Рецепты

Для приготовления блинов с припеком на разогретую и смазанную жиром сковороду положить заранее приготовленный припек, залить его блинным тестом и печь как обычно.      Припеки могут быть самые разные Из репчатого лука. Луковицу нарезать кольцами или полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Из зеленого лука. Зеленый лук нашинковать и слегка обжарить. Из рыбы. Припек можно сделать из малосольной рыбы, порезав её на мелкие ломтики. Можно сделать припек из свежей рыбы. Для этого филе любой рыбы мелко порубить, посолить, поперчить, добавить слегка обжаренный лук, всё обжарить на сковороде. Можно приготовить припек из снетков (мелкая рыбешка). Для этого нужно снетки промыть, обсушить и слегка обжарить. Из вареных яиц. Сваренные вкрутую яйца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком. Из моркови. Морковь сварить, очистить, порубить и слегка обжарить на сливочном масле.

Печень, тушенная с грибами 800 г говяжьей печени нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и немного обжарить на сливочном масле так, чтобы при проколе вилкой выделялся красный сок. 5–6 сушеных белых грибов отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с 2 измельченными луковицами. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. томата-пюре и тушить 15–20 минут в духовке. Печень по-строгановски 500 г говяжьей печени нарезать брусочками длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. 1 ст. л. муки обжарить на сухой сковороде до слегка кремового цвета, обсыпать ею печень, добавить спассерованный мелко нарезанный лук (2–3 шт.), 1 ст. л. томатной пасты и 2 стакана сметаны. Всё перемешать и довести до кипения. Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпав зеленью.

В кастрюльку положить 250 г меда, 3 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. пряностей (гвоздика, кардамон, имбирь, корица) и подогреть на слабом огне при постоянном помешивании. В миску насыпать 0,5 кг муки и 1 ч. л. разрыхлителя (смешанные в равных частях лимонная кислота и сода), добавить 2 яйца, слегка охлажденную медовую массу и замесить тесто. Затем тесто накрыть и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать фигурки. Положить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать при 175°С в течение 15 минут. В каждом прянике, пока они еще горячие, сделать отверстие с помощью трубочки для коктейля. Тщательно растереть с горячей водой 3 ст. л. сахарной пудры, чтобы получилась густая паста (глазурь). Нанести глазурь на тёплые пряники и украсить разноцветной кондитерской посыпкой. Через отверстие продеть яркую нить или ленточку и повесить на елку.

Варенье из санберри Засыпать 1 кг созревших плодов санберри и 5–6 плодов японской айвы (натертой на крупной терке) 1,5 кг сахарного песка и дать настояться 4–5 часов. Вместо айвы можно использовать на выбор 4–5 мелко нарезанных антоновских яблок без кожицы или разрезанный на несколько частей лимон без цедры и семян. Затем добавить 1–1,5 стакана воды и варить, осторожно помешивая, 20–30 минут. Затем снять с огня и выдержать 12 часов, после чего доварить до готовности. Чтобы варенье приобрело приятный аромат, можно добавить к нему листья мелиссы, лофанта или вишни. Поскольку листья этих растений очень душистые, их нужно добавлять в небольшом количестве и удалить из варенья, как только оно остынет. Желе из санберри Пропустить плоды санберри через мясорубку и отжать сок. В полученный сок всыпать сахар (на 1 л сока требуется 1 кг сахара) и варить на слабом огне до готовности. Джем из санберри Зрелые плоды санберри пропустить через мясорубку, добавить 900 г сахара на 1 кг перемолотой массы и уварить за один прием до готовности.

Плов с грибами Замочить на 3–4 часа 50 г сушеных грибов, затем отварить. Обжарить на растительном масле измельченную луковицу, добавить 1/2 стакана промытого и обсушенного риса и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Переложить всё в кастрюлю, добавить мелко нарезанные отварные грибы, залить процеженным грибным бульоном, добавить соль, черный молотый перец и 1 чайную ложку томата-пюре. Кастрюлю поставить в духов ку и довести до готовности. Суп «Проще пареной репы» Лук измельчить, сельдерей нарезать полосками, положить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, положить туда же. Репу порезать кубиками или полосками и добавить последней, чтобы она сильно не разварилась. Добавить соль, перец, лавровый лист. В готовый суп положить нарезанную зелень. Салат рисовый Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Всё смешать с охлажденным рисом, посолить, заправить растительным маслом. Перед подачей украсить зеленью.

С чечевицей Замочить в холодной воде 1 стакан чечевицы на сутки, затем тщательно промыть. Переложить чечевицу кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, положить измельченный корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и варить до полного разваривания чечевицы. Затем добавить 5–6 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа и измельченную луковицу. Похлебку посолить и варить на слабом огне еще 10–15 минут. В конце варки добавить 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени чабреца и 3–5 измельченных зубчиков чеснока. Снять с огня и дать настояться. Из репы и брюквы В 1,5 л подсоленной кипящей воды положить измельченную луковицу, проварить до мягкости. Затем добавить нарезанные кубиками 5–6 корнеплодов репы и небольшую брюкву. Варить до готовности корнеплодов. За 10 минут до готовности положить 2–3 горошины душистого и 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа и 2 шт. гвоздики. В конце варки добавить по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки и 4 зубчика чеснока, нарезанных пластинками.

Взбить 2 яйца с молотым красным перцем и солью в пышную пену. Влить по стакану молока и воды, 2 ст. ложки растительного масла и тщательно перемешать. Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков. Выпекать блинчики с одной стороны на раскаленной сковороде, смазав её растительным маслом только перед выпечкой первого блинчика. Для приготовления начинки 2 зубчика чеснока почистить и мелко порезать. Луковицу нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отварить в мундире 3 картофелины, охладить, очистить и мелко порезать. Укроп вымыть и измельчить. Соедините картофель с 250 г маринованных груздей, укропом, обжаренным луком, чесноком. Начинку для блинчиков посолить, поперчить и заправить сметаной. На обжаренную сторону блинчиков выложить по 1 ст. ложке начинки, свернуть блинчики конвертом и слегка обжарить в разогретом топленом масле. К столу подавать со сметаной.

У трех яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Растереть 1,5 стакана муки с пачкой размягченного масла или маргарина. Пачку творога протереть через сито. Смешать творог с желтками, 1/2 ч. ложки соды (гашеной уксусом), ванилином и добавить столько муки, чтобы получилось мягкое, пластичное и не липнущее к рукам тесто. Тесто убрать в холодильник на пару часов, предварительно обернув его пищевой пленкой или целлофаном, чтобы предохранить от заветривания. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и постепенно ввести 1 стакан сахарного песку. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм. Пласт сверху смазать слоем взбитых яичных белков с сахаром и завернуть рулетом. Рулет разрезать поперек на кусочки шириной 3–5 см. Выложить на противень срезом вниз, верхнюю часть расправить как лепестки розы, посыпать сахаром и выпекать при 180°С 15–20 минут.

Перебрать 100 г клюквы, хорошо промыть холодной водой. Затем тщательно размять в фарфоровой или стеклянной посуде деревянным пестиком. Отжать сок, слить в чашку, накрыть её крышкой и поставить в холодильник. Оставшуюся клюквенную массу переложить в кастрюлю, залить тремя стаканами горячей воды и кипятить 4–6 минут, после чего процедить через двойную марлю или частое сито. В отвар всыпать сахарный песок, нагреть до кипения и удалить с поверхности пену. Всыпать 1 ст. ложку картофельного крахмала в отдельную посуду, развести холодной водой. В кипящий ягодный сироп влить тонкой струйкой крахмал, непрерывно помешивая деревянной ложкой, и быстро довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель влить охлажденный сок. Клюквенный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую жидкость. Готовый кисель хорошо размешать и разлить в чашки.

Cуп с фрикадельками и тыквой Мякоть говядины и свинины (по 150 г) пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырое яйцо и мелко нарезанный лук. Фарш посолить и поперчить, хорошо перемешать и скатать шарики величиной с грецкий орех. Подготовленные фрикадельки опустить в кипящую воду. Снять пенку. Промыть 300 г тыквы, очистить от семян и кожицы, нарезать мелким кубиком и добавить в кипящий бульон. Варить 5–10 минут. Среднюю луковицу поджарить на топленом масле. Добавить натертую морковь, 2 измельченных помидора или 1 ст. ложку томатпасты и продолжать тушить. Тушеные овощи добавить в бульон и варить суп до готовности овощей и фрикаделек. Подавать со сметаной. Фаршированные баранки Замочить 16 баранок в 0,5 л теплого молока примерно на 20 минут. Смешать 300 г фарша (свинина и говядина) и две измельченных луковицы. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Натереть на мелкой терке 150 г твердого сыра. Противень смазать растительным маслом, выложить на него баранки. В каждую баранку положить фарш, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 20–25 минут при 180°С.

Ингредиенты Ржаная мука — 500 г, мед — 100 г, сливовое забродившее варенье (протертое) — 400 г, анис (молотый) — 1 ст. л., сливочное масло (растопленное) — 3 ст. л., сода — 1 ч. л. Приготовление Из меда, сливового варенья, молотого аниса и ржаной муки замесить однородное тесто и положить на 2–3 недели в холодильник, закрыв посуду крышкой. По истечении этого времени тесто приобретет интенсивно насыщенный красновато-коричневый цвет и пряномедовый аромат. В тесто добавить 3 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 чайную ложку соды, тщательно вымесить и, раскатав в коврижку, положить на смазанный маслом противень. Выпекать до готовности при 180°С. При длительной вылежке и созревании в тесте интенсивно протекают процессы, благодаря которым оно при обретает новые вкусовые качества.

Мясо телячьей головы запеченное Очистить телячью голову и сварить без соли. Снять мясо с костей, нарезать ровными ломтиками. Приготовить фарш. Для этого отрезать красное мясо и мелко его порубить, прибавить измельченную луковицу, поджаренную в масле, 2 яйца, мозги, отваренные в соленой воде, 1/2 батона, размоченного в молоке и отжатого, 5–6 зерен черного перца и всё это хорошенько размешать. На каждый ломтик телятины положить по 1,5 ст. ложки фарша, переложить на намазанный маслом противень, посыпать сухарями и подрумянить в духовке. Телячьи ножки в сухарях Обварить кипятком 4 ножки, очистить ножом от шерсти, вымыть, опустить в холодную воду с кореньями, лавровым листом, черным перцем и уксусом, но без соли и сварить так, чтобы кости легко отставали от мяса. Мясо выложить на тарелку, остудить, разрезать каждую ножку над вое, посолить, обвалять каждый кусок в яйце и сухарях, поджарить в масле. Подавать с картофельным пюре.

Тщательно вымыть и обсушить тушку гуся. Внутри и снаружи посолить и поперчить, внутри натереть чесноком. Для на чинки яблоко и апельсин очистить от кожуры, нарезать на кусочки и смешать с грецкими орехами, черносливом и абрикосами. Начинку положить внутрь подготовленного гуся и зашить отверстие нитью или скрепить деревянными зубочистками. Тушку гуся обмазать со всех сторон растительным маслом и положить на глубокий противень или утятницу. Вокруг гуся уложить разрезанные на дольки яблоки в кожуре, очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Утятницу или противень плотно закрыть фольгой и поставить примерно на 3 часа на средний огонь в духовку. За 15–20 минут до готовности снять фольгу, слить жир, полить гуся соком апельсина и подрумянить в духовке без фольги. Подавать рождественского гуся на большом блюде, посыпав сверху зеленью и обложив тушеными яблоками и кружочками свежего апельсина.

В ступку всыпать по щепотке сухого базилика и мускатного ореха, 10–12 горошин черного перца, 1/2 ч. ложки корицы и 1 ч. ложку паприки. Растереть пряности пестиком до измельчения горошин перца, затем переложить в миску, добавить соль, влить 1/2 стакана красного вина и 2 ст. ложки соевого соуса. К специям добавить 2 ст. ложки зерновой горчицы, 8 ст. ложек оливкового масла и 2 ст. ложки бальзамического уксуса. Приготовленный маринад тщательно перемешать. Тушку молочного поросенка (весом около 2,5 кг) вымыть изнутри и снаружи и обсушить. Внутри тушки ножом сделать небольшие надрезы, не прокалывая насквозь. Обильно смазать подготовленного поросенка со всех сторон и изнутри маринадом. Внутрь тушки вставить подходящую по размеру бутылку, обернутую фольгой, чтобы во время запекания тушка поросенка осталась ровной. На дно формы для запекания положить 1 пучок черешкового сельдерея, а сверху выложить подготовленного поросенка и оставить для маринования на 30–40 минут. Затем хвост, уши и пятачок обильно смазать сливочным маслом, обернуть фольгой и запечь поросенка в разогретой до +180…+200°С духовке в течение 1,5 ч.

Свинина Обычный посол Куски свинины (не ранее 1–2 суток после убоя) освободить от костей и натереть солью, смешанной с селитрой (из расчета 10 г селитры на 1 кг соли). В толстых кусках сделать ножом надрезы и заполнить их солью. На дно кадки насыпать соли и плотно уложить рядами натертые солью куски подкожной стороной вниз. Каждый ряд также посыпать солью. Заложив кадку мясом доверху, сверху опять посыпать солью. На 10 кг мяса нужно 1 кг соли. Чтобы солонина стала нежнее и вкуснее, при закладке добавить между рядами по 0,5 ч. л. молотого перца, по 5–6 шт. лаврового листа и ягод можжевельника. Бочку с мясом поставить в холодное место в подвале (погребе), при температуре до +3…+5°С. Через 3 суток мясо залить холодным рассолом (2 кг соли на 10 л кипяченой воды) так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Кадку закрыть деревянным кружком и сверху положить гнет. Мясо считается просолившимся через 3–4 недели. Мокрый посол Куски свинины поместить в кадку или бочонок и залить рассолом, приготовленным из расчета 2 кг соли, 30 г селитры, 100 г сахара на 10 л воды. В раствор добавить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол должен полностью покрывать мясо. Мясо выдержать в рассоле 3 недели, перекладывая куски несколько раз течение этого времени. Сухой посол Приготовить смесь из расчета 700 г соли, 10 г селитры, 10 г сахара на 10 кг мяса и втереть её в куски мяса. На месте соединения мяса с костями сделать надрез и заполнить его соленой смесью. Засоленное мясо уложить в бочонок, пересыпая оставшейся смесью. Между рядами мяса можно положить горошины черного перца, лавровый лист, дольки чеснока. Сверху накрыть деревянной крышкой и положить небольшой груз. Чтобы мясо просаливалось равномерно, его необходимо перекладывать каждые 3–4 дня, натирая соленой смесью. Выдержать 3 недели.

Свинина тушеная (по-домашнему) Куски свинины (мякоть задней ноги или лопатки — 500 г), слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на свином жире до образования поджаристой корочки. Нарезать кубиками 1 морковь, 1/2 корня петрушки и 1 корень сельдерея, а 2 луковицы и 500 г картофеля — дольками. Коренья и лук обжарить на жире, отдельно обжарить картофель. В кастрюльку уложить слой овощей, затем куски мяса, а сверху снова овощи. Добавить 2 ст. ложки томата-пюре и лавровый лист, всё залить бульоном, чтобы он покрыл продукты. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Индоутка с лимонами Индоутку (4–5 кг) помыть, обсушить полотенцем и порубить на куски. Нарезать кружочками 3 лимона и 3 луковицы. Противень застелить несколькими слоями фольги. Куски мяса разложить на противне, посолить и поперчить. Поверх птицы выложить слой лука, затем слой лимонов. Края фольги подогнуть, оставив в середине небольшое отверстие. Запекать в духовке 2 часа. За 20 минут до готовности развернуть верх фольги и дать птице подрумяниться.

Домашние глазированные сырки Дважды протереть через частое сито 250 г натурального творога, затем добавить 100 г вареной сгущенки, 50 г размягченного сливочного масла и перемешать до однородной консистенции. Получившуюся творожную массу переложить в лоток и поставить в холодильник. Когда смесь станет плотной, её нарезать на брусочки, после чего сырки можно глазировать. Для этого в отдельной емкости растопить 100 г шоколада, добавив 2 ст. ложки растительного масла. Глазурью полить сырки и поместить для застывания в холодильник. Домашняя сгущенка В таз, который используется для варки варенья, насыпать 1 кг сахара, налить немного воды, чтобы только смочить его, поставить на огонь и варить сироп. Когда сироп покипит минут пять, влить 1,5–2 л цельного молока. Огонь убавить до минимума и так томить, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Когда масса в тазу станет густой и тягучей — сгущенка готова. Если нет времени, можно варить домашнюю сгущенку в 2–3 приема. Если необходимо заготовить сгущенку впрок, нужно разлить её горячей по стерилизованным банкам, закатать крышками и поставить в холодное место.

Ингредиенты На 1 фазана: 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла сливочного, 150 г шампиньонов или белых грибов, 120 г лука, 40 мл вина. Приготовление Фазана разделать и обжарить на сковороде. Когда он зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и мелкие головки лука, предварительно поджаренные в масле. Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон (один стакан) и прокипятить. Блюдо можно готовить и без вина. При подаче фазана положить в глубокое блюдо, вокруг обложить шампиньонами, луком и полить соком. Накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать к столу. Гарнир — жареный картофель.

Овощи и фрукты — богатейший источник минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, растительных жиров, углеводов (в основном это простые сахара глюкоза, фруктоза). Минеральные соли, содержащиеся в растениях, и входящие в них элементы играют важную роль в обмене веществ, образовании ферментов, гормонов и кроветворении человека. Они существенно влияют на деятельность сердца, возбудимость нервной системы и мышц, входят в состав костей скелета. Горох - источник фосфора. Хорошими источниками калия служат овощи и фрукты, особенно сухофрукты (урюк, изюм и др.) Калий участвует в обмене натрия и кальция. Он необходим для мышечных сокращений и действия многих ферментов. Калий обладает диуретическим действием. Его используют при сердечно-сосудистой недостаточности. В сутки человеку необходимо получать около 3 г калия. Хорошим источником фтора являются зеленые листья капусты, зеленый лук, пшеница. Фтор предупреждает развитие кариеса зубов. Хорошими источниками магния являются богатые клетчаткой овощи и фрукты (растворимая клетчатка — в яблоках, моркови, сливе и тыкве; нерастворимая — в пшеничных отрубях, цельных злаках и во всех фруктах и овощах), а также хлеб грубого помола. Магний активизирует фосфорный обмен, способствует снижению повышенного кровяного давления, участвует в выведении холестерина из кишечника. Суточная потребность в магнии у взрослого человека составляет около 0,3–0,5 г. В тыкве много магния... Фосфора много в орехах, зелени, фасоли, горохе. Фосфор — один из главных строительных материалов для костей и зубов. Фосфор входит в состав ряда ферментов, участвующих в жизнедеятельности внутренних органов и мозга. Потребность взрослого человека в фосфоре исчисляется 1,5–2 г в сутки. Кальций содержится в злаках, лиственной зелени и других растениях в виде нерастворимых солей. Кальций является основным материалом для построения скелета и зубов; участвует в механизме свертывания крови, деятельности некоторых ферментов, влияет на возбудимость периферической нервной системы. Суточная потребность в кальции для взрослого человека примерно 1 г. Количество кальция в пище имеет существенное значение в лечебном питании при отеках, аллергических состояниях. Железо хорошо усваивается из зелени, помидоров, фруктов (яблока, абрикоса, бананов, дыни, персика, груши, ананаса, граната). Железо входит в состав гемоглобина красных кровяных телец (эритроцитов) и дыхательных ферментов клеток. Суточная потребность человека в нем около 15 г. Йод есть в свекле, фейхоа. Он участвует в образовании гормона щитовидной железы, повышает усвоение кальция и фосфора. Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет 0,1–0,2 мг.

В домашних условиях консервы готовят из любого вида мяса или рыбы. В зависимости от желания, такой продукт можно приготовить для долгого хранения или быстрого употребления в пищу. Домашние консервы по вкусовым качествам не уступают заводским. Они легки в приготовлении, получаются вкусными и ароматными. Мясная тушенка довольно несложно приготавливается в кастрюле-скороварке. На 1 кг сырого мяса (говядины, баранины и свинины) добавить 2 головки чеснока, 4 лавровых листочка и 10–12 горошин черного перца. В скороварку поместить мясо, предварительно отмытое от мелких косточек и крови, нашпигованное чесноком (на куске мяса ножом сделать несколько крестообразных надрезов, в которые «утопить» очищенные и обвалянные в соли дольки чеснока: мясо пропитывается соком чеснока и солится изнутри). Воды в кастрюлю налить столько, чтобы вместе с погруженным мясом уровень её не превышал половины кастрюли. Добавить соль (0,5 ст. ложки), скороварку закрыть и от начала шипения клапана выдержать на огне 25–30 минут для говядины и 20 минут для баранины или свинины. Пока мясо варится, можно простерилизовать банки и приготовить приправу. Для этого в небольшой эмалированной кастрюле или кружке кипятить в течение 3–5 минут (в 100 мл воды) перец, лавровый лист и мяту. Когда мясо готово, его в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, добавить приправу и мелко нарезанный чеснок (вторую головку чеснока). Затем долить из скороварки бульон и сверху (приблизительно на 1 см) слой растопленного жира или топленого масла так, чтобы до края банки оставалось пустое пространство (около 1 см), тотчас банки закатать крышками. Приготовленные таким образом консервы хранятся при комнатной температуре 1–2 месяца, в погребе при температуре до +10 °С в течение 5–6 месяцев.

Вымыть 1 кг баклажанов, удалить плодоножку и нарезать кружками толщиной 1,5–2 см. Приготовить рассол из расчета 2 ст. ложки соли на литр воды и отварить кружки баклажанов до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Пропустить через мясорубку 5 больших красных сладких перцев, большую головку чеснока и стручок красного горького перца. Овощную массу смешать со 100 г столового уксуса и 1/2 стакана растительного масла. В банку уложить рядами кружки баклажанов, покрыть смесью перцев и чеснока и поставить в холодильник. Через 2 часа остренькие баклажаны готовы к употреблению. Для того чтобы заготовить их на зиму, нужно уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом, дополнительно добавить 1 ч. ложку уксуса на литровую банку и стерилизовать поллитровые банки 30 минут. Закатать крышками.

Лисички в сметане     Нарезать тонкими кольцами белую часть лука-порея. Промыть 500 г лисичек, отбросить на дуршлаг и дать воде стечь. Крупные грибы нарезать на четвертинки, мелкие оставить целиком.    В глубокой сковороде с толстым дном прогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить лук и обжарить его до легкого золотистого оттенка.    Затем добавить в сковороду грибы, которые сразу же перемешать с луком, немного посолить и продолжать обжаривать до тех пор, пока не испарится вся жидкость и грибы начнут подрумяниваться.    Добавить 150 г жирной сметаны, перемешать, уменьшить огонь и тушить лисички под крышкой еще 10 минут. Омлет с опятами     Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле.    Добавить 100 г отваренных опят, предварительно порезав на небольшие кусочки. Всё перемешать и жарить до золотистого цвета лука.    Белки 4 яиц отделить от желтков и взбить в пену. Желтки взбить отдельно. Соединить белки с желтками и добавить молоко (из расчета 1 скорлупка молока на 1 яйцо), 1 ст. ложку муки, посолить и поперчить по вкусу.    Влить яичномолочную смесь в грибы, перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут.

Протереть через частое сито 250 г творога. К творогу добавить 100 г маргарина и 3 ст. ложки сахарного песка, все хорошенько растереть. Затем добавить полстакана кефира, щепотку соли, 1 ч. ложку соды, гашеную в 1 ст. ложке столового уксуса. Все смешать, всыпать 1,5 стакана муки и замесить эластичное тесто. В форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями, выложить всё тесто, сделав высокие бортики. Нарезать маленькими ломтиками 3 средних яблока, добавить горсть смородины или вишни без косточек и выложить фрукты на тесто. Смешать 3 яйца, полстакана сахара, 2 ст. ложки муки, цедру с половинки лимона, 2 пакетика ванильного сахара и полстакана сметаны. Всё хорошо взбить миксером и залить пирог. Форму с пирогом поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 50 минут при 200°С. Если корочка будет слишком подрумяниваться, то её нужно прикрыть фольгой.

Фаршированные зеленые помидоры С зеленых помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть сердцевину. Мелко порубить сердцевину помидоров, сладкий перец, чеснок и натереть на крупной терке морковь. Овощи смешать, посолить и поперчить. Нафаршировать помидоры овощной смесью, закрыть срезанными верхушками и сложить в трехлитровые банки, переложив зеленью петрушки, укропа, хрена и чеснока. Залить банки горячим рассолом (из расчета на 1 л воды — 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка уксусной эссенции), пастеризовать 15 минут, после чего закатать и охладить. Пикантные помидоры с алычой В чистые трехлитровые банки уложить луковицу, разрезанную пополам, четвертинки сладкого перца, кружочки моркови, кусочек жгучего перчика, веточку сельдерея, лавровый лист, несколько горошин перца, 10–12 ягод желтой кислой алычи и плотные целые помидоры. Залить банки кипятком и прикрыть крышкой. Через 20 минут слить воду в кастрюлю и на её основе приготовить маринад из расчета 1 ст. ложка с горкой соли и 6 ст. ложек сахара на 1,5 л воды. Кипящим маринадом залить помидоры, закатать и оставить до полного остывания, закутав. Совет: алычу можно заменить кислым виноградом или ткемали.