возраста. Уход заключается в регулярной прополке сорняков, рыхлении почвы, поливе. Мульчирование в рядах позволяет бороться с сорняками и создает благоприятный температурно-влажностный режим для роста кустов. Кроме того, у кустов с раскидистой стелющейся кроной мульча предохраняет плоды от загрязнения. За сезон рекомендуется две корневые и две внекорневые подкормки раствором органических и минеральных удобрений (подойдет «Здравень турбо для плодовых деревьев и ягодных кустарников» (15 г на 10 л воды на 2–3 куста) или «Здравень-Аква» (50 мл на 10 л воды)). Уборка Зрелые плоды приобретают желтую окраску и аромат, семена при созревании коричневеют. Обычно время съема приходится на сентябрь. Сидячие плоды хеномелеса прочно прикреплены к веткам, и снимать их надо осторожно, не допуская повреждения ветвей. Урожай с молодого куста составляет 1–3 кг плодов, со взрослого до 5 кг. Плоды хеномелеса  Плоды хеномелеса из-за сходства биохимического состава нередко сравниваются с лимонами. Однако они, не уступая лимонам по содержанию органических кислот, пектинов и ароматических соединений, значительно превосходят их по содержанию витамина С. Для длительного хранения плоды можно заморозить. Для этого нарезанные плоды расфасовать порционно в полиэтиленовые пакетики и быстро заморозить при температуре -18°С. Качество продукта, хранящегося при такой температуре, длительное время не изменяется. Быстрозамороженные плоды сохраняют аромат и все полезные свойства. Переработка плодов Экстракт Мелко нарезанные плоды пересыпать сахаром (на 1 кг плодов взять 1–1,3 кг сахара), оставить в прохладном месте на 1–2 суток. Слить полученный экстракт, разлить в посуду и хранить в холодном месте или законсервировать для длительного хранения. Использовать для приготовления сладких блюд, различных напитков. Можно экстракт не сливать, а хранить в банке (в холодильнике или в погребе) и использовать по мере надобности. Пюре Кусочки плодов или целые плоды варить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь в духовке. Затем протереть сквозь сито. Для приготовления пюре при комплексной переработке плодов использовать мезгу и экстрагированные кусочки плодов, которые остаются после получения сока и экстракта. В дальнейшем нужно учитывать отличие подобного пюре по кислотности и сахаристости от пюре, приготавливаемого основным способом. Горячее пюре расфасовать в стерильные банки и укупорить. Использовать для приготовления сладких блюд и приправ. Варенье Дольки залить водой и варить в течение нескольких минут. Воду после бланширования профильтровать и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп положить бланшированные дольки и варить на слабом огне в три приема по 10–15 минут, чередуя с охлаждением, или однократным способом, до готовности: плоды должны стать прозрачными, а каплями варенья на блюдце не растекаться. Горячее варенье расфасовать в сухие стерильные банки. Состав: Плоды хеномелеса — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 200 мл. Ратафия Измельченные плоды залить водкой, добавить пряности и настаивать неделю при периодическом взбалтывании. Затем отделить жидкость, добавить сахар и после его растворения профильтровать. Ликер хранить в бутылках в темном месте. Состав: плоды хеномелеса — 1 кг, водка —1л, сахар — 400 г, горький миндаль — 5 г, гвоздика — 1 г, кориандр — 1 г, корица — 1 г, мускатный орех — 0,5 г.

При заводской переработке корнеплодов сахарной свеклы получают отходы — жом и патоку. Жом (отжатая свекловичная стружка) — ценный корм: в 100 кг сухого жома содержится 80 кормовых единиц, в 100 кг свежего жома — 8 кормовых единиц (1 корм. ед. = 1 кг овса). Отходы при уборке сахарной свеклы (листья, верхушки головок, кончики корнеплодов) используют на корм скоту в свежем, силосованном и высушенном виде. Большую часть отходов составляют листья — 35–50% массы корней. В 100 кг ботвы — 18–20 кормовых единиц. Листья богаты растворимыми углеводами и содержат протеина больше, чем корнеплоды. Ботва сахарной свеклы по питательности не уступает сеяным травам, но содержит соли щавелевой кислоты. Поэтому скармливание её в больших количествах может вызвать расстройство пищеварения. Корнеплоды сахарной свеклы также можно использовать на корм. В 100 кг их содержится 26 кормовых единиц. С одной сотки получают 300 кг корнеплодов и 150 кг ботвы.

Всем известны растения семейства бобовых. Но у этого семейства есть еще одно название — мотыльковые, известное еще с XVI века и связанное с формой цветка, напоминающей мотылька. Венчик цветка состоит из крупного верхнего лепестка (называется «флаг» или «парус»), 2 боковых («крылья» или «весла») и 2 передних лепестков, образующих «лодочку». Получается нечто, похожее на кораблик. «Мотыльковые» цветы — яркое украшение сада. Один из самых раннецветущих — чина весенняя, первые её яркие розовые цветки, собранные в кистевидные соцветия, появляются в мае, а цветет она до июня. Компактна, её высота — 20–50 см. Отлично подходит для теневого сада, хотя может расти и на солнечных участках, но на плодородных и умеренно влажных почвах. Особый шарм теневом саду придадут как бы разбросанные единичные растения чины весенней. Позже зацветает чина широколистная с лазающими побегами длиной 130–200 см. В июле–августе появляются цветки белой, розовой или красной окраски, собранные в кисти. Для чины широколистной подходят освещенные участки с богатыми, умеренно влажными почвами. Нуждается в опоре. Все чины не выносят пересадки во взрослом состоянии, поэтому размножают их семенами. Термопсис люпиновидный имеет красивые листья (тройчатые с сизоватым налетом) и ярко-желтые цветки, цветущие в мае-июне. Разрастается быстро, образуя заросли высотой до 100–130 см. Со второй половины лета заканчивает вегетацию, надземная система желтеет и отмирает. Чтобы закрыть пробел в цветнике, к термопсису подсаживают рудбекию волосистую, гайлардию крупноцветковую или кореопсис. К почве термопсис не прихотлив, его размещают на освещенных участках с умеренно влажной почвой. Размножается отрезками корневищ во время пожелтения надземной системы летом или осенью, а также семенами. Для природного сада подходят разные виды клевера. Они неприхотливы и, разрастаясь, образуют большие яркие пятна, в пору цветения украшающие сад. Клевер гибридный высотой 30–40 см. цветет с июня до сентября бледно-розовыми цветками. Более эффектен клевер средний высотой до 50 см, с интенсивной пурпурной окраской цветков, цветет в июне–июле. Клевер горный с белыми некрупными цветками на стильном фоне сизовато-зеленоватых листочков цветет только в июне. Клевер красный цветет в июне яркими лилово-красными цветками, высота растения 20–50 см, засухоустойчив. Клевер бледно-желтый также цветет в июне светло-желтыми цветками в головчатых соцветиях, имеет высоту 30 см и мелкие листочки. Все эти виды — многолетники, быстро заполняющие пустующие пространства и подавляющие развитие сорняков. Однако на 4–5-й год куртина резко теряет декоративность, а растения постепенно выпадают. В дальнейшем растения возобновляются из оставшихся в почве семян. Единственный однолетний вид — клевер пашенный — обильно цветет с июня по сентябрь мелкими бледно-розовыми цветками.